Çok güçlü bir do?al tatland?r?c? olan ve ?zmir’de Çaml? Üretim ve Pazarlama Kooperatifi taraf?ndan üretilen ?eker otunun tan?t?m? ve atölye çal??mas? Bademler Sanat Köyü’nde ?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Dr. Cemil Tugay ve Urla Belediye Ba?kan? Selçuk Balkan’?n kat?l?m?yla yap?ld?. Ba?ta Japonya olmak üzere dünyan?n birçok ülkesinde tatland?r?c? ve g?da katk?s? olarak kullan?lan ?eker otunun (stevia), ?zmir’deki üretim çal??malar? aktar?ld?. Yap?lan çal??malar?n çok de?erli oldu?unu ifade eden Ba?kan Tugay, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi olarak ?eker otunun üretimi, pazarlanmas? ve yeni ürün geli?tirme çal??malar?na ili?kin gerekli katk?y? koymaktan mutluluk duyacaklar?n? belirtti.
“S?f?r kalorili, 300 kat daha tatl?”
Ya?ar Üniversitesi Mutfak Sanatlar? Bölüm Ba?kan? Prof. Dr. Seda Genç ise ?eker otu bitkisi hakk?nda detayl? bir sunum yapt?. Tatland?r?c?lar?n günümüzde ço?unlukla sentetik oldu?unu vurgulayan Genç, ?eker otunun s?f?r kaloriye sahip, do?al kökenli ve bitki bazl? oldu?unu kaydederek “Hem sa?l?kl? yap?s? hem de tatl?l?k sa?layan özellikleri ile son y?llarda sentetik tatland?r?c?lara çok iyi alternatif olmu?tur. Normal çay ?ekerine göre 300 kat daha tatl?d?r. S?f?r kalori içermesi ve kan ?ekeri seviyelerinde ani yükselmelere sebebiyet vermemesi ek avantajlar?d?r. Diyabet hastalar?na önerilen bir tatland?r?c?d?r. Toksik olmad???, lif içeri?inin yüksek oldu?u, nörolojik ve böbrekle ilgili yan etkileri olmad??? literatürde rapor edilmi?tir” dedi. Türkiye’de pek çok ?ehirde ?eker otunun üretildi?ini ifade eden Genç, ülkedeki toplam üretim alan?n?n 2-3 bin dönüm aras?nda oldu?unu söyledi.
“Çok çal???yoruz”
Bademler Sanat Köyü Musa Baran Çocuk Oyuncaklar? Müzesi Müdürü Dr. Ay?e Baran Türker de ?eker otu hakk?nda bilgi vererek bitkinin üretimi için sanat köyü olarak destek sunacaklar?n? söyledi. Çaml? Üretim ve Pazarlama Kooperatifi Kurucu Üyesi G?da Mühendisi Prof. Dr. I??k ?ahbaz ise ?eker otunun hijyenik olarak üretilmesinin önemine de?inerek üretim tesisi kurmak istediklerini belirtti. Kooperatifin 2021 y?l?nda kuruldu?unu hat?rlatan ?ahbaz, “Çok çal???yoruz. 2022 y?l?nda stevia bitkisini ilk defa diktik ve in?allah çok daha ilerleyece?iz” diye konu?tu.
?eker otu ile tatl? yap?ld?
Konu?malar?n ard?ndan Ya?ar Üniversitesi Uygulama Mutfa?? Yönetici ?efi Selin Gülo?lu, üniversite taraf?ndan ?eker otu kullan?larak haz?rlanan reçeteler üzerinden bir tatl? haz?rlay?p kat?l?mc?lara tad?m yapt?rd?.
?eker Otu (stevia) nedir?
?eker otu (stevia), Güney Amerika’da bolca bulunan bir bitki. Yapraklar?nda bulunan özler tatland?r?c? görevi ta??yor. Ba?ta Japonya olmak üzere dünyan?n birçok ülkesinde do?al tatland?r?c? olarak kullan?lan ve lif içeri?i yüksek olan stevia, ?s?ya dayan?kl? olmas?yla ilgi görüyor. A??zda ac? tat b?rakmayan, aksine tatl? bir aroma veren stevia son y?llar?n en çok kullan?lan g?da maddelerinden biri. Sigaray? b?rakmak isteyenlerin s?kça kulland??? stevia, insanlar? ?eker tüketiminden uzakla?t?r?yor ve a??zda uzun süreli tatl? bir aroma b?rak?yor. Kalorisi dü?ük oldu?undan dolay? daha sa?l?kl? ürünler ortaya ç?k?yor.