Özellikle k?yman?n saklama ko?ullar?na dikkat edilmesi gerekti?ini belirten Toprak, "Eti k?yma haline getirdikten sonra buzdolab?nda normal raf k?sm?nda maksimum 2 gün tutmak gerekiyor. Dondurulmu? ürünü ç?kart?p köfte bile yapsak tekrar dondurmamam?z gerekiyor. Çünkü bu da bir g?da zehirlenmesine davetiye ç?kart?r. Bayram?n zehir olmamas? için bunlara dikkat etmek laz?m" dedi.
TMMOB G?da Mühendisleri Odas? Ba?kan? U?ur Toprak, Kurban Bayram?'nda kurbanl?k seçiminden kesimine ve etin muhafazas?na kadar dikkat edilmesi gereken noktalarla ilgili bilgi verdi. Bayram?n yaz mevsimine denk geldi?ini belirten Toprak, kurban kesimlerinin mutlaka izinli alanlarda ve mezbahalarda yap?lmas? gerekti?ini söyledi. Veteriner hekim kontrolünün önemine de?inen Toprak, sokak aralar?nda yap?lan kesimlerin halk sa?l??? aç?s?ndan risk olu?turdu?una dikkat çekerek, "Hayvan?n iç organlar?, havan?n s?cakl???yla birlikte ciddi bakterilerle bula?? sa?lay?p ciddi bir halk sa?l??? sorunu yaratabilir. Hayvan kesilirken iç organlar?n da??lmamas?na dikkat edilmesi gerekiyor" dedi.
'24 SAAT BOYUNCA ET? TÜKETMEMEK GEREK?YOR'
Kesim sonras? etin uygun ?ekilde dinlendirilmesi gerekti?ini belirten Toprak, sözlerini ?öyle sürdürdü: "Hayvan kesildikten sonra ölüm sertli?i dedi?imiz bir durum olu?ur. Bu nedenle 24 saat boyunca eti tüketmemek gerekiyor. Etin kendine gelmesi, rahatlamas? gerekiyor. Özellikle eti y???nlar halinde üst üste koyarsak ya da po?etlersek sorun olu?abilir. Çünkü hayvan eti daha s?cak. Ye?illenme dedi?imiz olay gerçekle?ebilir. O eti art?k tüketemeyiz. Çok fazla eti üst üste koymadan dolaba yerle?tirmek gerekiyor. Etin alt?na buz kal?b? koyup h?zl?ca so?utulmas? önemli. Aksi halde g?da zehirlenmeleri olabilir. ?shal, kusma ve mide bulant?s? gibi durumlarla kar??la??labilir."
'GIDA ZEH?RLENMES?NE DAVET?YE ÇIKARTIR'
K?yma haline getirilen etin daha k?sa sürede tüketilmesi gerekti?ini ifade eden Toprak, "Vatanda?lar etleri k?yma ?eklinde getirip buzlu?a atabiliyor. Özellikle k?yma çektirdi?iniz yere dikkat etmelisiniz. Kasab?n hijyenik ko?ullar? oldukça önemli. Eti k?yma haline getirdikten sonra buzdolab?nda normal raf k?sm?nda maksimum 2 gün tutmak gerekiyor. E?er donduracaksak da kullanabilece?imiz miktarlarda dondurmak gerekiyor. Dondurulmu? ürünü ç?kart?p köfte bile yapsak tekrar dondurmamam?z gerekiyor. Çünkü bu da bir g?da zehirlenmesine davetiye ç?kart?r. Bayram?n zehir olmamas? için bunlara dikkat etmek laz?m" ifadelerini kulland?.
'TEPS?N?N ÜZER?NE KOYUP DOLABA KALDIRMALI'
Baba mesle?ini sürdürdü?ünü ve 4 y?ld?r uzman kasap olarak çal??t???n? belirten Tu?rul Sönmez (22) ise kurban etinin po?ette saklanmas?n?n yanl?? oldu?unu vurgulayarak, "Kurbanl??? parçalad?ktan sonra torbalara koyuyoruz. Torban?n a?z?n? ba?l?yoruz. Bu sefer s?cak et hava alm?yor. Hararet yap?yor, bozuluyor. Yani ye?ermeye ba?l?yor. Eti torbayla de?il bir tepsinin üzerine koyup dolaba kald?rmal?. Eti parçalad?ktan sonra 24 saat boyunca dinlenmesi laz?m. Böylelikle et yumu?ar" dedi. Etin her bölümünün farkl? amaçlarla de?erlendirilmesi gerekti?ini ifade eden Sönmez, "Bonfile veya antrikot k?sm? k?zartmal?k yap?l?r. Etin en yumu?ak, en de?erli yerleridir. K?yma olmaz. Olursa ziyan olur. Gerdan, kol ve kaburga taraflar?ndan k?yma olur" diye konu?tu