Bundan sonra arada bir Son Kale okurlar? için gastronomi alan?nda da yaz?lar kaleme almaya karar verdim. ?zmir’den ve çevresinden kimi mekanlar, lokantalar da dahil olacak yaz?lara.
Bu yaz?da Köstem Zeytinya?? Müzesi’nin kapsama alan?ndaki “Polima” lokantas?ndan bahsedece?im. Urla’da, eski ?zmir-Çe?me yolu üzerindeki Jandarma kar??s?nda, Uzunkuyu mevkiindeki müzenin eklentisi olan Polima’n?n çiçe?i burnunda. ?efi genç bir han?m; Hilal. ?ef asl?nda bilgisayar mühendisi ve mutfa?a gönül vermi?. Mutfakta gastronomi e?itimi gören biri kad?n üç genç daha var.
Polima’da ?araplar Butik Kendi Üretimi
?çkili bir lokanta olan ?effaf mutfakl? Polima’da Denizli, Urla ve Seferihisar üretimi üzümlerden butik ?araplar Köstem üretimi. ?araplar?n ?i?e fiyat? 80-325 TL aras?nda de?i?iyor. ?araplar menü fiyat? üzerinden yüzde 20 indirimle sat?n al?n?p eve de götürülebiliyor.
Yemek Menüsü
Polima’da yemek menüsünde gördüklerim ve fiyatlar? 32-72 TL aras?nda de?i?en at??t?rmal?k, zeytinya?l?-salatalar ile ana yemek ve tatl?lar ?öyle:
At??t?rmal?klar: Peynir taba??; Nohut kremal? pancarl? mini taco; Ekmek üstü isli patl?can, füme et;
Zeytinya?l? ve Salatalar: Deniz börülceli kuru cac?k, ?zgara kabak; Armola peyniri, çilekli semizotu; Acurlu salata; Kuru domates, taze börülce;
Ana yemekler: Enginar dolgulu taze makarna; Tereya?l? beyaz ?arapl? bal?k; Kuzu incik, bu?day rizotto, isli istiridye mantar?; Ta? f?r?nda füme etli pizza; Ta? f?r?nda yerel peynirli pizza.
Tatl?lar: Peynir kremas?, baklava k?t?r?, meyve marmelat?; Mürver çiçekli bun, köpük çikolata, badem.
Polima Kahvalt?s?
Polima da kahvalt? da mümkün. Yumurta (tercihe göre), ye?illik, ev yap?m? reçeller, peynir taba??, otlu lor, çiftlikten zeytin taba??, cevizli domates ezmesi, tarla domatesi salatas?, gevrek, ek?i maya ekmek ve çaydan olu?an kahvalt?n?n fiyat? ki?i ba?? 55 TL. Ekstra kahvalt?l?klar da ?öyle: Sahanda kasap sucu?u (sade ve yumurtal?); Otlu omlet; Ek?i mayal? ekmek üstü acur, taze ye?illik ve po?e yumurta; Bahçe ürünlerinden f?r?nda börek; Reyhanl? domates salatas?; Ot salatal? pi?i; Bahçe meyveleri ile yo?urtlu ev yap?m? granola. Ekstralar?n fiyat? da 18-32 TL aras?nda de?i?iyor.
Mutlu Ayr?ld?k
Hilal ?ef’in lokanta müdürü Osman Bey’in nezaretinde bizzat yapt??? ve görsel bir ?ölen havas?ndaki sunumda tercihimiz ba?lang?ç-at??t?rmal?k olarak ekmek üstü isli patl?can ve füme et; yerel peynirlerle pizza ve kuzu incikti. Hepsi de çok lezzetliydi. K?rm?z? ?arap tercihini ?efe b?rakt?m, fakat hangisi oldu?unu sormad?m; ancak nefisti. Normalde ?araba belli bir ölçekte kola katar?m ama hiç de buruk de?ildi, içimi gayet güzeldi; böylelikle kola katmaya gerek kalmad?.
Fiyatlardan anla??ld??? gibi orta ve ortan?n üzerindeki gelir grubuna hitap eden Polima ambiyans?yla da göz ve gönül doyuruyor. Yüksek tavanl? kapal? mekanda ve ferah bahçede mutlulukla yemek yerken sohbet de güzel oluyor.
Dr. Levent Köstem, Köstem Zeytinya?? Müzesi’nde bu lokanta gibi ba?ka müzeler, üniteler de geli?tiriyor. Bu arada bahçeden toplanan salatal?klarla orada oldu?um ak?am tur?u da kuruldu; tur?unun ?efi de Dr. Köstem’in dostlar?ndan ve hepimizin butik tur?ucusu Erol Durukan’d?. Durukan’a tur?u kurarken Hilal ?ef’in ekibi de yard?mc? oldu. Köstem Zeytinya?? Müzesi’nden ayr?lmadan Dr. Köstem de geldi ve sohbet koyula?t?. Me?er biz daha önce U?ur Dündar üsttala Erdal ?zgi’nin eski mekan?na gitti?imizde orada birlikte oturmu?uz. Odatv’deki yaz?lar?m? da okudu?unu da ifade ederek bendenizi onore edip incelik yapt?.
Son sözüm ?u olsun Son Kale’deki bu ilk gastronomi yaz?s?nda; ?zmir’de ke?ke be?-on Dr. Köstem daha olsa!