?zmir Büyük?ehir Belediyesi ev sahipli?inde, ?ZFA? taraf?ndan düzenlenen Gurme ?zmir Olivtech - 12. Zeytin, Zeytinya??, Süt Ürünleri, ?arap ve Teknolojileri Fuar?, düzenlenen paneller ve deneyim alanlar?yla sektör profesyonellerini, akademisyenleri ve ziyaretçileri bir araya getirdi. Gün boyunca gerçekle?tirilen oturumlarda, süt ve zeytinya?? ba?ta olmak üzere temel g?da ürünleri; bilimsel veriler, kültürel miras ve sürdürülebilirlik perspektifiyle ele al?n?rken, mutfak atölyeleri, tad?m etkinlikleri ve sergilerle ziyaretçilere çok yönlü bir fuar deneyimi sunuldu.
Do?ru bilinen yanl??lar
Grme ?zmir – Olivtech Fuar? Etkinlik Sahnesi’nde, “Tüketim – Deneyim – Alg?” temas?yla düzenlenen oturumlar ve tad?m etkinlikleri büyük ilgi gördü. “Sütü Nas?l Tüketiyoruz? Yeni Nesil Yakla??mlar” ba?l?kl? panelin moderatörlü?ü Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Cem Karagözlü taraf?ndan gerçekle?tirildi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisli?i Bölümü Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Sedef Nehir El, Tar?m 4.0 Teknoloji ve Etki Derne?i Yönetim Kurulu Ba?kan?, TÜSEDAD Yönetim Kurulu Üyesi ve TE-TA Teknik Tar?m Genel Müdürü Sumer Tömek Bay?nd?r ile Ege Üniversitesi ?ktisadi ve ?dari Bilimler Fakültesi Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Aykan Candemir konu?mac? olarak yer ald?. Prof. Dr. Cem Karagözlü, süt ve süt ürünlerinin g?da sektörü içindeki stratejik konumuna dikkat çekerek, “Tüketici al??kanl?klar? h?zla de?i?irken, beslenmede do?ru bildi?imiz pek çok konunun yeniden de?erlendirilmesi gerekiyor. Tüketici nereye do?ru evriliyor, do?ru bilinen yanl??lar neler; bu sorular?n yan?tlar?n? alan?nda uzman isimlerle birlikte de?erlendirece?iz” dedi.
Üretimde bilgi ve teknoloji vurgusu
Sumer Tömek Bay?nd?r, süt üretiminde kalite ve sürdürülebilirli?in sa?lanabilmesi için üreticinin do?ru bilgi ve teknolojiyle desteklenmesinin kritik önem ta??d???n? vurgulad?. Bay?nd?r, “Süt sektörünün hak etti?i de?eri bulamamas? üreticiyi zorlayan önemli bir konu. Kooperatifle?menin güçlendirilmesi de sektör aç?s?ndan kritik. Üreticinin birlikte hareket etmesi, pazarlama gücünü ve dayan?kl?l???n? art?racakt?r. Üreticiye do?ru teknolojilerin ula?t?r?lmas?yla birlikte ise sektör daha verimli, daha sürdürülebilir ve daha güçlü bir yap?ya kavu?abilir” diye konu?tu.
Bilinçli tüketim ve do?ru etiket okuman?n önemi
Prof. Dr. Sedef Nehir El, g?da tüketiminde bilinçli tercihlere dikkat çekerek, tüketicilerin ürün etiketlerini do?ru okumas?n?n önemini vurgulad?. Sedef Nehir El, “Tüketicinin yaln?zca tek bir de?ere odaklanmak yerine, ürünün genel besin profilini birlikte de?erlendirmesi gerekir. Do?ru bilgiye dayal? tüketim al??kanl?klar? da hem bireysel sa?l?k hem de toplum sa?l??? aç?s?ndan büyük önem ta??makta. G?da seçimlerinde ise bilimsel verilerin rehber al?nmas? gerekir” diye konu?tu.
Tüketici davran???nda yeni dönem
Prof. Dr. Aykan Candemir, süt ve süt ürünleri özelinde tüketici davran??lar?n?n son y?llarda önemli bir dönü?üm geçirdi?ini belirterek, pazarlamada art?k yaln?zca ürünün de?il; sürdürülebilirlik, marka de?eri ve teknolojinin birlikte ele al?nmas? gerekti?ini vurgulad?. Candemir, “Süt ve süt ürünlerinde de art?k temel beklenti yaln?zca tüketim de?il; i?lev, fayda ve güven unsurlar?. Art?k üreticilerin rekabet edebilmesi için hikayesi olan, sürdürülebilir ve katma de?er yaratan ürünlere yönelmesi gerekiyor. Do?ru kurguland???nda bu alanda çok ba?ar?l? i?ler ortaya koymak mümkün” diyerek do?ru planlama ve strateji ile sektörün önemli f?rsatlar bar?nd?rd???n? vurgulad?.
Zeytinya??nda kültürel miras, bilim ve sürdürülebilir gelecek vurgusu
“Gelenekten Gelece?e Zeytinya??n?n Sofralar?m?zdaki De?eri” ba?l?kl? panelde ise zeytinya??n?n kültürel mirastan günümüz beslenme al??kanl?klar?na uzanan yolculu?u, çok yönlü ele al?nd?. Moderatörlü?ünü ?zmir Konak Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Derman Küçükaltan’?n üstlendi?i oturumda, Köstem Zeytinya?? Müzesi Kurucusu Doç. Dr. Levent Köstem, ?zmir Katip Çelebi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü Dr. Ö?retim Üyesi Özgür Sar?ba?, Genç ve Naturel A.?. Kurucu Orta?? Prof. Dr. Seda Genç ile Endokrin, Metabolizma, Beslenme ve Diyetetik Uzman? Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer, zeytinya??n?n üretim süreçleri, sa?l?k üzerindeki etkileri ve do?ru tüketim al??kanl?klar?na ili?kin de?erlendirmelerde bulundu. Prof. Dr. Küçükaltan, zeytinin kültürel ve tarihsel önemine dikkat çekerek, “Zeytin; bar???n, bereketin, bollu?un ve medeniyetin sembolü olarak kabul ediliyor. Zeytinya?? ise ekonomik, sa?l?k ve kültür aç?s?ndan son derece önemli bir de?ere sahip. Bu panelde tüm bu boyutlar?yla zeytinya??n? kapsaml? ?ekilde ele alaca??z” dedi.
Zeytinya??n?n tarihsel kökleri ve do?ru kullan?m?
Prof. Dr. Seda Genç, zeytinya??n?n tarihsel köklerine ve mutfaktaki yerine dikkat çekerek, “Bu topraklarda milattan önce 6. yüzy?la kadar uzanan zeytinya?? i?leme merkezleri bulunuyor. Yani yakla??k 2 bin 600 y?ld?r bu co?rafyada zeytinya?? üretiliyor. Zeytinya??, Akdeniz’e kom?u ülkelerin temel ya?lar?ndan biri. Türk mutfa??nda ise dünyada benzeri olmayan zeytinya?l?lar kültürü var. Ancak zeytinya??n? do?ru kullanmak ve saklamak büyük önem ta??r; ?s?dan, ???ktan ve havadan korunmas? gerekir” diye konu?tu.
“Zeytinya?? bir kültürel miras”
Doç. Dr. Levent Köstem, zeytinya??n?n yaln?zca bir g?da ürünü de?il, ayn? zamanda güçlü bir kültürel miras oldu?unu vurgulayarak, “Bilimsel ara?t?rmalar, zeytinya??n?n insan sa?l??? üzerindeki olumlu etkilerini ortaya koyuyor. Zeytinya??n?n üretildi?i co?rafyada tar?m, gastronomi ve turizm birbirini besleyen üç temel alan. Bu üç alan hem ekonomik hem de kültürel aç?dan önemli bir de?er üretmekte. Bu de?erin artmas?yla birlikte zeytinya?? ulusal ve uluslararas? ölçekte daha görünür hale gelmi?tir” dedi.
“Zeytinya??, çok boyutlu bir de?er ta??yor”
Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer ise zeytinya??n?n çok boyutlu bir de?er ta??d???na dikkat çekerek, “Zeytinya??; kültür, sa?l?k, beslenme ve ekonomi gibi dört temel alan? içinde bar?nd?ran, dünyan?n en de?erli g?da maddelerinden bir. ?nsanl?k tarihi incelendi?inde, zeytinya??n?n 2 bin 500 – 3 bin y?l öncesinden bu yana sadece beslenmede de?il; yara iyile?tirme, kas a?r?lar?n?n hafifletilmesi gibi farkl? alanlarda da kullan?ld??? görülmekte” ifadelerini kulland?.
“Zeytin bir haf?za, zeytinya?? bir medeniyet”
Dr. Ö?r. Üyesi Özgür Sar?ba? da zeytin, zeytinya??, incir ve üzüm üzerine yürüttükleri akademik çal??malara de?inerek, bu ürünlerin tar?msal de?erinin yan? s?ra çok katmanl? kültürel bir anlam ta??d???n? vurgulad?. Sar?ba?, haz?rlad?klar? kitap çal??malar?nda bu ürünleri tarihsel, dinsel, arkeolojik, mitolojik, kültürel, botanik, turizm ve ekonomi boyutlar?yla ele ald?klar?n? belirterek, “Zeytin sadece bir tar?m ürünü de?il, ayn? zamanda bir haf?za; zeytinya?? ise bu haf?zan?n medeniyete dönü?mü? halidir” diyerek haz?rlad?klar? zeytinya?? kitab?nda 30 farkl? ara?t?rmac? ve 12 farkl? bran?tan akademisyenin katk? sundu?unu, bu yönüyle çal??man?n disiplinler aras? güçlü bir bilimsel üretim niteli?i ta??d???n? ifade etti.
Hekimlik ve eczac?l?k perspektifinden zeytin ve zeytinya??n?n sa?l?k boyutu konu?uldu
Dr. Esat Ho?gönül ve Dr. Feray Özgür Saraço?lu’nun konu?mac? olarak yer ald??? “Zeytin ve Zeytinya?? Üretiminde Hekimler ve Eczac?lar” ba?l?kl? oturumda ise zeytin ve zeytinya?? üretim süreçlerinin sa?l?k alan?yla kesi?en yönleri ele al?nd?. Hekimlik ve eczac?l?k perspektifinden de?erlendirilen panelde, üretimden tüketime uzanan zincirde zeytinya??n?n insan sa?l??? üzerindeki etkileri ve bilimsel boyutu kat?l?mc?larla payla??ld?.
Mutfak atölyeleri ve sergiler
Gün boyunca, ayr?ca, ?ef Özlem Mekik moderatörlü?ünde, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Ana Bilim Dal? Ba?kan? Doç. Dr. Turgay Bucak ve ö?rencilerinin kat?l?m?yla düzenlenen mutfak atölyelerinde Mövenpick Otel’den Executive Chef Murat Y?ld?z “Levrekli ?evketi bostan” ve Kaya Otel’den Sous ?ef Yahya Y?ld?r?m “?zmir kumru ekme?i üzerine enginarl? köfte” haz?rlayarak ziyaretçilere sundu. Dokuz Eylül, Katip Çelebi, ?zmir Ekonomi üniversiteleri ile ?zmir Konak Meslek Yüksekokulu i? birli?iyle gerçekle?tirilen tad?m etkinlikleri, Oliv Bar alan?ndaki zeytinya??, zeytin ve peynir tad?mlar? ile Köstem Zeytinya?? Müzesi özel seçkisi sergisi de ziyaretçilere fuar boyunca çok yönlü bir deneyim sundu.