Sonbahar?n yakla?mas? ile birlikte gerek g?da sanayinde gerekse evlerde yo?un biçimde salça ve konserve üretimine ba?land?. Birçok ki?i de evde yazl?k sebze ve meyvelerinden çe?itli yöntemlerle k???n tüketmek için konserve haz?rl?yor. G?da Mühendisleri Odas? Yönetim Kurulu Üyesi U?ur Toprak, vatanda?lar? konserve haz?rlan?rken dikkat edilmemesi halinde ya?anabilecek tehlikelere kar?? uyard?.
'EVDE YAPILMASINI ÖNERM?YORUZ'
Konserve i?leminin çok eski y?llara dayand???n? belirten Toprak, "Dondurucunun ve buzdolab?n?n olmad??? dönemler, ürünlerin bozulmas?n? engellemek için yap?lan bir i?lemdi. Ancak, usulüne uygun ve dikkatli bir ?ekilde haz?rlanmad???nda ölümle sonuçlanan vakalar? neden olabiliyor. 'Clostridium botulinum' dedi?iniz mikroorganizma nedeniyle domates, biber gibi çe?itli ürünlerle haz?rlanan konservelerde ölüm vakalar? ile kar??la?abiliyoruz. Clostridium botulinumu ortadan kald?rmak için 120 derecenin üzerinde kaynatma yap?lmas? gerekiyor. Evlerde kulland???m?z düdüklü tencerelere benzeyen sistem olan kapal? otoklavlarda sanayi tipi konservelerde bu i?lemi uygulan?yor. Evlerde bu s?cakl??a çok fazla ula??lam?yor. Bu nedenle de biz evde yap?lmas?n? önermiyoruz" diye konu?tu.
'AÇILAN KONSERVE 2 GÜN ?ÇER?S?NDE TÜKET?LMEL?'
Evde konserve yapacaklara tavsiyelerde bulunan U?ur Toprak, "Özellikle ürünün temizli?i önemli. Kavanozlar?n temiz olmas? gerekiyor. Kavanoz kapaklar?n?n ikinci kez kullan?lmas?n? önermiyoruz. Çünkü contalar? a??nma yapabilir. Ürünü kaynatt?ktan sonra h?zla so?utmak gerekiyor. Sonra güne? almayan serin bir yerde tutmal?. Kullan?lacak ürünün kapa??n?n bombe ve s?z?nt? yapmam?? olmas? önemli. Fabrikasyon ald???n?z ürünler için de bu geçerli. ?çinde hava kabarc?klar? ve köpüklenme görürsek de kesinlikle tüketilmemeliyiz. Aç?lan bir konserve 2 gün içerisinde tüketilmeli. Aksi halde ciddi anlamda birçok ilde de gördü?ümüz ölüm vakalar? ile kar??la?abiliriz" ifadelerini kulland?.
Mide bulant?s?, ishal, kusma ve ate? gibi belirtilerin g?da zehirlenmesi semptomlar? oldu?una dikkat çeken Toprak, "Böyle bir durumla kar??la??lmas? halinde doktora ba?vurulmas? gerekiyor. '?llaki endüstriyel ürünleri kullan?n' demiyoruz. Ancak evde yap?lacak konservelerde mümkün oldu?unca, hijyen kurallar?na dikkat edilmesi önemli" dedi.