O gün keçilerde farkl? bir hareketlilik vard?. Daha canl? görünüyor, z?p?r bir tav?rla etrafta ko?u?turuyorlard?. Geceleri de uyumak konusunda isteksiz davran?yorlard?.
Çoban Kaldi, birkaç gün ?a?k?n ?a?k?n keçilere bak?p durdu. Sonraki günlerde daha dikkatli bir ?ekilde gözlemleyince her zamankinin d???nda bir bitki ile beslendiklerini gördü.
Yedikleri bu bitkinin meyvelerinden toplamaya karar verdi. Bu bitki kahve idi. Toplad??? çekirdekleri ?azili isminde bilge bir Dervi?’e götürüp durumu anlat?nca, ilkin pek oral? olmayan dervi? önemsemeyerek çekirdekleri ate?e att?.
Yanmaya ba?layan çekirdeklerden nefis bir koku etrafa yay?ld?. Ate?te kavrulan çekirdeklerin aromas?ndan ilham alan Dervi? ve Kaldi bunlar? kaynatarak bir içecek yapmaya kadar götürdüler. Kahveye atfedilen belgelik buradan geliyor olmal?.
(Baz? kaynaklarda ?dris isimli ba?ka birinden de bahsedilir. )
Tekkedeki di?er dervi?ler de bu yeni içece?i sever ve çok geçmeden kahve Yemen ve Arabistan'a yay?l?r. Yemen kahvesi dünyaca ün kazan?r.
Kahveyi çoban Kaldi ve keçileri mi ke?fetti bilmek zor; fakat anla??lan anavatan?n?n Etiyopya (Habe?istan) oldu?u ve ke?fin buna benzer bir bütünlük içerisinde gerçekle?ti?idir. Olay?n tam olarak ya?and??? tarih bilinmese de, genellikle M.S 9. yüzy?l i?aret ediliyor. 10. yüzy?l diyen de var. Bir tesadüfle ortaya ç?kan bu ke?if, do?an?n canl? i?leyi?i içerisinde, insan?n gözlem ve merak gücüyle yapabileceklerine vurgu yap?yor gibi.
Etiyopya’dan yay?lan kahvenin koku ve aromas? zamanla bütün dünyay? kaplayacak hale gelir. Habe?istan’dan Yemen’e, Kahire’ye oradan Mekke ve ?am’? da içine alan geni? bir co?rafyada içilen popüler bir içecek olur. 1511'de Kahire’de bir kahvehane aç?l?r. Ard?ndan yönünü ?stanbul’a çevirir. Buradan Avrupa’ya ve nihayetinde bütün dünyaya yay?l?r.
Dü?ünün ki kahvesi ile ünlü ?talya’da ilk kahve dükkan? 1645 y?l?nda aç?lm??. ?kinci Viyana ku?atmas? da ba?ar?s?z olunca Osmanl? ordusunun geride b?rakt??? çuvallar dolusu kahve çekirde?i al?narak, ?eker ve köpüklü süt ekleyip kendi kahvelerini geli?tirmi?ler. Zaman zaman din adamlar? da kahve i?ine bula?m??, islam ülkelerinde kahve helal-haram tart??malar? ya?anm??, baz?lar?nda yasakland??? dönemler bile olmu?.
Kahire yasa??n ilk ya?and??? kentlerden biri. Avrupa’n?n baz? ülkelerinde dini görü?ler gerekçe gösterilerek, krallar taraf?ndan yasaklanm??.
?stanbul'a geli?i konusunda farkl? iki görü? var. Bunlardan birine göre Kanuni Sultan Süleyman’?n Yemen Valisi Özdemir Pa?a taraf?ndan getirildi?i yönünde, di?erine göre ise Suriyeli Hükm ve ?ems isimli ki?ilerin kahveyi ?stanbul’a tan?tt??? ?eklinde.
Bugünkü Fatih ilçesinde Tahtakale’de 1554 y?l?nda bir kahvehane aç?l?r. Halk kahveyi çok sever, özellikle yeni kavurma-ö?ütme-pi?irme tekni?i ile yap?lan Türk usulü kahve keyifle içilir. Kahvenin kuvvet verdi?ine, canl? tuttu?una inan?l?r. Sonraki yüzy?llarda artan kahvehane say?s? baz? padi?ahlar? rahats?z eder hale gelir. Bu rahats?zl???n ard?nda, kahvehanelerin halktan gelen muhalif dü?üncelerin örgütlenmesi için müsait zemine dönü?tü?ü kan?s?yla birlikte, insanlar?n buralarda çok vakit geçirdi?i için i?e güce gitmedikleri, ayr?ca yang?nlar?n ç?k?? yeri olduklar? gibi nedenler vard?r.
Gelelim Türk kahvesinin dünyaca tan?nan ünlü pi?irme metoduna. Önceleri ?stanbul’da yayg?n olan, zamanla Anadolu’nun her kö?esine yay?lan Türk kahvesinin çekirdekleri bak?r havanlarda dövülerek ö?ütülürdü.
Sonras?nda kavrularak pi?irim için haz?r hale getirilirdi. Yemen’den getirilen ve farkl? pi?irme ?ekilleri ile bugünkü halini alan Türk kahvesi; bak?r cezvelerde, a??r ate?te pi?irilir. En iyi Türk kahvesinin, mum ate?inde pi?irilen oldu?una inan?l?rd?. Zor bir pi?irme yöntemi olan mum ate?inde Türk kahvesi pi?irme oldukça lezzetli bir kahve ortaya ç?kar?r.
Ayr?ca s?cak kumda ve kor ate? içinde pi?irme gibi farkl? tekniklerde Türk kahvesi pi?irilmesi günümüzde de oldukça yayg?nd?r.
Türk kahvesi içmenin bir ritüeli vard?r. Geleneksel bir kültür ö?esi olan Türk kahvesinden bir yudum almadan önce, kahvenin yan?nda gelen so?uk sudan içilir. (Bu konuda bir kafa kar???kl??? olsa da ço?unluk kahveden önce içilmesinin do?rulu?unu payla??yor. Sonra içilmesi sayg?s?zl?k olarak alg?lan?yor gibi) Bu sayede a??z temizlenerek kahvenin nefis lezzeti ve tad?n?n deneyimlenmesine haz?r hale getiriliyor.
Türk kahvesini höpürdeterek içmek gerekir. Köpüklü k?sm? içmek ve kahvenin köpü?ünü kaybetmemek için yap?lan bu içme yöntemi d??ardan bak?ld???nda her ne kadar komik dursa da kahve içme adab?ndan say?l?r ve kahve içme ritüelinin bir parças?d?r.
Yan?nda ikram edilen bir parça lokum ise, tatl? sohbetin simgesidir. Hem ritüel hem de deneyimsel anlamda sohbeti ça??ran Türk kahvesinin bir de fal fasl?n?n oldu?unu biliyoruz. Kahvenin telvesinden fal bakmak bir tek bize özgüdür. Afiyet olsun...