?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Tunç Soyer, ?zmirli alt? foto?rafç?dan olu?an ekibin ortak çal??mas? sonucu gerçekle?tirilen “Bir Tabak Ot Yeme?i” ba?l?kl? belgesel foto?raf sergisinin aç?l???n? yapt?. Ahmed Adnan Saygun Sanat Merkezi’ndeki sergiye ?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Tunç Soyer’in e?i Neptün Soyer, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi Genel Sekreter Yard?mc?s? Ertu?rul Tugay, mutfak ara?t?rmac?s?- gazeteci- yazar Nedim Atilla, ?zmir Bak?rçay Üniversitesi ö?retim üyesi Prof. Dr. Adil Alpkoçak, Ya?ar Üniversitesi’nin Mutfak Sanatlar? ve Gastronomi Bölümü Ba?kan? Doç. Dr. Seda Genç, ö?retim üyeleri, köylü kad?nlar ve genç ?efler kat?ld?. 30 Eylül tarihine kadar aç?k olacak sergi, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi ve Ya?ar Üniversitesi deste?iyle hayata geçti.
Sergi hem ku?aklar aras? köprü kuruyor hem de kültürel miras? canland?r?yor
?zmir’de yeti?en yenilebilir yabani otlardan yap?lan ot yemeklerinin ve ot kültürünün, ku?aklararas? aktar?m?n? amaçlayan Ba?kan Tunç Soyer, “Bugün bizim için büyük bir gün. ?zmir Enternasyonal Fuar?’n? aç?yoruz. Aylard?r üzerinde çal??t?k. Bu projede de en az onun kadar anlaml? ve de?erli. Adil hocam ve arkada?lar?na bu çal??madan dolay? te?ekkür ediyorum. 8 bin 500 y?ll?k bir kent ola?anüstü bir tarih miras ve gastronomiyle an?lm?yor. Hocam ve ekibi bu konuya gösterdi?i ilgiyle kentin gastronomi miras?n? ortaya ç?karacak. Bu co?rafya kültürlerin bulu?ma noktas? olmu?. Birlikte ekmeklerini büyütmü?ler. Çok renk, çok ses ve çok nefes ?ehri ?zmir ama ne yaz?k ki zengin gastronomisiyle an?lm?yor. Bunun vesilesi olan bu kentin bilinirli?ini etkileyen bir çal??ma olmu?. Böyle bir köprü kurmak somut olmayan kültürel miras? canland?rmak çok anlaml?. Yabani otlardan yap?lan yemekler atadan dededen kalma mirasla ve gastronomi disipliniyle bulu?tu. Hem teyzelerimizin ellerinden ç?kan yemekleri gördük hem de gençlerin bilim ?????nda olu?turdu?u yemekleri. Burada büyük bulu?ma var. Buna köprü olmak iki kültürü bulu?turmak çok de?erli. Görkemli bir ad?m de?il belki ama izleri çok derin çok büyük bir i?. Kad?nlar?m?z? ve gençlerimizi kutluyorum” dedi.
Bir tabak ot yeme?inden okunabilecek ?eyleri gördük
Çal??may? gerçekle?tirmenin gururu içerisinde olduklar?n? ifade eden ?zmir Bak?rçay Üniversitesi ö?retim üyesi Prof. Dr. Adil Alpkoçak, “Heyecan duydu?umuz bir çal??ma. Aradan geçen be? ay sonunda bu çal??man?n ürünlerini almaktan çok mutluyum. Yenilebilir 14 yabani ot ve 14 de?i?ik köyden seçilmi? teyzemizin ve genç ?eflerimizin yapt??? yemeklerin ürün ç?kt?lar?yla hem sergimizi olu?turduk hem de kitab?m?z? yazd?k. Bir tabak ot yeme?inden okunabilecek ?eyleri gördük. Serginin arka taraf i?in mutfa?? da çok güzel. Umuyorum haz?rlanan bu sergi ve kitap insan ve toplum bilimleri taraf?ndan faydal? olur. ?lk defa bu kadar heyecanland???m? hissediyorum” ?ekline konu?tu.
14 yabani ot üzerine çal???ld?
Projeyi yaparken ?evketi bostan, tilki?en, kuzukula??, gelincik, ebegümeci, ?s?rgan, sarma??k, radika, arapsaç?, labada, körmen, turp otu, deniz fasulyesi ve deniz börülcesi olmak üzere toplam 14 yenilebilir yabani ot üzerinde çal???ld?. Projeyle ?zmir’in farkl? köylerinden, ya? alm?? on dört kad?ndan, seçilen on dört ot ile yemek yapt?lar. Projenin foto?raf çekimlerini ve video kay?tlar?n? Adil Alpkoçak, Nejat Gündüç, Veyis Polat, Aylin Telef, Ay?egül Çetinkalp ve Y?lmaz Bulut olmak üzere alt? ki?ilik bir ekip yapt?. Projenin koordinasyonunu Ya?ar Üniversitesi’nin Mutfak Sanatlar? ve Gastronomi Bölümü Ba?kan? Doç. Dr. Seda Genç yürüttü.
?zmir Büyük?ehir Belediyesi Kültür Sanat Daire Ba?kanl??? taraf?ndan desteklenen projede ayr?ca genç ?ef adaylar?n?n yemek çekimleri için Ya?ar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü’nün Uygulama Mutfa?? kullan?ld?