Çe?itli markalardan tedarik edilen tavuk ve hindi etlerini sa?l?ks?z ko?ullarda döner haline getiren ruhsats?z i?letmeler, halk sa?l???n? tehdit ediyor. Tavuk ve et gibi riskli g?dalarda tedarik kadar saklama ko?ullar?n?n da önemli oldu?unu anlatan ?zmir Ekonomi Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisli?i Bölüm Ba?kan? Prof. Dr. Nazan Turhan, hammaddenin sat?n al?nan tedarikçiden i?letmeye gelene kadar so?uk zincirle muhafaza edilmesi gerekti?ini belirterek i?leme ve depolama süreçlerinin yönetmeliklere uygun olmas? gerekti?ini ifade etti. Dondurulmam?? ürünlerin i?lenene kadar belli s?cakl?kta muhafaza edilmesi gerekti?ini anlatan Prof. Dr. Turhan, tavuk ve k?rm?z? et ile deniz ürünlerinin riskli gruplar oldu?una dikkat çekerek "Tavuk ve k?rm?z? et, g?da kaynakl? zehirlenmelere neden olabilecek ürünlerdir. Bu ürünler i?lenirken taze sebze meyveyle k?yasland???nda çok daha dikkatli ve kontrollü olunmas? gerekir. G?da kaynakl? zehirlenme vakalar?nda çi? tavuk ve ete s?kl?kla rastl?yoruz" diye konu?tu.
'EN ?Y? HAMMADDE DE OLSA, ORTAM H?JYEN?K DE??LSE, GÜVENL? DE??LD?R'
Ürünü i?lerken hijyen kurallar?na uyulmas? gerekti?ini hat?rlatan Prof. Dr. Turhan, aksi taktirde ?s? i?lemi uygulansa dahi riskli bölgelerin kalabilece?ini belirtti. S?cakl???n art?r?lmas? ile renkte kararma ve besin de?erinde azalma gibi risklerin ortaya ç?kabilece?ine dikkat çeken Prof. Dr. Turhan ?öyle konu?tu:
"Bir i?letme, hiçbir hijyen kural?na uymuyorsa, hammadde sa?l?kl? olsa dahi bula??p tüm ürünlere ula??r. Hammadde riske girer. Siz ne kadar iyi bir hammadde getirirseniz getirin, hijyenik bir ortam sa?lanmazsa tüketiciye güvenli ?ekilde ula?t?ramazs?n?z. Tavuk ?u anda çok popüler. Ama yürüyen, z?playan ya da en iyi tavu?un dahi kötü bir i?letmede sa?l?kl? bir ürün olarak ortaya ç?kmas? mümkün de?ildir. Hamileler, ya?l?lar, çocuklar ve immun sistemi zay?flam?? ki?iler riskli gruptad?r. Sa?l?kl? insanlarla bu ki?ilerin vücutlar?n?n gösterdi?i tepki çok farkl? olabilir. Ba????kl?k sistemi zay?fsa ki?i g?da kaynakl? zehirlemeden en olumsuz ?ekilde etkilenir. Ufak bir zehirlenme felç ya da menenjite neden olabilir. Bir ürünün sa?l?kl? olup olmad???n? gözle bakarak ya da koklayarak anlamak çok zordur. Etin içi biraz pembe ise az pi?mi?tir. Biraz daha pi?irerek riski azaltabilirsiniz, ama tamamen sa?l?kl? oldu?unu tüketicinin anlamas? çok zordur. Bir ürünün belli bir maliyeti vard?r. Benim önerim tüketiciler güvendikleri yerleri ve emin olduklar? i?letmeleri tercih etsinler. Çok ucuz olan ürüne ?üpheli yakla?s?nlar."