TMMOB G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? Ula? K?r?m, "Salmonella, hayvansal d??k? kaynakl? bir bakteridir. Do?ru ?artlarda haz?rlanmayan, pi?irilmeyen ve saklanmayan g?dalarda olu?ma ihtimali çok yüksektir. Salmonella bakterisi de 48 saate kadar insan vücudunda üreme yapabilen bir bakteri. Vatanda??m?z hastaneden taburcu edildikten 48 saat sonra hayat?n? kaybetmi?ti" dedi.
Servet Polat, 28 Aral?k'ta k?z? Bahar Zeyrek ve 11 ya??ndaki torunu Gökhan Zeyrek ile Buca ilçesi Efeler Mahallesi'ndeki bir i?letmede kumpir yedi. Kusma ve ishal nedeniyle rahats?zlanan aile, Buca Seyfi Demirsoy E?itim ve Ara?t?rma Hastanesi'ne gitti. Buradaki tedavisi tamamlanan aile taburcu olurken, Servet Polat 30 Aral?k günü saat 04.00'te evinde ölü bulundu. Bunun üzerine ?zmir Cumhuriyet Ba?savc?l??? soru?turma ba?latt?. Soru?turma sürerken, ?zmir ?l Tar?m ve Orman Müdürlü?ü ve olay yeri inceleme ekipleri, i?letmede kullan?lan yiyeceklerden ve malzemelerden numune ald?. ?lk incelemede, i?letmede salmonella bakterisi bulundu. Servet Polat'?n g?da zehirlenmesi sonucu öldü?ü belirlenirken, soru?turma kapsam?nda gözalt?na al?nan i?letme sahibi N.D., ç?kar?ld??? hakimlikçe 'Taksirle öldürme' suçundan tutukland?. Öte yandan N.D.'nin i?letti?i i?letmede kumpir yedikten sonra rahats?zland???n? belirten 4 ki?i önce hastaneye ba?vurdu ard?ndan polis merkezine giderek ?ikayetçi oldu.
'24-48 SAAT ?ÇER?S?NDE OLU?AB?L?YOR'
Toplu tüketim yerlerinde salmonella bakterisi riskine kar?? uzun y?llard?r mücadele verdiklerini söyleyen TMMOB G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? Ula? K?r?m, "Salmonella, hayvansal d??k? kaynakl? bir bakteridir. Do?ru ?artlarda haz?rlanmayan, pi?irilmeyen ve saklanmayan g?dalarda olu?ma ihtimali çok yüksektir. Bugün de bunun sonuçlar?ndan birini ya?ad?k. Kumpir tüketen bir vatanda??m?z muhtemelen içerisine koyulan herhangi bir mezeden ya da hayvansal kaynakl? bir üründen dolay? hayat?n? kaybetmi? oldu. Salmonella bakterisi de 48 saate kadar insan vücudunda üreme yapabilen bir bakteri. Vatanda??m?z da zaten hastaneden taburcu edildikten 48 saat sonra hayat?n? kaybetmi?ti. G?da kaynakl? zehirlenmelerde risk do?rudan olu?masa bile 24-48 saat içerisinde olu?abiliyor" dedi.
'SALMONELLA BAKTER? R?SK?N?N YÜKSEK OLDU?U D??ER YER YÖRESEL PAZARLAR'
Bu risklerin önüne geçilmesi için asli denetim mekanizmas? olan Tar?m Orman Bakanl???'n?n, toplu tüketim yerlerinde denetimlerini art?rmas? gerekti?inin alt?n? çizen K?r?m, "?zmir'de örne?in Konak, Alsancak yo?un tüketimin oldu?u bölgeler biri. S?k? denetimlerle bu riskli minimalize etme ?ans?m?z var. ?ehrimizde risk olu?turan boyutlardan biri de memleket pazarlar? ya da yöresel pazarlar oluyor. Farkl? ?ehirlerin isimleriyle bu tarz ürünlerin sunumu çok fazla yap?l?yor. Orada aç?kta sat?lan bir g?da pazar? var ve koruyucu önlem al?nm?yor. Sat?c?lar?n da ürünleri gün boyu aç?kta b?rakt???n? biliyoruz. Böylece salmonella gibi bakterilerin üremesi için çok uygun bir ortam yarat?lm?? oluyor. Ayr?ca sokak hayvanlar?n?n da pazar yeri içerisinde gezdi?i dü?ünüldü?ünde, risklerin bu tarz pazarlarda ne kadar büyük oldu?u tahmin edilebilir. Bu yüzden aç?kta g?da ürünlerinin sat?ld??? pazarlar?n ve festivallerin de bu ba?lamda denetlenmesi bizlerin önerileri aras?nda. Salmonella bakterisinin ortadan kald?r?lmas? için de bilinçli bir üretici, bilinçli bir esnaf olma mecburiyeti var" aç?klamalar?nda bulundu.
?nsan sa?l???na tehlikeye atan bütün bakterilerin belli bir s?cakl???n üzerinde öldü?üne dikkati çeken K?r?m, "G?da endüstrisi de yapt??? bilimsel çal??malar? bu yönde ilerletmektedir. Bu yüzden o ürünü do?ru s?cakl?kta pi?irilmi? olmas?, içerisindeki tüm hayvansal bakterilerin ortadan kald?r?lacak ?ekilde bir s?cakl?kta pi?irilmi? olmas?, bu riski ortadan kald?rmaktad?r. Kumpircide yeterli s?cakl??a ula?mam?? ve pi?irilmemi? bir tavuk ürünü ekstra dolapta bekletilmi? olabilir ve bu sürede salmonella bakterisi üremesi gerçekle?mi? olabilir. Bunu tüketen vatanda??m?zda sonucu 48 saat sonra ortaya ç?kt?. Ki?i vücudunda belli bir miktarda bir mikrobiyal yükü ald???nda, bakteri insan vücudunun s?cakl???nda üremeye devam ediyor. Alm?? oldu?u yük katlanarak devam etti?i için ölüme kadar sebebiyet verebiliyor. Hafif zehirlenmelerle de atlat?labilir. Ancak bir vatanda??m?z ne yaz?k ki hayat?n? kaybetti. Bu noktada ba????kl?k önemli ve reaksiyonla alakal?. Ancak öldürecek doza gelmi? olmas? gerçekten içerisinde çok yüksek miktarda bir mikrobiyal yükün oldu?unu gösteriyor. Onun d???nda zehirlenmelerle atlat?labilecek bir vaka. Ülkemizde bununla s?kça kar??la??yoruz" dedi.
P?R?NÇ VE P?R?NÇL? ÜRÜNLER ?Ç?N DE UYARI
Salmonella bakterisine benzer riskleri bar?nd?ran bakterileri türünün içerdi?i risklere de de?inen K?r?m, "Pirinç ve pirinçli ürünlerden kaynakl? risk olu?turan baz? bakteriler var. Bunlardan bir tanesi, 'Bacillus Cereus' dedi?imiz bir bakteri. Bu özellikle toplu tüketimlerde ya da içerisinde pirinç koyularak haz?rlanan yiyeceklerin do?ru ?artlarda so?utulmay?p, tekrardan yanl?? ?s?t?ld??? durumlarda ortaya ç?kabilen bir bakteri türü. Ne yaz?k ki tüketilecek ürünün tad?na ve kokusuna çok fazla de?i?ikli?e sebep olmad??? için fark edilme ihtimali daha dü?ük oluyor. Örne?in; sütlaç, toplu tüketim alanlar?ndaki pilav, dolma gibi ürünler riskli. T?pk? salmonella da oldu?u gibi pirinç kaynakl? zehirlenmeler de ülkemizde çok ciddi boyutlara ula?abilir. Örne?in 200-300 ki?inin yemek yedi?i bir yerde do?ru ?s?t?lmam??, do?ru pi?irilmemi? bir pirinç grubu varsa ya da bir gün önceden yanl?? pi?irilmi? ve ertesi gün tüketime sunulmu? bir ürün varsa bu risk katlanarak art?yor. Çok fazla insan?n ayn? anda zehirlenmesine sebebiyet verebilir" diye konu?tu.