SONKALE?ZM?R-Kar??yaka Belediyesi Kent A.?. ile Ya?ar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü i? birli?inde hayata geçirilen "Cordelion Mutfak Sanatlar? Merkezi" Atakent'te aç?ld?. Merkez için 16 Ocak Pazartesi Günü ise aç?l?? töreni yap?laca?? belirtildi.
Kar??yaka Belediye Ba?kan? Cemil Tugay ile merkezin kurulmas?nda büyük eme?i olan dan??man Osman Selim gazetecileri gezdirerek çal??malarla ilgili bilgi verdi.
Ba?kan Cemil Tugay, ?zmir ve Ege'nin zengin mutfa??na dikkat çekerek ?öyle konu?tu:
"Belediye ba?kanl???m öncesi 'Festivaller, etkinlikler düzenlemeliyiz' diyordum. Yeme içme gastronomi ile ilgili festivaller çok yayg?n. Adana'da Antep'te normal kar??lan?yor. ?zmir'de bir iki ot festivalimiz var. Ege Bölgesi mutfa??n? doyas?ya ya?arken eksikli?ini de ya??yoruz. Eksikli?i gidermek ve renklendirmek için Ege adalar? ile Yunan adalar? da dahil ba?lant? kurmu?tuk. '?ki Yaka Bir Mutfak' festivali yapt?k. Böyle bir fikir ile ba?lad?. Toplant? yapt?k, adalardan temsilciler geldi. Mart ay? için sözle?tik. Sonra pandemi oldu. Bütün hesaplar?m?z hayallerimiz suya dü?tü. O fikir, etkinlik bize baz? yeni insanlar? tan?ma f?rsat? verdi. Baz? yeni dü?ünceler ortaya ç?kt?. Bizi Ya?ar Üniversitesi'ne davet ettiler. Kendi bölümlerini gezdirdiler, çok etkilendim. ?nan?lmaz bir mutfak ve e?itim tesisiydi. 'Biz de Kar??yaka'da yapsak, e?itim için kullansak, insanlar?m?z?n hobi faaliyetleri için de?erlendirsek' diye dü?ündük. ?stanbul'da 'Mutfak Sanatlar? Akademisi' diye bir gastronomi okulu var. Türkiye'nin gururu diyebilece?imiz, dünya çap?nda en iyi diye nitelenebilecek bir okul oras?. Sahibi Mehmet Aksel ?zmirli. U?akizade ailesinin torunlar?ndan. Oran?n kurulmas?nda eme?i olan ilk ki?ilerden biri de?erli hocam?z Osman Selim. Oradan sa?lam?? oldu?u birikimle burada projenin olmas?n? çok istedi."
"SPONSOR DESTEKLER? ?LE KURULDU"
Merkezin maliyetinin yüksek oldu?una dikkat çeken Ba?kan Tugay ?öyle devam etti:
"Pek ço?u sponsorlarla gerçekle?ti. S?k???k bir zamanda bu tesisi kurmam?z çok zor. Çok say?da ki?i ve kurumun sponsor deste?i var. O ?ekilde kuruldu buras?. ?stanbul'daki inan?lmaz tesisten ilham al?narak olu?turulmu? bir yerdeyiz. Ya?ar Üniversitesi ile belki ba?ka kurumlarla sertifikasyonlara dayal? meslek edindinme amaçl? kurslar düzenlenecek. ?nsanlar? meslek sahibi yapmak için bunlar? düzenleyece?iz. Servis eleman? gibi alanlarda da e?itim bo?lu?u var. En çok s?k?nt? çekilen yerlerden biri garsonluk. Bunlar?n e?itimi ile ilgili de sorun var. Yeterli e?itim kurumu yok. Buradan insanlar i? sahibi olsun, beceri kazans?n. Bu önemli bir amaç. Di?er bir amaç her ya? grubundan insanlar?n burada mutfak faaliyeti keyifli zaman geçirmelerini sa?layacak programlar uygulamak. Anaokul çocuklar?na pizza, ilkokul çocuklar?na makarna yapt?rmak gibi etkinlikler... Engelli gruplar? için özel etkinlikler olacak. Festivalleri buraya odaklayarak yapmay? dü?ünüyoruz. ?lk Ege Otlar? Festivali'ni yapm??t?k. Bu mekan kullan?lm??t?. Çok kat?l?m oldu. Tekrar yapmak istiyoruz. Ayn? yerde ayn? odakla."
"?KL?M KR?Z?NE DUYARSIZ KALAMAYIZ"
?klim krizi sorununa dikkat çeken Ba?kan Tugay sözlerini ?öyle tamamlad?:
"Kurakl???, a??r? s?çakl???, g?da krizi, enerji krizi ile çok s?k?nt?l? bir dönemdeyiz. Bunu bütün bilim insanlar? söylüyor. Gözümüzü kula??m?z? bu konuya kapatmam?z duyars?zl?k olur. Böyle bir hakk?m?z oldu?unu dü?ünmüyorum. Önemli bir ba?l?k g?da konusu. Üretim ve önümüze konma a?amas?nda sorun var. Üretimde tar?m?n ya?ad??? sorunlar... Bize ula??p yemek olarak gelece?i a?amada da gastronomi kültüründe sorunlar var. Önemli bir miktarda da g?da israf? var. Burada s?f?r at?kl? yemek pi?irme ya da en iyi ?ekilde de?erlendirerek mutfak kültürü nas?l geli?tirilir, bundan da bahsedece?iz. Do?ada yeti?en ürünlerin sa?l?kl? besinlere dönü?mesini özel bir yere koyuyoruz. Hayattan keyif almaya çal???yoruz. Sa?l?kl?, huzuru ?ekilde insanlar? bir araya getirdi?imiz sürece onlar?n mutluluklar?n? kolayca sa?l?yoruz. ?nsanlar? bir araya getiren en önemli ?eylerden biri bir masan?n etraf?nda oturup bir ?eyler yemek. ?zmir ve Ege Bölgesi olarak inan?lmaz zenginiz. Böyle bir kültürümüz var. Ne yaz?k ki kendimizi tan?tam?yoruz. Yurt d???nda ?talyan restoran? var, Çin restoran? var. Türk restoran? denilince sadece döner biliniyor. Biz sadece döner mi yiyoruz. Mutfa??m?z?n ne kadar zengin oldu?unu dü?ünün. Dünya çok ?ey kaç?r?yor. Biz de kültürel taraf?n? anlatmakta eksik kal?yoruz."
SEDA GENÇ: "TÜM E??T?MLERE DESTEK VERECE??Z"
Merkezin kurulmas?na dan??manl?k eden, yemek kültürü ile ilgili uzman isim Osman Selim gazetecileri ve konuklar? merkezde gezdirerek çal??malarla ilgili bilgi verdi. Ya?ar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü'nden Doç. Dr. Seda Genç, payda?? olarak yer ald?klar? merkezin aç?l???ndan duyduklar? mutlulu?u anlatt?. Genç, merkezdeki tüm e?itimlere destek vereceklerini sözlerini ekledi.
AHMET ?EF'TEN ÖZEL SUNUM...
Konu?malar?n ard?ndan ünlü gurme ?ef Ahmet Güzelya?döken, Ege mutfa??na özel bir sunum yapt?. Ege ve ?zmir'e özel otlardan bahseden Güzelya?döken'in sunumu büyük ilgi gördü.
MERKEZDE NELER YAPILACAK?
Cordelion Mutfak Sanatlar? Merkezi’nde teknolojik donan?ma sahip çok amaçl? bir ‘Yemek Atölyesi’ olacak. Ö?renciler ve kursiyerler, burada çe?itli gastronomik kimlikleri deneyimleyerek ö?renebilecek. Ayr?ca merkezde, deneyimli ?efler e?li?inde pastac?l?k alan?n?n inceliklerine dair pratik derslerin görülece?i ve sunum yöntemlerinin ö?renilece?i bir ‘Tatl? ve Unlu Mamüller Atölyesi’ yer alacak.
Akademi ö?rencilerinin ve kursiyerlerin teorik e?itimlerini tamamlayacaklar?, alanlar? ile ilgili dersleri görecekleri, bunun yan?nda teknolojik anlamda da desteklenmi? olan bir ‘Teorik S?n?f’ bölümü olu?turulacak. Mutfak sanatlar? ile ilgili çe?itli objelerin ve bilgilendirmelerin sergilenece?i bir ‘Sergi ve Müze Alan?’ yap?lacak. Bir de ‘Aç?k Etkinlik Alan?’ düzenlenerek; çe?itli atölye çal??malar?n?n, tad?m organizasyonlar?n?n ve talebe yönelik sosyal aktivitelerin yap?labilece?i keyifli bir ortam yarat?lacak. A?ç?l?k Mutfa??, Pastac?l?k Mutfa??, Barista E?itimi, Restoran ve Kafe ??letmecili?i ve Servis Eleman? E?itimi gibi ba?l?klarda programlar gerçekle?tirilecek. Sekktöre nitelikli ve kalifiye insan yeti?tirilecek, istihdama katk? sunulacak. Uzun süreli sertifikal? e?itimlerin yan? s?ra bir günlük k?sa hobi kurslar? da verilecek. Merkez, düzenlenecek festivaller ve etkinlikler ile gastronomi konseptli çekim alan? olacak.