Dünyan?n dört bir yan?ndaki yöresel yemekler, içecekler ve restoranlar hakk?nda bilgi sunan "TasteAtlas" platformunda "Dünyan?n En ?yi 100 K?yma Yeme?i" listesinde birinci s?rada gösterilen Tire ?i? köfte, bir as?rdan fazlad?r damaklar? lezzetlendiriyor.
?zmir'in Tire ilçesine özgü lezzetlerden olan köfte, be?eni topluyor. Geçmi?i 1900'lü y?llara kadar uzanan köfte, 2021 y?l?nda co?rafi i?aretle tescillendi.
Gastronomi dünyas?n?n önemli kaynaklar?ndan "TasteAtlas"?n geçen ay duyurdu?u listesinde ilk s?rada bulunan ?i? köfte, en fazla yüzde 20 ya? oran?na sahip dana ya da s???r etinden haz?rlan?yor.
Etler ya?, zar ve sinirden ar?nd?r?ld?ktan sonra tuzlan?p dinlendiriliyor. K?ymaya dönü?türülen et, ?i?lere dizilerek odun ate?inde ön pi?irme i?leminden geçiriliyor. Tütsülenen köfteler, bak?r tavada tereya?? ile sade, domatesli ya da yo?urtlu olarak servis ediliyor.
"Katk? maddesi kullanm?yoruz"
Tire'de 41 y?ld?r ayn? i?letmede köftecilik yapan 76 ya??ndaki köfte ustas? ?ükrü Öztepe, AA muhabirine ailede ikinci ku?ak köfteci oldu?unu söyledi.
Babas?n?n 1932 y?l?nda ilk dükkanlar?n? açt???n?, kendisinin de 62 y?l önce 1963 y?l?nda babas?n?n yan?nda çal??maya ba?lad???n? anlatan Öztepe, "Tire ?i? köftenin özelli?i, etin pirzola k?sm?ndan yap?lmas?. Katk? maddesi kullanm?yoruz. Etin, ya??n?, sinirini ay?r?yoruz. Dinlenmi? k?ymay? ?i?e takt?ktan sonra odun ate?inde ön pi?irme i?leminden geçiriyoruz. Ard?ndan bak?r tavalarda tereya?? ile iste?e göre sade, domates soslu ya da yo?urtlu olarak servis ediyoruz." diye konu?tu.
Öztepe, geleneksel yöntemle yap?lan yeme?in lezzetinin korunmas?n?n en büyük öncelikleri oldu?unu sözlerine ekledi.
?lçe sakinlerinden Hikmet Kayk?l?, köfteyi y?llard?r severek tükettiklerini kaydederek, "Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katk? malzemesi olmamas?, tereya?? ile pi?irilmesi tad?n? art?r?yor." dedi.
Ay?e Kayk?l? ise çocukluklar?ndan bu yana köfte yediklerini dile getirerek, "Damak tad? çocuklukta olu?ur derler, san?r?m biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire ?i? köfte, zaten bizim bir numaram?z." diye konu?tu.
"Gurur verici bir durum"
Tire Ticaret Odas? Ba?kan Yard?mc?s? Bahaettin Oktav da ilçenin tar?m ve sanayisinin yan? s?ra gastronomisiyle de öne ç?kt???n? ifade etti.
Köftenin s?cak tüketilebildi?i gibi önceden pi?irilmi? ?ekilde paketlenerek de sat?ld???n?, Türkiye'nin dört bir yan?na gönderildi?ini anlatan Oktav, "TasteAtlas'ta birinci olmam?z gurur verici bir durum." dedi.
Oktav, co?rafi i?aretli köftenin süpermarketlerde de sat??ta oldu?unu belirterek, "Bu lezzeti, insanlar?m?z evlerinde güvenle tüketebilirler. Tire ?i? köftenin lezzetine yerinde ula?mak isteyenleri, gurmeleri Tire'ye davet ediyoruz." ifadelerini kulland?.