?zmir'in Seferihisar ilçesine ba?l? Ulam?? Köyü'nde bu y?l 3'üncüsü düzenlenen festivalde, Karak?lç?k bu?day? ile yap?lan Ata ekme?i ve keçi tulumunda sab?rla bekletilerek haz?rlanan me?hur Armola peyniri tan?t?ld?. Köy de?irmenlerinde ö?ütülerek ço?alt?lan ve kad?nlar taraf?ndan ta? f?r?nlarda yap?lan özel ekmek, normal zamanda köyde sabah?n erken saatlerinde tüketiliyor. Köylüler fiyat? 10-13 TL aras?nda de?i?en ve bir kilo 600 gram a??rl???nda üretilen ekme?in yap?m?n? kat?l?mc?lara kara f?r?n ba??nda göstererek, anlatt?.
'GENET???YLE OYNANMAMI? ESK? BU?DAYDAN ÜRET?L?YOR'
Seferihisar'a özgü Ata ekme?inin üreticilerinden Asiye Özlem, "Ata ekme?ini geneti?iyle oynanmam?? eski bu?day?m?zla haz?rl?yoruz. Ekme?imiz tamamen do?al ve 1 kilo 600 gram a??rl???nda haz?rlan?yor. Dolapta bir ay bile dursa asla bozulmuyor, ç?kar?l?p yenilebiliyor. Benim çocuklu?umda da Karak?lç?k bu?day?n? dikerdik tükenmeye yüz tutmu?tu ama belediye bunu ço?altt?. Bize un olarak veriyor, biz de her hafta köy pazarlar?nda üretti?imiz ekme?i sat?yoruz. Sat??lar?m?z çok güzel gidiyor. Ekmekler sabahtan tükeniyor. Yap?m? zor oldu?u için di?er bölgelere gönderemiyoruz küçük ta? f?r?nlar?nda ancak köy pazar?m?za kadar yeti?tirebiliyoruz. Biz ekme?i 10 TL'ye sat?yoruz ve bunu alanlar 10 TL'ye bir hafta boyunca ekmek yiyor" dedi.
YÜKSEK L?SANSLI PEYN?R ÜRET?C?S?
Öte yandan festivalde Seferihisar'?n me?hur lezzeti Armola peyniri de vatanda??n be?enisine sunuldu. ?ki ya??ndaki keçi derisinde sab?rla bekletilerek sütle haz?rlanan Armola peynirini tatmak için Seferihisar'a gelen ziyaretçiler, ekme?in üzerine sürülerek ve zeytinya?? dökülerek yenilen peyniri be?enerek sat?n ald?. Dokuz Eylül Üniversitesi'nde 'Süt ürünleri' üzerine yüksek lisans yapan Armola peyniri üreticilerden 28 ya??ndaki Melisa Oval?, peynirdeki eme?i ?öyle anlatt?:"Deri hayvandan ç?kar?ld?ktan sonra tuzlanarak kurutuluyor daha sonra suyla ?slat?p tekrar yumu?at?l?yor. Derideki yünler k?rp?ld?ktan sonra hayvan?n postu kol ve bacaklar? ba?lan?yor. K?l taraf? d??ta et taraf? içte kalacak ?ekilde tulum olu?turulduktan sonra, içerisine çe?itli peynirlerin art?klar? doldurarak sütle tamamlan?r. Peynir zamanla tulumdan süzülür ve olgunla??r. Süt süzüldükçe peynir sertle?ir ve yukardan süt eklenir, bu ?ekilde 1 ayl?k bir olgunla?ma süreci geçirilir. Bir ay sonra yenilecek kadar peynir ç?kar?l?r ve süt dökülmeye devam edilir. Bu ?ekilde uzun süre saklanabilir. Derinin haz?rlanmas? ve bak?m? oldukça zor. Deri ?slak ve mikrobiyel aktiviteye aç?k ayn? zamanda delinebiliyor. ?çinde peyniri muhafaza etmek çok güç. Bu yüzden bu peynirin yap?m? büyük emek istiyor. Maliyeti çok yüksek, eziyeti çok fazla ama çok lezzetli bir peynir. Seferihisar ve Seferihisar'?n köylerine özgü olan peynir, atalar?m?zdan bize miras olarak kald?. Armola peyniri tulumda oldu?u ve çok az ç?kt??? için pek fazla sat??? yok. Eskiden herkesin avlusunda bir tulum bulunurmu?. Zahmetli oldu?u için ticari olarak pek sat??? olmuyor."
Festivale kat?lan peynir üreticilerinden Meral Kurt, "Armola peyniri bütün peynir ve süt art?klar?ndan haz?rlan?l?yor. Biz köylerde buna süt peyniri diyoruz. Nenelerimizden, dedelerimizden ö?rendi?imiz gibi peyniri yap?yoruz. Bu peynir ya?? al?nmam?? lor, çökelek gibi peynirlerden haz?rland??? için çok daha sa?l?kl?. Tad? di?er peynirlere göre daha ek?i. Bu peynirin ek?i olan? daha makbul. Peynir zeytinya?? ve kekik ile tüketiliyor, domates salatas?n?n üzerine dökülüyor. Armola peynirinin kilo fiyat? ise 20- 25 TL aras?nda de?i?iyor" diye konu?tu.
SICAK HAVAYA RA?MEN FEST?VALE KATILDILAR
Festivale ?zmir'den kat?lan ziyaretçilerden Nilgün Mercan, "Ben özellikle Armola peynirini çok merak ediyorum. Sadece bu yörede oldu?unu duydum ve sat?n almak için geldim. Ekme?i de peyniri de ilk defa burada tadaca??m. ?enlik çok güzel. Bugün tiyatro gösterisine de kat?lmak istiyoruz. Hep birlikte güzel bir gün geçirece?imizi umuyorum. S?cak havaya ra?men bu güzel etkinli?i ve kad?nlar? desteklemek amac?yla festivale kat?ld?k" dedi. Seferihisar Belediye Ba?kan? CHP'li ?smail Yeti?kin, "Hava güzel, insanlar her zamanki gibi s?cakkanl? ve havan?n s?cakl??? insanlara yans?m?? durumda. Üretici de gelen misafirlerimiz de halinden oldukça memnun. Bizim yapt???m?z birçok festivalde hem üretici hem de halka yönelik birçok projelerimiz var ve bu tarz festivallerimiz devam edecek" dedi.