Bayramda kilo al?m?n?n önüne geçmek için yap?lmas? gereken ilk ?ey sa?l?kl? bir kahvalt?yla güne ba?lamak oldu?unun ve ak?am yeme?inden 1,5-2 saat sonra yürüyü? yap?lmas? gerekti?inin alt?n? çizen Diyetisyen Selin Gürler Durmaz, kurban etinin pi?irilmesi ve saklanmas? konusunda tavsiyelerde bulundu.
Veteriner kontrolü olmayan ve uygun ko?ullarda kesilmeyen kurbanlardan tenya, ?arbon, salmonella, türberküloz gibi hastal?klar?n bula?ma riski yüksek oldu?unu ifade eden Diyetisyen Selin Gürler Durmaz, “Bayram günü kesilen etler hemen pi?irilebiliyor. Ancak yeni kesilen hayvan?n etlerindeki sertlik hem pi?irme hem de sindirmede zorluk yarat?r. Et 24 saat buzdolab?nda bekletilmeden tüketilmemelidir. Etler dondurucuda saklanacaksa buzdolab?nda, 1-2 hafta, derin dondurucuda daha uzun saklanabilir. Etler çözdürülecekse de önce buzdolab? k?sm?na indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen etler hemen pi?irilmelidir. Pi?irme yöntemi olarak ha?lama, f?r?nda ve ?zgara yöntemleri kullan?lmal?d?r. K?zartma ve kavurma yöntemleri tercih edilmemelidir. Kavurma yap?lacaksa kuyruk ya??, tereya?? konmadan, kendi suyunda ve k?s?k ate?te pi?irilmelidir. Yüksek ate?te etin yüzeyi birden kat?la?t??? için ?s? etin içine ula?amaz. Etin d?? k?sm? yanar ve etin suyu kaybolur. Mangal yap?lacaksa kömürle?ecek ?ekilde ve ate?e çok yak?n pi?irilmemelidir” diye konu?tu.
Kronik hastalar dikkat
Diyabet, hipertansiyon, Gut, kalp-damar hastal??? ve böbrek hastal??? bulunan bireylere uyar?larda bulunan Durmaz, “Kronik hastal??? bulunanlar?n, bayram olsa da k?rm?z? et tüketimine dikkat etmeleri gerekmektedir. K?rm?z? et iyi kaliteli hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, B grubu vitaminler ve A vitamini içermesinin yan?nda, ya?l? k?s?mlar?nda doymu? ya? ve kolesterol içerikleri de yüksektir. Etin görünen ya?l? k?sm?n?n d???ndaki k?rm?z? et bile yüzde 20 ya? içerir” diye konu?tu.
C vitamini demir emilimini art?rd??? için kurban etinin yan?nda mutlaka salata veya sebze yemekleri tüketilmesi önerisinde bulunan Durmaz, bayram ziyaretlerinde meyve suyu ve asitli içecekler yerine maden suyu, aç?k ?ekersiz çay, bitki çay? ikram edilmesi ve tüketilmesini dile getirdi. Durmaz, “Tatl?lardan sütlü tatl? tercih edilebilir, ?erbetli tatl? yenilecekse 1 porsiyondan fazla tüketilmemelidir. Günlük su tüketimine dikkat edilmelidir” önerisiyle sözlerini tamamlad?.