TMMOB G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Yönetim Kurulu taraf?ndan yap?lan aç?klama ?öyle:“Bal?k insan beslenmesinde hayvansal protein kayna?? olarak çok önemli bir yere sahip, ayr?ca içerdi?i omega 3 gibi çoklu doymam?? ya? asitleri bak?m?ndan da oldukça zengin bir g?dad?r. Ancak yap?sal yönden de bozulmalara aç?kt?r. Bu sebeple, av yasa??n?n kalkt??? ve bal?k sezonunun ba?lad??? bu günlerde, pazar yerlerinde sat?lan bal?klarda büyük risk görülmektedir.
Vatanda??m?z?n sa?l?kl? bal?k tüketebilmesi için, avc?l?ktan itibaren uygun ko?ullarda muhafazas?, ta??nmas? ve mümkün olan en k?sa sürede tüketiciye ula?t?r?lmas? gerekmektedir.
Taze bal???n gözleri parlak ve lekesiz, solungaç k?s?mlar? k?rm?z?ms? pembe, pullar? ve yüzgeçleri diri olur. Bal???n kaslar?na bas?ld???nda parma??n b?rakt??? iz hemen düzelmeli ve ele al?nd???nda kuyru?u sert durmal?d?r.”
“SERG?, AMBALAJ VE BENZER? AMAÇLAR ?Ç?N H?ÇB?R ?EK?LDE AH?AP MALZEMELER KULLANILMAMALIDIR”
“AB ile uyum çerçevesinde di?er g?dalarda oldu?u gibi su ürünleri için de g?da güvenli?i uygulamalar?n? geli?tirme çal??malar? olmu?tur. 2002 y?l?nda yay?nlan?p 2006 y?l?nda yürürlü?e giren, Su Ürünleri Toptan ve Perakende Sat?? Yerleri Yönetmeli?i'nin 26. maddesinde, ‘Semt pazarlar?nda su ürünleri sat??lar?, çevre ?artlar?ndan etkilenmeyecek, korunakl? ayr? bölümlerde su, elektrik, ayd?nlatma sistemlerine sahip, zemini düzgün alanlarda yap?lmal?d?r. Sat??? yap?lacak taze su ürünleri, so?utuculu ya da buzlu, yar? kapal? ve 0 C ile +4 C aras?nda s?cakl??? sa?layacak ortamlarda sat??a sunulmal?d?r. Dondurulmu? ve i?lenmi? ürünler ise ürün formuna uygun s?cakl??? sa?layacak so?utuculu dolaplarda sergilenmeli ve sat??a sunulmal?d?r’ denilmektedir. Yine ayn? maddenin di?er f?kralar?nda, ‘Ürünlerin kalitesinin korunmas? amac?yla, yeterli miktarda ve kalitede buz temin edilmeli ve hijyenik kapakl? kaplar içerisinde depolanmal?d?r. Kullan?lan su ve buz, içme ve kullanma suyu kriterlerine haiz olmal?d?r. Bu tür sat?? yerlerinde, kafa ve iç organlar?n ayr?lmas? gibi kesim ve temizleme i?lemleri yap?lmamal?d?r, Sergi, ambalaj ve benzeri amaçlar için hiçbir ?ekilde ah?ap malzemeler kullan?lmamal?d?r’ ?artlar? s?ralanmaktad?r.
Bunun gibi birçok hijyen kriterinin belirtilmesine ra?men ne so?utucu dolap, ne içme kalitesinde su kullan?m? ve ne de tahta tezgahlar?n kullan?lmamas?na dikkat edilmemektedir. Mikrop üremesine çok uygun ve temizli?i ?üpheli tahta tezgahlarda ve s?cak ortamlarda toz toprak alacak ?ekilde aç?kta sat??a devam edilmektedir.
Ay?klama tezgâh?n?n, kullan?lan b?çaklar?n, ay?klayan ki?inin, y?kama suyunun yeterince temiz olmamas? önemli bir bula?ma kayna??d?r. Su ürünleri sat?c?lar?, genel hijyen kurallar?na uygun giyinmeli, sat?? sonras? ürünün ambalajland??? malzemeler, Bakanl?ktan üretim izni alm?? ambalaj materyallerinden yap?lm?? olmal?d?r.”
“DONDURULMU? BALIKLAR ÇÖZÜNDÜRME PROSEDÜRÜNE UYGUN ÇÖZÜNDÜRÜLMEMEKTE”
“Her zaman söyledi?imiz gibi mevzuat? eksiksiz uygulamak en az mevzuat? ç?karmak kadar önemlidir. ?lgili kurumlar?n pazaryerlerini denetlemeleri güvenli g?da ve insan sa?l??? aç?s?ndan çok önemlidir. Hava ?artlar? ve mikrobiyolojik üremeler sonucu özellikle sardalye, hamsi ve istavrit gibi küçük bal?klarda olu?an histamin miktar?n?n artmas? sonucu zehirlenmeler görülebilir. Dondurulmu? bal?klar çözündürme prosedürüne uygun çözündürülmemekte, ayr?ca çözünmü? ve pazar sonu tezgahta kal?p sat?lamayan bal?klar?n da nas?l de?erlendirildi?i meçhuldür.
Tar?m ve Orman Bakanl??? il/ilçe müdürlü?ü kontrol görevlileri su ürünleri sat?? yerlerinde yapaca?? denetimlerle ‘Su Ürünleri Toptan ve Perakende Sat?? Yerleri Yönetmeli?i’nin uygulanmas?n? sa?lanmal? ve gerekli hallerde de cayd?r?c? ceza uygulamalar? ile yapt?r?m gücü kullanarak halk?m?z?n sa?l?kl? ve güvenilir su ürünlerine ula?mas?n? sa?lamal?d?r.” (ODATV)