?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Tunç Soyer ve e?i Neptün Soyer, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi'nin ana sponsoru oldu?u GastroShow kapsam?nda yap?lan ?zmir Mutfa??n?n Tarihsel Kökenleri oturumuna kat?ld?. Arkeolog G?da Mühendisi Doç. Dr. Ahmet Uhri ile Gazeteci Yazar Nedim Atilla'n?n konu?mac? oldu?u oturumda, ?zmir mutfak tarihi, kültürel serüveni ve Türk Mutfa??'ndaki yeri konu?uldu.
Atilla: Benzersiz kökene dayan?yor
Tarih boyunca göç alan ?zmir'in mutfak kültürünün çok çe?itlili?inden bahseden Gazeteci Yazar Nedim Atilla, “?zmir mutfa??n?n seçkileri, Türk mutfa??n?n örnekleri olarak ön s?ralarda yer almal?d?r. ?nsanlar?n ?zmir kadar iyi beslenip, kendilerini iyi hissettikleri ba?ka bir mutfak yoktur. ?zmir mutfa??, gerçekten benzersiz bir mutfakt?r. Sefaradlar?n yanlar?nda getirdikleri iki ürün bugün ya??yor. Sübye, yani kavun çekirde?inden yap?lan ?erbet ve boyoz. Dünyan?n hiçbir kentinde bunu söyleyemezsiniz. Biz 1499'dan beri bu kentte bunlar? yiyoruz. Tesadüf de?ildir ki, ?zmir bir süre sonra Yahudi yurtta?lar?m?z?n giri?iminden sonra ?erbet ?ehre dönü?mü?tür. Bu zenginlik ?stanbul'da yoktur. ?zmir bir liman ?ehir olarak, liman?n etraf?ndan her zaman göçe aç?k olmu? ve beraber ya?am??. ?zmir mutfa??n?n bu zenginli?i, tarihsel kökenleri benzersizdir. Sadece Türkiye'de de?il, dünyada da benzersizdir. Bizim gerçekten çok büyük, yüksek kalitede bir zenginli?imiz var. Benzersiz bir kökene dayan?yor. ?zmir gerçek bir lezzet üssüdür. Ülkemizin, dünyan?n benzersiz yeridir. K?ymetini bilmemiz laz?m. Önümüzdeki sene Terra Madre Anatolia gerçekle?ecek ?zmir'de, yabanc?lar da gelecek buraya. Bütün ?zmir lezzetleri ile kar??lanacak” ifadelerini kulland?.
Uhri: Göçle zenginle?en mutfa??m?z var
Arkeolog G?da Mühendisi Doç. Dr. Ahmet Uhri ise, “?zmir, Helenistik dönemde ?skender'in geli?iyle ba?ka yere ta??nd?. ?ç liman, ?zmir'i zengin eden ?ey oldu. ?ç liman sayesinde iç kesimlerde üretilenler d??ar?ya gönderildi. Denizden gelen ürünler de ba?ka yerlere aktar?ld?. Bu durum, ?zmir'in beslenme döngüsüne de son derece etki etti. ?zmir'in mutfak kültüründe denizden gelen bal?klar, karidesler... Göçle gelen herkes de kendi mutfa??ndan bir ?eyler getirmi?tir ?zmir'e. ?zmir'in göçle zenginle?en bir mutfa??n?n oldu?unu, insanlar?n karde?çe ya?ad???n? da görüyoruz. Gastronomi turizmi sadece yedi?in de?il, hikayesidir de. Hikayesi olmadan olmaz” dedi.