K?? mevsiminin gelmesiyle portakal, mandalina, greyfurt, limon, kumkuat, bergamot ve turunç gibi birçok narenciye ürünü tarladan sofralara geldi. Narenciye üretimiyle birlikte bunlardan elde edilen reçel ve marmelat gibi ürünlerin de üretimi hem evlerde hem i?letmelerde artt?. Ancak uygunsuz ko?ullarda yap?lan reçel ve marmelatlar, birçok sa?l?k sorununa neden olabiliyor.
G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? U?ur Toprak, "K?? döneminde özellikle portakal olmak üzere turunçgil türevlerinden reçel ve marmelat yap?l?yor. Uygunsuz üretimde 2 sorunla kar??la?abiliyoruz. Birincisi mikrobiyolojik s?k?nt?lard?r. Di?eri ise HMF dedi?imiz hidroksimetil furfural'd?r. Mikrobiyolojik problemler küf ve maya olu?umudur. Uzun süre a?z? aç?k bir ?ekilde belli s?cakl?kta kal?nca olu?an HMF dedi?imiz bile?ik ise tümör dahi olu?turabiliyor. Ayr?ca deride ve gözde birtak?m yaralara neden olabiliyor. O nedenle bunlar?n olu?mamas?na özen gösterilmesi gerekiyor" dedi.
KÜFLÜ ÜRÜN YENMEMEL?
Bu tür reçellerin çok fazla tüketilmesi halinde tümör, yara veya g?da zehirlenmelerine yol açabilece?ine dikkati çeken Toprak, "Özellikle reçel üretiminde ekipmanlar?n, kavanozun ve ortam?n temiz olmas?na önem gösterilmeli. S?cak dolum yaparken hemen kavanozun kapa??n? kapatmamak gerekiyor. Çünkü olu?acak su damlac?klar? küflenmenin en önemli nedenlerinden biri olacakt?r. Ürünleri güne? alan bir yerde tutmamak gerekiyor. Çünkü HMF'nin olu?umuna sebep olabiliyor. Özellikle ?ekerli ürünlerin, ?ekerini çok fazla kaynatmamak gerekiyor. Yani karamelize olmamas?n? sa?lamak önemli. Reçeli yaparken de h?zl? bir ?ekilde ürünü üretmek gerekiyor" diye konu?tu.
Reçelde küf olu?mas? halinde dikkat edilmesi gerekenleri ise Toprak, "Küflü k?sm? at?p, geri kalan? kullanmak yanl??. O küfün yo?unlu?una göre sa?l?k problemlerine yol açar. Olas? g?da zehirlenmelerine sebep vermemek için küflü gördü?ümüz ürünleri tüketmeyip, imha etmek gerekiyor" ifadelerini kulland?.