Lezzeti ile sofralar?n ba? tac? olan ve ya?murlar?n ba?lamas?yla birlikte say?lar? da artan mantar, hem tezgahlarda, hem de mutfaklardaki yerini ald?. Uzmanlar, merakl?lar?n?n ormanlar?n derinliklerinde toplayarak tüketti?i mantarlar?n sa?l?ks?z oldu?u, kesinlikle tüketilmemesi gerekti?ini vurguland?. Ziraat Mühendisleri Odas? ?zmir ?ubesi Yönetim Kurulu Üyesi Mine Pakkaner, pazar tezgahlar?ndaki kültür mantarlar?ndan hiçbirisinin zehirli olmad???n?, bunlar?n da üreticiler taraf?ndan salatal?k, domates, patl?can gibi yeti?tirildi?ini belirterek, kültür mantarlar?n?n tüketici taraf?ndan her dönemde, her mevsimde güvenli ?ekilde tüketebilece?ini kaydetti. Zehirleyen mantarlar?n do?adan topland???n? ifade eden Mine Pakkaner, "Sonbaharda ya???lar?n ba?lamas?yla birlikte, do?adan toplanan mantarlar? pazarlarda görmeye ba?lad?k. Hatta baz? ?ehirler aras? yollarda, yol kenarlar?nda da sat?ld???n? görebiliriz. Bunlar?n do?rudan do?ruya garantili, yüzde yüz yenilebilenlerinden Ç?ntar mantar? var. Bu mantar tüketilebilir" dedi.
Halk aras?nda '?irinbaba mantar?' olarak bilinen k?rm?z? renkli, üzerinde süsleri ve benekleri olan mantarlar?n zehirli oldu?unu, bunlar?n tüketilmemesi gerekti?ini aç?klayan Pakkaner, yine beyaz ?apkal? kültür mantar?na çok benzeyen zehirli mantarlar?n oldu?unu, bunlara dikkat edilmesi gerekti?ini söyledi.
'TOPLADI?INIZ ?K? MANTARDAN B?R? ZEH?RLEYEB?L?R'
Halk aras?nda baz? ?ehir efsanelerinin dola?t???n? ifade eden Mine Pakkaner, sözlerini ?öyle sürdürdü:
"Toplanan mantar? evde 10 dakika kaynat?r, sonra suyunu dökerseniz zehirlemez', ya da, 'Metal ka??kla kar??t?r?rsan?z zehirlemez' gibi do?ru bilinen yanl??lar var. Bunlar?n hepsi ?ehir efsanesi. Böyle bir ?ey yok. Rus ruleti gibi dü?ünün. Rus ruletinde bile 6 kur?undan bir tanesi size gelebilir, ama toplad???n?z iki mantardan biri zehirli olabilir. Çok uzman olmak gerekiyor. Mantar zehirlenmelerinin geri dönü?ü de yok. A??r karaci?er ve böbrek tahribat?na neden olabilir. Organ nakli yap?lsa bile geri dönülemeyenler var. Asl?nda mantar son derece k?ymetli bir ürün. ?çerisinde protein oran? da yüksek. Özellikle istiridye mantar?, kestane mantar?, ?apkal? beyaz mantar hem mineral, hem de vitamin yönünden zengin. Geli?mi? ülkelerde ki?i ba?? 6 kilogram tüketilirken, bizim ülkemizde yar?m kilogram tüketiliyor. Daha fazla tan?t?lmas? laz?m ama bilmedi?iniz mantara kesinlikle yana?may?n. Kurtulu?u olmayan bir zehirlenme. Ay?rt etmek çok güç. 'Bunu ben koklad?m, kom?um dedi ki her sene buradan topluyor' gibi ?eyler yanl??. ?unu unutmayal?m, zehirlenerek gelenlerin ço?u k?rsaldan zaten. Dolays?yla böyle bir güven, güvence yok."
'KÜLTÜR MANTARI TÜKET?N'
Bir insan hayat?n?n, do?adan toplan?p yenilen bir mantardan daha k?ymetli oldu?unu ifade eden Pakkaner, kültür mantar? tüketilmesi gerekti?ini, garanti olmamas? halinde do?adan toplananlar?n yenilmemesini istedi.
Tüketicilerden Münevver Ku?can, "Mantar? çok seviyorum ve kültür mantar? al?yorum. Bu mantar? ald???m için genelde zehirli olup olmad??? konusunda pek endi?elenmiyorum, ama al?rken seçici davran?yorum" dedi. Yine vatanda?lardan Ay?e Torun da, kültür mantar? tüketti?ini, di?er mantarlara güvenmedi?ini belirtti. Pazarc? esnaf? Turan Yavuz ise "Tezgahta çe?it çe?it kültür mantar? var. Bunlar?n hepsini güvenli ?ekilde tüketmek mümkün. D??ardan toplanan mantarlar tehlikeli, onlar? gözü kapal? tüketmek sa?l?k aç?s?ndan riskli. Ben kendimi seviyorum ve böyle mantarlar yemiyorum. Baz? mü?teriler, 'Zehirlenir miyiz?' diye çok soruyor. Ne mantar? oldu?unu soruyorlar. Aç?klama yapt?ktan sonra al?yorlar" dedi.
Mantar?n kilogram fiyat?, türüne göre de?i?iyor. Kültür mantarlar?, 10 TL ile 15 TL aras?nda sat?l?yor.