"BALIKÇIYA GÜVENECEKS?N GER?S? YALAN"
Bak?rköy'de pazarda bal?k satan Yusuf Can "Bal???n tazeli?i, etinin sertli?inden, kula??ndan, gözlerinden, parlakl???ndan belli olur. Bir o kadar da bal???n gösteri?i zaten belli olur. Bal??? elinizle tuttu?unuz zaman bal???n kendini salmamas? laz?m. Parlak olmas? laz?m. Kulaklar?n?n k?rm?z? olmas? laz?m. Bu tarz bal?klarda bir sorun olmaz. As?l tazelik konusu hamsi ve istavritte. Buzhane mevsimi ba?lad??? zaman çok zorluk olur. Onun için bal?kç?na güveneceksin gerisi yalan" diye konu?tu.
BALI?IN SOLUNGACININ BOYANDI?I ANLA?ILAB?L?R M??
Bal?k sat?c?s? Yusuf Can, "Bakt???n zaman anla??l?r, boya oldu?u bariz belli olur zaten. Bir süre sonra akar. Ayn? canl?l??? koruyamayabilir. Su vurdu?umuz için bir süre sonra boyay? atar. Bal?kç?n?za güveneceksiniz, sürekli ayn? bal?kç?dan al??veri? yap?lmal?. Tek çare bu. Sürekli 2 veya 1 TL için bal?kç?n?z? de?i?tirirseniz çok farkl? sorunlar ya?ayabilirsiniz. Tek gerçek asl?nda bu" ifadelerini kulland?.
"GÖZÜ NET, PARLAK VE ÇÖKMEM??SE TAZED?R"
Bir di?er bal?k sat?c?s? Ahmet Koca ise bal?k al?rken nelere dikkat edilmeli sorusuna yan?t verdi. Koca, "?lk önce bal???n gözlerine bakaca??z. Bal???n gözü net, parlak ve çökmemi?se tazedir. ?kincisi kula??. Solungaç k?sm? k?rm?z? olursa tazedir. Üçüncü olarak da bal???n rengi. S?rt k?sm?nda bir parlakl?k olur. Bu da çok önemli. Sudan ç?k?nca üstünde bir jel olur zaten. Bu koruyucu jel de bal??? bakterilere kar?? önlüyor. Tuzlu sudan ç?kt??? için bal?k o bakterileri kapsamas?n? önlüyor. O özelli?ini kaybetmi? olursa o bal?k zaten bayatt?r" diye konu?tu.
Ahmet Koca, boyan?n anla??lmas?n?n kolay oldu?unu ifade etti. Koca, "Solungaç k?sm?na elini sürdü?ünüzde boya olsa, o boya ç?kar. Boya olursa elinizle dokundu?unuzda o boya akm?? olur. Net bir ?ekilde anla??l?yor" ifadelerini kulland?.
VATANDA?LAR AYNI SATICIDAN BALIK ALIYOR
Küçükçekmece'de bal?k pazar?ndan al??veri? yapan bir vatanda? "10 kilo kadar ald?m. Taze bal?k olarak görünüyor. Arkada?lara da güveniyorum. Tazedir, zaten sezon yeni oldu?u için bayatlama ?ans? pek fazla olmuyor" dedi.
Bak?rköy'de pazardan bal?k ald???n? ifade eden Ne?e Menekay, "Bal???n tazeli?ini görünü?ünden anlamaya çal???yorum. Belli ediyor kendisini. ?ki bal?kç?m?z var, sürekli ayn? yerden al??veri? yap?yorum. Memnunum, bir ?ikayetim de olmad? bu zamana kadar. Tazeli?inden de emin oluyoruz diyelim" dedi.
Semra Erkan ise bal??? pazardan almay? tercih etmiyor. Erkan, "Bal???n tazeli?ini solungaçlar?n?n k?rm?z? olu?undan anlar?m. Bayat bal?klar zaten ölü duruyorlar, dirili?i gidiyor. Bal?k al?rken tazeli?ine dikkat ediyorum. Pazardan almay? tercih etmiyorum, teknelerde tutanlardan almay? tercih ediyorum" ifadelerini kulland?.
"MEVS?M?NDE TÜKETMEK SON DERECE ÖNEML?"
Peki bal?kta yap?lan hile yöntemleri ve taze bal???n ay?rt edilebilmesi için uzmanlar ne söylüyor? TMMOB G?da Mühendisleri Odas? ?stanbul ?ubesi Yönetim Kurulu Ba?kan? Zafer ?enyurt, bal???n mevsiminde tüketilmesi gerekti?ini söyledi. ?enyurt, "Her üründe oldu?u gibi öncelikle mevsiminde tüketmek son derece önemli. Av mevsimi zaten kanun koyucular taraf?ndan belirlenmi?. Bu mevsimde bal?k tüketmek, özellikle havalar?n so?umas?yla bal?klar?n irile?mesi, ya?lanmas?, lezzetinin artmas?, besin de?erlerinin artmas? son derece önemli. Taze bulmak için öncelikle insanlar?n bildikleri, güvendikleri bal?kç?lardan bal?klar?n? almalar?n? tavsiye ediyorum" dedi.
DUYUMLAR B?ZE DE GEL?YOR
Bal?kta hile yapanlar?n oldu?unu ifade eden ?enyurt, "Bal?kta da hile yap?ld??? solungaçlar?n? boya maddeleriyle boyad?klar? gibi duyumlar? biz de al?yoruz. Bu konuda elimizde bilgi, belge yok. Bu tür yollara ba?vuranlar?n oldu?unu bizde biliyoruz. Solungaçlar?n?n vi?ne k?rm?z?s? k?vam?nda k?rm?z? olmas?, gözlerinin parlak olmas? ayn? ?ekilde vücudunun etli k?sm?n?n dolgun ve gergin olmas?, dokunuldu?unda mümkün oldu?unca parmak izinin az olu?mas? ve çok k?sa sürede eski halini almas? önemli kriterlerden. Kokusundan da anla??labilir. Özellikle ?oklanm?? bal?klar uygun ?artlarda çözüldükten sonra m? tezgahlara geliyor. Bunlara çok dikkat etmek laz?m. Tezgahlar?n hijyen aç?s?ndan temiz olmas?. Bal?k servisi yapan sat?? elemanlar?n?n uygun k?yafetlerle bulunmas?, temizliklerine dikkat etmeleri bunlar halk?m?z?n bal?k al?rken dikkat etmesi gereken unsurlardan" ifadelerini kulland?.