?zmir Büyük?ehir Belediyesi'nin ev sahipli?inde, ?ZFA? taraf?ndan düzenlenen Gurme ?zmir Olivtech - 12. Zeytin, Zeytinya??, Süt Ürünleri, ?arap ve Teknolojileri Fuar?, ortaya ç?kard??? ticari hacmin yan? s?ra birbirinden farkl? konular?n ele al?nd??? geni? program?yla sektördeki güncel ba?l?klar? ele al?yor. Fuar kapsam?nda düzenlenen ve yerel yönetim, kamu ile kooperatif temsilcilerini bir araya getiren, “Zeytinin Yolculu?u: Kalite, Verim ve Gelecek” ba?l?kl? panelin moderatörlü?ünü, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi Tar?msal Hizmetler Dairesi Ba?kan? Bülent Üngür üstlendi. Bademli Kooperatif Ba?kan? Hur?it Nall?, Gödence Kooperatif Ba?kan? Ça?atay Özcan Kokulu ile Tar?m ve Orman Bakanl??? Zeytincilik Ara?t?rma Enstitüsü Müdürlü?ü’nden Dr. Ayla Mumcu konu?mac? olarak yer ald?.
Zeyin Konseyi kuruldu
Bülent Üngür, zeytincili?in ?zmir için stratejik bir üretim alan? oldu?una dikkat çekerek, “Zeytin sadece bir tar?m ürünü de?il, bu co?rafyan?n kültürü, ekonomisi ve gelece?i. Biz ?zmir Büyük?ehir Belediyesi olarak üreticiyi güçlendiren, kooperatifleri destekleyen ve yerel kalk?nmay? önceleyen bir anlay??la hareket ediyoruz. Kooperatiflerimizin daha güçlü hale gelmesi, üretimin sürdürülebilirli?i aç?s?ndan kritik önemde. Ba?kan?m?z Dr. Cemil Tugay’?n öncülü?ünde gerçekle?tirdi?imiz Zeytin Konseyi’nde, ?zmir’in ve Türkiye’nin zeytinya?? ihracat?nda güçlü bir konumda oldu?u, ancak as?l hedefin katma de?erli üretimi art?rmak ve markala?mak oldu?u net ?ekilde ortaya kondu. En önemli ba?l?klardan biri de sektör genelinde kalite standardizasyonunun sa?lanmas?” dedi.
Büyük?ehir'den tar?ma dev destek
?zmir Büyük?ehir Belediyesi olarak sa?lanan tar?msal destekler ve kooperatiflerden yap?lan al?mlara da dikkat çeken Üngür, “?zmir Büyük?ehir Belediyesi Tar?msal Hizmetler Dairesi olarak 2026 y?l?nda tar?ma ay?rd???m?z destekler 1,4 milyar TL’yi buluyor. Bununla da yetinmedik; üretim, hastal?k ve zararl?larla mücadele ile sulama desteklerinin yan? s?ra ?ZTARIM taraf?ndan bu y?l 22’ncisi aç?lan ?ZMAR ?ubeleri arac?l???yla 2025 y?l?nda do?rudan kooperatiflerden yakla??k 694 milyon TL’lik al?m gerçekle?tirildi” diye konu?tu.
“?zmir Büyük?ehir Belediyesi tar?mda adeta bir bakanl?k gibi çal???yor”
Gödence Tar?msal Kalk?nma Kooperatifi Ba?kan? Ça?atay Özcan Kokulu, “Gödence’de, tar?msal amaçl? kooperatiflerin yerel yönetimlerle birlikte hareket etmesinin ne kadar önemli oldu?unu bizzat deneyimledik. ?zmir Büyük?ehir Belediyesi, bu noktada adeta bir bakanl?k gibi çal???yor. Üreticiye dokunan, sahay? bilen ve çözüm üreten bir yakla??m sergiliyor. Zeytinin anavatan? Türkiye’dir ve özellikle Kuzey Ege, Edremit bölgesi bu anlamda çok özel bir yere sahiptir. Bu de?eri koruyarak gelece?e ta??mak hepimizin sorumlulu?u” dedi.
“Hasat, kaliteyi belirleyen en kritik a?ama”
Tar?m ve Orman Bakanl??? Zeytincilik Ara?t?rma Enstitüsü Müdürlü?ü’nden Dr. Ayla Mumcu, zeytinya??nda kaliteyi belirleyen en önemli unsurlar?n ba??nda hasad?n geldi?ini vurgulayarak, “Zeytin kesinlikle yere dü?meden, mümkün oldu?unca elle hasat edilmeli. Hasad?n erken ya da geç yap?lmas? da do?rudan kaliteyi etkiler. Bu nedenle do?ru zamanda hasat, büyük önem ta??yor. Zeytin ve zeytinya??nda taklit ve ta??i?e kar?? güçlü bir altyap?ya sahibiz. Tüm bu süreçlerin do?ru yönetilmesi kaliteyi güvence alt?na al?yor” ifadelerini kulland?.
“?malat süreçleri de en az üretim kadar önemli”
Bademli Tar?msal Kalk?nma Kooperatifi Ba?kan? Hur?it Nall?, zeytin ve zeytinya?? üretiminde yaln?zca bahçe bak?m?n?n yeterli olmad???n? vurgulayarak, “Bir üreticinin sadece bahçesindeki iyi bak?m art?k yeterli de?il, imalat süreçleri de en az üretim kadar önemli. Zeytinya??nda kaliteyi yükseltmek için tüm zincirin do?ru yönetilmesi gerekiyor” dedi.
“Bu yap? Türkiye'ye örnek olmal?”
“Süt ve Peynir Üretiminde De?er Zinciri” ba?l?kl? panelin moderatörlü?ünü, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Harun Ra?it Uysal yapt?. Uysal, ?zmir Büyük?ehir Belediyesi’nin üretici kooperatiflerine verdi?i deste?in alt?n? çizerek, bunun ekonomik de?erinin yan? s?ra ayn? zamanda g?da güvenli?i aç?s?ndan da kritik oldu?unu belirtti. Uysal, “?zmir’de belediye ve kooperatif i? birli?iyle uzun y?llard?r uygulanan süt da??t?m projeleri hem üreticiyi güçlendirdi hem de toplumun sa?l?kl? ve güvenilir g?daya eri?imini art?rd?. Bu yap? do?ru bir yap? ve tüm ülkeye örnek olmal?” dedi.
“Kaliteli ürünün temeli kaliteli hammadde”
Panelde konu?an Ulusal Süt Konseyi Yönetim Kurulu Üyesi ve Manisa Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisli?i Bölümü Ö?retim Üyesi Doç. Dr. Asl? Akp?nar, de?er zincirinin çiftlikte ba?lad???n? vurgulayarak, kaliteli ürünün temelinin kaliteli hammadde oldu?unu belirtti.
“Üreticinin olmad??? yerde tüketiciden bahsedemeyiz”
Tire Süt Kooperatifi Genel Müdür Yard?mc?s? Fatih Karata? ise de?er zincirinin üreticiyle ba?lad???n? vurgulayarak, “Üreticinin olmad??? yerde tüketiciden bahsedemeyiz. Planl? üretim ve sürecin do?ru yönetilmesi bu i?in temeli. ?zmir’de ortaya ç?kan model Türkiye için önemli bir örnek; belediyeler kooperatiflere sahip ç?kt???nda üretici, kooperatif ve yerel yönetim ayn? hedefte bulu?uyor ve bu da sahada kar??l???n? buluyor” dedi. Belediyelerin ve kooperatiflerin kurdu?u market yap?s?na da de?inen Karata?, ürünlerin do?rudan tüketiciye ula?t???n? belirterek, “Arac?s?z yap? hem üreticiye hem tüketiciye katk? sa?l?yor. ?nsanlar do?du?u topraklarda üretmek ve ya?amak istiyor. Bu modeli güçlendirdikçe üretim de refah da artacak” diye konu?tu.
“De?er zinciri bütüncül bir yap? ile ele al?nmal?”
P?nar Süt ?malat Müdürü Hüseyin Önel ise süt ve süt ürünlerinde de?er zincirini süt temininden lojisti?e, i?leme süreçlerinden ambalajlamaya ve da??t?ma kadar bütüncül bir yap? içinde ele ald?klar?n? belirterek, sürdürülebilirlik, dijitalle?me ve katma de?erli ürünlerin sektörün gelece?ini ?ekillendirdi?ini ifade etti. Fonksiyonel ve yüksek proteinli ürünlere talebin artt???n? belirten Önel, bu do?rultuda geli?tirdikleri yeni ürünlerle hem farkl?la?t?klar?n? hem de katma de?er yaratt?klar?n? söledi.
Ba?dan ?i?eye kalite yolculu?u konu?uldu
“Ba?dan ?i?eye: Terroir, Teknoloji ve Trendler” ba?l?kl? bir di?er oturumunun moderatörlü?ünü ise Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Alt?ndi?li üstlendi. Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu G?da Teknolojisi Program? Ö?retim Üyesi Prof. Dr. Ufuk Yücel, Usca Ba?c?l?k ve ?arapç?l?k Kurucusu ve Urla Ba? Yolu Derne?i Ba?kan? Serpil Erdurak ile Dan??man Önolog I??k Gülçubuk konu?mac? olarak yer ald?. Panelde, kaliteli ?arab?n temelinin ba?da at?ld??? ve terroirin belirleyici rolü vurgulan?rken, Türkiye’nin zengin üzüm çe?itlili?inin korunmas?n?n önemi, iklim ko?ullar?n?n üretime etkisi ve g?da teknolojisinin üzümden ?araba uzanan süreçte kaliteyi belirleyen temel unsurlardan biri oldu?u ifade edildi.
Mutfak Atölyesi’nde Ege lezzetleri ziyaretçi ile bulu?uyor
Fuar kapsam?nda düzenlenen Mutfak Atölyesi, Ege mutfa??n?n özgün tatlar?n? ziyaretçilerle bulu?turuyor. Türk mutfa??n?n önemli temsilcilerinden ?ef Özlem Mekik moderatörlü?ünde gerçekle?tirilen atölyede, alan?nda uzman isimler özel reçetelerini payla??yor. DoubleTree by Hilton Executive Chef’i ?lhami Dinç, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Ana Bilim Dal? Ba?kan? Doç. Dr. Turgay Bucak ve ö?rencileri ile birlikte, Ege’nin zengin bitki çe?itlili?ini yarat?c? bir tarifle yorumlad?. Atölyede haz?rlanan “Ça?la bademli ball? Ege otlar? harman?”, bölgenin do?all???n? ve lezzet miras?n? yans?tan özel bir sunum olarak öne ç?karken kat?l?mc?lardan büyük be?eni kazand?.