?zmir Büyük?ehir Belediyesi’nin ev sahipli?inde, ?ZFA? ve SNS Fuarc?l?k i? birli?i ile fuarizmir’de düzenlenen ?zmir Kahve Fuar? - Kahve, Kahve Ekipmanlar? ve Sarf Malzemeleri Fuar?, “Demleme ve Tad?m Sahnesi” ile “Roastery Sahnesi ve Uygulama Alan?”nda farkl? söyle?i, kahve kavurma, demleme gibi etkinliklere de sahne oldu. Koray Erdo?du ve Atilla Narin, “Türk kahvesinin 500 y?ll?k öyküsü ve nitelikli çekirdek kahvelerden Türk kahvesi tad?m?” etkinli?inde ziyaretçilerle bir araya geldi. Atilla Narin, Türk kahvesi ve gelene?inin, 2013’te UNESCO ?nsanl???n Somut Olmayan Kültürel Miras? Temsili Listesi’ne girdi?ini hat?rlatarak, tarihten günümüze misafir a??rlama, bayramlar, sohbetler ve k?z isteme gibi merasimlerin olmazsa olmas? haline gelen Türk kahvesinin, ba?l? ba??na bir kültürel ö?eye dönü?tü?ünü söyledi.
Türk kahvesi nas?l demlenmeli?
Cezve/?brik ?ampiyonalar?nda çok say?da birincili?i bulunan Koray Erdo?du, Türk kahvesi yap?l?rken so?uk suyla demlenenin yanl?? oldu?unu belirterek, do?ru demleme yöntemini ?öyle anlatt?:
“Öncelikle nitelikli bir çekirdek seçmeniz gerekiyor. Damak tad?n?za göre farkl? çekirdeklerden olabilir. Bütün çekirdeklerden Türk kahvesi yapabilirsiniz. Kahveyi taze ö?ütmeniz gerekiyor. E?er herhangi bir ö?ütücünüz yoksa haftal?k tüketiminiz kadar al?n. Türk kahvesi ince ö?ütüldü?ü için havayla çok fazla temas ediyor ve bu durum da h?zl? bayatlamas?na neden oluyor. Böyle bir durumda ilk içti?iniz ile son içti?iniz kahvenin tad? ayn? olmayacakt?r. Kahveyi demlerken 7-9 gram Türk kahvesini bu da yakla??k 2 çay ka????na denk geliyor, cezveye koymak gerekiyor. Klasik Türk kahvesi fincanlar? 60-70 mililitre su al?r. Kesinlikle su so?uk olmamal?. Cezveye önce kahveyi sonra oda s?cakl???nda suyu koymak gerekiyor. Suyu önce koyup kahveyi sonra koymak yanl??. Tam çözülme olmad??? için topaklanmaya neden oluyor ve kahvenin tad? ile aromas? ortaya ç?km?yor. Kar??t?r?ld?ktan sonra bir daha oca??n üzerindeyken müdahale etmemek gerekiyor. Oca?a koyduktan sonra maksimum 2 dakikan?n üstüne ç?kmayacak ?ekilde demlemeniz gerek. Köpük olu?tu fincana dökeyim tekrar oca?a koyay?m yap?lmamas? laz?m. Ocaktan cezveyi çekti?inizde ?s? tepkimesini keserseniz ?s? dü?üyor ve tekrar oca?a koyunca art?yor ve kaynama noktas?na geliyor, bu da kahvenin ac?la?mas?na neden olur. Bu yüzden köpük yükselmeye ba?lad?ktan sonra tek seferde fincana dökün. Fincana koyduktan sonra birkaç dakika bekliyorsunuz ki bir so?uma ve telvenin oturma süresi olmas? gerekiyor. Daha iyi bir içim için fincanlar?n da alt k?sm? geni? a??z k?sm? dar olmas? gerekli”
Türk kahvesi uluslararas? anlamda çok daha iyi yerlere gelecektir
Anadolu'nun Kay?p Kahveleri Yazar?, Safranbolu Kahve Müzesi Koordinatörü Atilla Narin de Türk kahvesinin 500 y?l? a?k?n tarihsel yolculu?unu anlatt?. Atilla Narin, “Öyle bir alg? olu?mu? ki Türk kahvesi hep niteliksiz çekirdeklerden yap?l?yor. Halbuki öyle de?il. Nitelikli kahve dedi?imiz kaliteli çekirdeklerden de Türk kahvesi yap?l?r. Bakt???m?z zaman eskiden Yemen Osmanl? topra??yd? ve Yemen’den ve 7 ayr? bölgeden, dünyan?n en nitelikli kahveleri o zamanlarda içiliyordu. Osmanl? saray?na özel bir bölgeden y?ll?k 513 kilogram kahve çekirde?i al?m? oldu?unu biliyoruz. 19. yüzy?l sonras?nda Osmanl?’n?n Ortado?u hakimiyetinin zay?flamas? nedeniyle bu dönem itibariyle Brezilya gibi ülkelerden kalibresi daha dü?ük kahveler gelmeye ba?lad?. Bunun benimsenmesi 50 y?la yak?n sürdü. Bir süre sonra kültürümüze entegre oldu. Türk kahvesi kültürü dünyan?n en eski ve kültürlü kahve kültürüdür. Günümüzde ekonomik kayg?larla kalitesi dü?ük kahvelerden yap?labiliyor, ancak art?k tek çekirdekten Türk kahvesi yap?lma al??kanl??? son buldu. Art?k nitelikli ve kaliteli çekirdeklerle Türk kahvesi yap?l?yor ve çok da sevilmeye ba?land?. ?nan?yorum ki günden güne Türk kahvesi içme al??kanl?klar?m?z o eski özüne dönecek. ?nan?yorum ki Türk kahvesi ulusal anlamda da uluslararas? anlamda da çok daha iyi yerlere gelecektir” diye konu?tu.