Almanya'dan ?stanbul'a tatile gelen 4 ki?ilik Böcek ailesinden g?da zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kald?r?lan anne ve 2 çocu?u hayat?n? kaybetti, baban?n yo?un bak?mda tedavisi sürüyor. G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ubesi Yönetim Kurulu Ba?kan? Ömer Ula? K?r?m, g?da güvenli?inin önemini bir kez daha gündeme getiren olayla ilgili aç?klamalarda bulundu. Zehirlenme sonras?nda hastaneye ba?vuran ailenin taburcu edildi?ini, ak?am tekrar fenala??nca önce 2 çocu?un sonras?nda annenin hayat?n? kaybetti?ini söyleyen K?r?m, pirinç, tavuk ya da toprakla temas eden ürünlerdeki bakterilerden kaynakl? etkilerin 48 saate kadar görülebilece?ini, bu nedenle hastalar?n mü?ahede alt?nda tutulmas?n?n daha do?ru olabilece?ini söyledi.
P?R?NÇ KULLANAN ??LETMELERE D?KKAT
G?da zehirlenmesi vakalar?n?n Türkiye'de sürekli ya?and???n? ancak ölüm oldu?u zaman gündeme ta??nd???n? söyleyen K?r?m, "Özellikle pirinç kullanan i?letmelerde bu tarz zehirlenmelere çok fazla rastl?yoruz. Son vakada 'Bacillus Cereus' ve 'Clostridium Botulinum' bakterilerinden ?üpheleniyoruz. Toplu i?letmelerde özellikle s?cak sunulan ürünlerde, ürün o gün sat?lmazsa dolaba kald?r?l?p, ertesi gün tekrar sat??a sunuluyor. Bu da zehirlenme vakalar?nda riski art?r?yor. Çocuklar?n ba????k sistemi daha zay?f oldu?u için bu tarz mikrobiyal yükler hayati tehlikelerini daha da art?r?yor" dedi.
'R?SK G?TG?DE ARTIYOR'
??letmenin denetim s?kl???n?n incelenmesi gerekti?ini vurgulayan K?r?m, Türkiye'de 500 binin üzerinde i?letme olmas?na ra?men g?da kontrolörü say?s?n?n eksik oldu?unu, art?r?lmas? gerekti?ini söyledi. Geçen sene ?zmir Buca'da kumpir zehirlenmesi ve Kocaeli'nde çok fazla say?da insan?n etkilendi?i tavuk döner zehirlenmesi vakalar?n? hat?rlatan K?r?m, "Ortaköy'de de kumpir ya da midye kaynakl? bir zehirlenme vakas?yla kar?? kar??yay?z. Risk gitgide art?yor" diye konu?tu.
'?U AN TÜM NUMUNELER ALINDI'
?stanbul'da ya?anan vakan?n mikrobiyal kaynakl? bir zehirlenme oldu?unu dü?ündüklerini ifade eden K?r?m, "Tüketilen ürünün miktar?n?n yan? s?ra içerisinde bar?nan mikrobiyal yükün fazlal??? da önemli. Mikrobiyal yükün fazla olmas?n?n sebepleri; uzun süre s?cakl??a maruz kalmas?, rafta çok uzun süre beklemesi, aç?kta sat??a sunulmas? ya da do?ru ?ekilde pi?irilmemi? olmas? olarak dü?ünebiliriz. ?u an tüm numuneler al?nd? ve laboratuvarlarda incelemeye sunuldu. Yakla??k 4-8 gün içerisinde resmi sebeplerini de ö?renmi? olaca??z. Ancak çözümünü üretmemiz gerekiyor" dedi.
'S?RKÜLASYON YÜKSEKL??? C?DD? B?R R?SK'
K?r?m, "Toplu tüketim yap?lan yerlerde al??veri? yaparken ortam?n hijyenine ve sa?l???na, sat?c?n?n bilincine, ürünlerini tazeli?ine dikkat edilmesi gerekiyor. Özellikle aç?kta sat?lan g?dalar? almaktan çekinmeleri ve güvenilmedik i?letmelerden de al??veri? yapmamalar? laz?m. Ancak bu turistik bir bölgede ve sirkülasyon yüksek oldu?u bir i?letmede ya?anm??. Sirkülasyonun yüksekli?i ciddi bir risk olu?turuyor. Çünkü kontrolü sa?layamayabiliyor. Türkiye'de belediyelerin ruhsat biriminde g?da mühendisi yüzde 1'in alt?nda. Zab?ta i?letmelerinde g?da mühendisi çal??mad??? için de oraya gitti?i zaman gözle kontrolünü sa?l?yor" aç?klamalar?nda bulundu.
'TAVUK VE P?R?NÇ ÜRÜNLER? BOZULSALAR B?LE FARK ETM?YORUZ'
Tavuk ve pirinç gruplar?n?n ciddi boyutlarda risk ta??d???n? söyleyen K?r?m, "Birçok g?dan?n bozuldu?unu gözümüzle ya da dama??m?zla anlayabiliriz. Ancak tavuk ve pirinç ürünleri çok h?zl? bozulsalar bile bunu her zaman fark edemiyoruz. Midye gibi ürünler tüketilirken, özellikle baharatla kar??t?r?lm?? pirinçlerde bozulmay? anlamama ihtimali yüksek. Tavukta da ciddi bir bozulma olmad?kça bakteriyel yükü tespit etmemiz mümkün olmuyor. Bu bakteriler vücut s?cakl???nda çok h?zl? geli?ebiliyor. Vücuda al?nd?ktan sonra 48 saate kadar reaksiyon gösterebiliyorlar. Dü?ük miktarda al?nsa bile vücut s?cakl???nda h?zla ço?al?p, ölüme kadar gidebilen sonuçlara yol açabiliyorlar. D??ar?da tüketilen pirinç, aç?kta sat?lan ürünler ve tavuk ürünlerine kar?? dikkatli olunmas? gerekiyor. Mezeler ve benzeri ürünler de bu risk grubunun içinde" dedi.
'SEYYAR SATICILAR HER ZAMAN R?SK BARINDIRIR'
Gezici olduklar? için seyyar tezgahlar?n denetlenmesinin çok daha zor oldu?unu belirten K?r?m, "Birço?unun sat?? ve üretim izni olmayabilir. Merdiven alt? üretim oldu?u dü?ünülen yerlerden kesinlikle uzak durulmas? gerekiyor. Daha güvenilir ve uzun y?llard?r al??veri? yap?lan i?letmelerin tercih edilmesi daha sa?l?kl? olur. Seyyar sat?c?lar her zaman risk bar?nd?r?r" aç?klamas?nda bulundu. K?r?m, vatanda?lar?n ?üpheli durumlarda Alo 174 G?da Hatt? üzerinden do?rudan ihbarda bulunabilece?ini belirterek, "Her tüketici kendi sa?l?k sorumlulu?unu ta??mal?, bir nevi denetmen gibi davranmal?" diye konu?tu.