Türk mutfa??n?n sevilen lezzetleri aras?nda yer alan lahmacunda ilçelere göre fiyat de?i?imi dikkat çekti.
Ba?c?lar’da 15, Sultanahmet’te ise 40 liraya kadar olan fiyatlardaki de?i?imi ucuz satan esnaf ‘kira ve eleman gideri’ olarak yorumlarken, pahal?ya satanlar ucuz lahmacunda tavuk etinin lohusa ?erbetiyle renklendirilerek kullan?ld???n? iddia etti.
Aradaki fiyat fark?ndan ?ikayetçi olan esnaf Emir Koca, “Hile kar??t?rmasa 10 liraya, 15 liraya lahmacun satamazlar. Mesela tavuk etini k?yma olarak çekip, lohusa ?erbetiyle k?rm?z? et haline getirebilirler. Soya kullanabilirler” derken, ucuza lahmacun satan Hüseyin Erdem de, “Fiyat fark? kiradan, eleman?ndan, giderinden kaynaklan?yor. 50 bin lira kira veren ona göre fiyat koyuyor. Ben 5 bin lira kira veriyorum. Bizim ayn? satmam?z mümkün olamaz” diye konu?tu.
Fiyat tarifeleriyle ilgili dikkat çeken fark? sordu?umuz ?stanbul Lokantac?lar Esnaf Odas? Ba?kan? Sayit Karaba?l? ise, s?n?fland?rma üzerinden fiyatland?rma yapt?klar?na, alt s?n?r?n 15 üst s?n?r?n ise 30 lira oldu?una dikkat çekti.
Karaba?l?, kendilerine ba?l? i?letmelerin denetiminin gerçekle?ti?ini, farklar?n büyük ço?unlu?unun kira giderlerinden oldu?unu söyledi.
“TAVUK ET?N? LOHUSA ?ERBET?YLE KIRMIZI ET HAL?NE GET?REB?L?YORLAR”
Avc?lar’daki bir i?letmede 25 y?ll?k esnaf olan Emir Koca, ?öyle konu?tu:
*Lahmacunun bugünkü fiyat? 25 lira oldu. Maliyet art??lar?nda yüksek art?? oldu?u için 11-12 liral?k fiyatlar bugün 25 liraya mal oluyor. 10-15 liraya lahmacunun olmas?n?n mümkünat? yok.
*Maliyetlerin oldu?u yerde bizim bile kar marjlar?m?z eskisi gibi de?il. Biz birinci s?n?f malzeme kullan?yoruz.
*Baklaval?k, böreklik un ile lahmacun yap?yoruz. Bal?kesir'den büyükba? ve küçükba? hayvanlar kullan?yoruz.
*Hile kar??t?rmasa 10 liraya, 15 liraya lahmacun satamazlar. Mesela tavuk etini k?yma olarak çekip, lohusa ?erbetiyle k?rm?z? et haline getirebilirler.
*Soya kullanabilirler. Bu ?ekilde 12-13 liraya sat?? yapabilirler. Bakanl?klar?n, ilgili kurumlar?n gerekli önlemleri almas? gerekiyor.
Esenyurt’ta 20 y?ld?r esnaf olan Nesim Korkusuz da, “Fiyat? 30 ile ba?l?yor. Baz? yerlerde de?i?iyor. 35’e de satan var, 15’e de satan var. Burada 20 liraya sat?l?yor. ?u anda kurtarm?yor ama sat?l?yor. En fazla 3-5 kazan?l?yor. Maliyet çok ?u anda. Ucuza satanlar malzemeyi yerinden al?yor olabilir. ?u anda maliyet çok fazla. Dükkan çok satarsa bu ?ekilde kar??lar” dedi.
SULTANAHMET’TE 40 L?RA… TAVUK TA?LI?I KULLANANLAR VAR
Fatih Sultanahmet’te 30 y?ld?r esnaf olan Re?at Çelik de, “Ortalama iyi bir lahmacun 40 lira ve üzeri olabiliyor. Merdiven alt? dedi?imiz k?s?mlarda et yerine ba?ka ?eyler kullan?larak daha ucuza mal edip, öyle sat?yorlar. Normal ortalama bir lahmacun 30-40 lira aras?nda olmas? laz?m. Et yerine tavuk ta?l??? dedi?imiz k?sm? kullan?yorlar. Böbrek ya?? dedi?imiz ya?lardan kullan?yorlar. ?yi bir lahmacunu fiyat? belirliyor. Yerine göre fiyatlar yükseliyor. Sultanahmet gibi bir yerde kiralar çok yüksek. Fiyatlar da bu orant?da olmas? laz?m” diye konu?tu.
BE??KTA?’TA 23 L?RA… MAL?YET DÜ?SÜN D?YE HALDEN ALIYORUZ
Be?ikta?’taki i?letmede çal??an Emrah Sotu ise, “Bir lahmacun ortalama 23 lira. Fiyatlar bir hafta içinde de?i?ebiliyor. Sürekli de?i?tirmek zorunda kal?yoruz. Et fiyatlar?, un fiyatlar?, eleman fiyatlar?, kiralar?n da çok etkisi oluyor. Lahmacunun kalitesini fiyat? belirliyor. En ucuz lahmacun verebilecek yerlerden biriydik. Bizde ?u an 23 lira kurtar?yor, daha a?a??s? kurtarsayd? ondan verirdik. Dana dö? kullanarak yapmaya çal???yoruz. Domatesi, biberi ve so?an? maliyeti dü?sün diye halden al?yoruz” ifadelerini kulland?.
“FAZLA K?RA VERENLE AYNI SATMAMIZ MÜMKÜN DE??L”
Ba?c?lar’daki bir restoran?n i?letmecisi Hüseyin Erdem de, ?öyle konu?tu:
*Ortalama 20 lira aras?nda de?i?iyor. Ben 15 liraya sat?yorum. 15 liraya kurtarm?yor ama elimizdeki mü?terileri kaç?rmamak için o fiyattan veriyoruz.
*Fiyat fark? adam?n kiras?ndan, eleman?ndan, giderinden kaynaklan?yor. 50 bin lira kira veren ona göre fiyat koyuyor.
*Daha dü?ük kira veren, daha az eleman çal??t?ran adam biraz daha ucuz tutup kurtar?yor. Ben 5 bin lira kira veriyorum.
*Meydan taraf?nda daha fazla kira veriliyor. Bizim ayn? satmam?z mümkün olamaz.
*Malzemenin temiz ve hijyenik olmas?na dikkat ediyorum. Ortalama bir lahmacuna giden malzeme her yerde ayn?.
*Sadece s?rf etten lahmacunun tad? olmaz, ya?l? olmas? laz?m. Kuzu bo?lu?u, dana dö? veriyoruz.
*Her yerde olan lahmacun bu. Bendeki de bu. Ortaköy’de yapan da ayn? malzemeyi kullan?yor. 100 lira, 200 lira lahmacuna veren de var. O da onlar?n vicdan?na kalm??.
VATANDA? TANIDI?I YERDEN LAHMACUN TÜKET?YOR
Bir dükkanda lahmacun yiyen Bar?? Çelik, “?lk önce etin kalitesine ve lezzetine bakar?z. Bak?nca zaten kendisini belli ediyor. Fiyat? ikinci planda, önce kaliteli olmal? ve ne yedi?imizi bilmeliyiz. 10 liraya lahmacun olmaz. Etin kilosu zaten ne kadar olmu?. ?çinde ne oldu?unu bilmiyoruz. Bilmedi?imiz yerlerden de lahmacun yemeyiz” dedi.
Mustafa Do?an da, “Lahmacunu çocuklu?umdan beri seviyorum. Böyle temiz ve hijyenik bir yer bulamazs?n?z. Fiyat olarak da uygun. Öncelikle hizmet ve hijyen önemli. Fiyat aç?s?ndan da uygun, verdi?im fiyata de?er bir lahmacun. Fiyatlar de?i?ik olabilir ama bence tat ayn?” diye konu?tu.