?zmir'in co?rafi i?aretle koruma alt?na al?nan geleneksel tatl?s? ?ambali, kentte tercih edilen sokak tatl?lar? aras?nda yer al?yor. "?am tatl?s?" ya da "?am bal?" olarak da bilinen, ana malzemeleri irmik, ?eker ve yo?urt olan ?ambali, özellikle ö?le yemekleri sonras? a??zlar?n? tatland?rmak isteyenlere pratik ve lezzetli bir seçenek sunuyor.
Bak?r tepsilerde haz?rlanan hamurun dikdörtgen kesilip üzerine yer f?st??? konulduktan sonra odun ate?inde alt? ve üstü k?t?r olacak ?ekilde pi?irilmesiyle haz?rlanan ?ambalinin ?erbeti de bak?r kazanlarda kaynat?l?yor.
Aras?na süt kayma?? ve üzerine tarç?n eklenerek de tüketilebilen ?ambali, Tarihi Kemeralt? Çar??s? ile kentin kalabal?k cadde ve sokaklar?nda sat?l?yor.
?zmir Ticaret Odas?n?n ba?vurusuyla 2017 y?l?nda Türk Patent ve Marka Kurumunca co?rafi i?aret verilen tatl?n?n asl?na uygun bir ?ekilde gelecek nesillere aktar?lmas? hedefleniyor.
80 y?ld?r ?ambali tatl?s? yap?yorlar
Kentte ?ambali denince akla ilk gelen adreslerden olan Hisarönü ?ambalicisi de seyyar tezgahlarla ba?layan faaliyetini Tarihi Kemeralt? Çar??s?'ndaki küçük dükkan?nda devam ettiriyor.
??letmenin üçüncü ku?ak temsilcisi Can Doyurgan, dedesiyle ba?layan ?ambalicilik maceras?n?n yakla??k 80 y?ld?r büyüyerek devam etti?ini anlatt?.
?ambalinin Suriye'ye özgü bir tatl? oldu?unu ancak ?zmir ile özde?le?ti?ini belirten Doyurgan, bir süre önce Yunanlar?n da sahiplendi?i tatl?n?n ?zmir taraf?ndan co?rafi i?aret tesciliyle koruma alt?na al?nd???n? kaydetti.
- Kara f?r?nda bak?r tepsiyle pi?meli
Tatl?n?n kara f?r?nda odun ate?inde ve bak?r tepsilerde yap?lmas?n?n lezzetini art?rd???n? ifade eden Doyurgan, ?unlar? söyledi:
"?ambali tatl?s?, kara f?r?n odun ate?inde orijinal bak?r tepsilerde yap?l?r. ?erbeti bak?r kazanda kaynar. Muhteviyat? do?ald?r, irmik ve gerçek ?eker vard?r, katk? maddesi yoktur. Bu tatl?y? evde yapsak bak?r tepsi, kara f?r?n odun ate?i olmad???ndan sokakta yedi?imiz gibi lezzetli olmaz."
?ambaliyi her defas?nda ayn? lezzette yapman?n bir sanat oldu?unu dile getiren Doyurgan, hamurun k?vam?n? tutturman?n, alt?n? ve üstünü dengeli k?zartman?n, ?erbetini dengelemenin bir ustal?k i?i oldu?unu belirtti.
Doyurgan, "Tarç?nla çok güzel olur ve aras?na süt kayma?? konulur, tarç?nl? kaymakl? dedi?imiz bulunmaz bir lezzettir. Sizi çocuklu?unuza götürür. Bizim üç nesildir mü?terilerimiz var, gelip tatl? al?yorlar. Bayramlarda onlara götürülecek en güzel hediyedir çünkü onlar? gençliklerine, çocukluklar?na götürür." diye konu?tu.