Karaba?lar Halk E?itimi Merkezi, ?zmir'in köylerinde uzun y?llard?r yap?lmas?na ra?men bugün art?k nadir görülen geleneksel yemekleri tekrar canland?rmak amac?yla kültürel çal??ma ba?latt?. Gelecek ku?aklara aktar?lmak istenen yemek tarifleri topland?. Kültürel miras? ya?atmay? hedeflenen çal??mada k?rsal mahallelerdeki ya?l? kad?nlar?ndan derlenen tarifler, kay?t alt?na al?narak gelecek nesillere aktar?lmak üzere kitap haline getirilmek üzere ar?ivleniyor. Ayr?ca Karaba?lar Halk E?itimi Merkezi'nin a?ç?l?k kurslar?ndaki kursiyerler de bu lezzetlerin tariflerini ö?reniyor. Köyün ya?l? sakinlerinin haf?zas?nda kalan eski yemek teknikleri, pi?irme yöntemleri ve mutfak al??kanl?klar? böylelikle gelecek nesillere aktar?l?yor.
Karaba?lar Halk E?itim Merkezi Müdürü Fatma Demirci, "Geleneksel yemeklerimizi ortaya ç?karmak için önce köylerimize gittik. Ya?l? sakinleriyle görü?tük. Onlar?n anneannelerinden babaannelerinden kalma yöresel lezzetleri ö?rendik. Merkezimizdeki yeni ku?ak olan kursiyerlerimizle bu ki?ileri bir araya getirdik. Gelecek ku?aklara aktarmak için çal??ma ba?latt?k. Lezzetlerimiz yok olmaya ba?lam??t?. Bu sa?l?kl? tarifler unutulmu?tu. Buradaki kursiyerlerimize ö?retip ayn? zamanda tarifleri ar?ivleyece?iz. Bu çal??malar?m?z? bakanl???m?za da gönderece?iz" dedi.
?zmir'e ait birçok eski lezzeti ö?rendiklerini belirten Demirci, "?zmir'imize ait külür kurabiyesi, topalak çorba gibi birçok yemek ve tatl? mevcut. ?zmir'imize ait 20'nin üzerindeki tarif kay?t alt?na al?nd?" diye konu?tu.
'GELENEKSEL LEZZETLER UNUTULMASIN'
Kavac?k köyü sakini evli, 2 çocuk annesi Cavidan Ç?nar (60), "Proje beni çok heyecanland?rd?. Kabakucu yeme?ini ö?rettim. Büyükannemizden kalan bir tarif. Gelecek nesillere akt?rmak istiyorum. Bizim köyümüze özel bir lezzet" dedi.
Evli, 4 çocuk annesi Fatma Aksu (62), "Bu lezzetler unutulmas?n. Gençli?imiz haz?r yiyeceklerden bunlara dönsün. Çünkü bunlar sa?l?kl? ve lezzetli. Hem çocuklar?m?z?n karn?n? doyurur. 'Külür' ismini verdi?imiz bir kurabiyeyi ö?retiyorum. Püf malzemesi ise Kavac?k pekmezi olacak" diye konu?tu.
Evli, 3 çocuk annesi Tülay Dündar (61), "Geleneksel lezzetler unutulmas?n. Ö?retti?im, s?f?r at?k bir yemek. Ekmek içli börek tarifi ö?retiyorum. Ça??m?zda çöplerin yan?nda ekmekleri görüyoruz. Eskiden bu de?erlendirildi. 1 hafta 10 gün kalan ekmek peynir at?lmazd?. Baharatlarla malzemeler birle?tirilir börek yap?l?rd?. Çok lezzetlidir. Köy kokusu vard?. Bu tarifi ö?retti?im için çok mutlu ve huzurluyum" ifadelerini kulland?.
Kursiyer Umut Bar?? Gezgin (19) de "Büyüklerimiz bu tarifleri yap?yordu. Onlarla birlikte vakit geçirmek güzel. Yemekleri ö?reniyorum. Projede yer almaktan mutluyum" dedi.
Bir di?er kursiyer Sedanur Poyraz (18), "Unutulmaya yüz tutmu? yemekleri ö?reniyoruz. Herkese de ö?retmeye yaymaya çal???yoruz. Büyüklerimiz deneyimliler onlardan çok ?ey ö?reniyoruz. Unutulan yemeklerimiz çok fazla var" diye konu?tu.