G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? ?brahim U?ur Toprak, "Buradaki en önemli nokta, tahta kasa ve tezgahlar. Tahta hem suyu hem de bal?k kan?n? emer ve böylece mikroplar?n üremesi için uygun nemli ortam? olu?turur" dedi.
‘BALIKLAR TAHTA KASADAN UZAK TUTULMALI’
1 Eylül'de, av yasa??n?n kalkmas?n?n ard?ndan, hem pazaryerlerindeki hem de di?er i?letmelerdeki bal?k tezgahlar? bal?kla dolmaya ba?lad?. Mevsimi gelen hamsi, sardalya, lüfer, palamut, istavrit ve tekir gibi bal?klar sat??a sunuldu, bal?kç?lar?n da yüzleri gülmeye ba?lad?. G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ubesi Ba?kan? ?brahim U?ur Toprak, deniz ürünlerinin sa?l?kl? ?ekilde mutfa?a girmesi için Tar?m ve Orman Bakanl???'n?n birtak?m kriterleri bulundu?unu belirterek, vatanda?lar? uyard?. Toprak, bakanl???n 2006 y?l?nda yürürlü?e koydu?u Su Ürünleri Toptan ve Perakende Sat?? Yerleri Yönetmeli?i'ne göre, bal?klar?n tahta kasa ve tezgahlardan uzak tutulmas?, tezgahlar?n üstünün kapal? olmas? ve ürünleri so?uk tutmak için kullan?lan buzlar?n, içilebilir sulardan yap?lmas? gerekti?ini söyledi.
NEML? VE KANLI TAHTA, M?KROP ?Ç?N B?REB?R
G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? ?brahim U?ur Toprak, "Birçok hijyen ve sa?l?k kriterinin belirtilmesine ra?men ne üstü kapal? tezgah ne içme kalitesinde su kullan?m? ve ne de tahta tezgahlar?n kullan?lmamas?na dikkat edilmemektedir. Tahta, yap?s? gere?i s?v?y? içinde hapseder ve nemlenir. Bal?k da suyla oldukça içli d??l? bir üründür. Bildi?imiz gibi, bal?kç?lar sürekli ürünlerini sularlar. Dolay?s?yla, hem bal?k kanlar? hem de suyla nemlenen tahtalar, mikrop üremesine çok uygun hale gelir. Temizli?i ?üpheli tahta tezgahlarda ve s?cak ortamlarda toz toprak alacak ?ekilde aç?kta sat??a devam edilmektedir. Ay?klama tezgah?n?n, kullan?lan b?çaklar?n, ay?klayan ki?inin, y?kama suyunun yeterince temiz olmamas? önemli bir bula?ma kayna??d?r. Su ürünleri sat?c?lar?, genel hijyen kurallar?na uymal?lar. Bal???n üzerine serilece?i mu?amba türü malzemeler de bakanl?ktan izinli olan materyallerden yap?lm?? olmal?d?r" dedi.
TAZE BALIK NASIL ANLA?ILIR?
Vatanda?lara, taze bal???n nas?l anla??laca?? konusunda ipuçlar? da veren Toprak, "Taze bal???n gözleri parlak ve lekesiz, solungaç k?s?mlar? k?rm?z?ms? pembe, pullar? ve yüzgeçleri diri olur. Bal???n kaslar?na bas?ld???nda parma??n b?rakt??? iz hemen düzelmeli ve ele al?nd???nda kuyru?u sert durmal?d?r. Bu ?ekilde bal???n tazeli?i ve bayatl??? anla??l?r" dedi.
Toprak, su ürünlerinin hayvansal protein kayna?? aç?s?ndan çok önemli, omega 3 gibi çoklu doymam?? ya? asitleri bak?m?ndan da oldukça zengin bir g?da oldu?unu belirterek, "Ancak yap?sal yönden de bozulmalara aç?kt?r. Bu sebeple, av yasa??n?n kalkt??? ve bal?k sezonunun ba?lad??? bu günlerde, pazar yerlerinde sat?lan bal?klarda büyük risk görülmektedir" dedi.
BALIKÇILAR B?LG?LEND?R?LD?
Bozyaka Pazaryeri bal?kç?lar? ise, bal?klar? bir günlü?üne tezgâhta tuttuklar? için bir problem olmad???n? dü?ündüklerini ve bu yüzden kulland?klar?n? söyledi. G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ubesi Ba?kan? ?brahim U?ur Toprak, söz konusu pazaryerindeki bal?kç?larla konu?up, onlara yapmalar? gerekenleri anlatt?.