?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Tunç Soyer’in “Ba?ka Bir Tar?m Mümkün” vizyonuyla çiftçiye, tüketiciye ve topra?a umut olan atal?k karak?lç?k bu?day?, üniversite ö?rencilerinin ellerinde büyüdü. ?zmir Büyük?ehir Belediyesi Tar?msal Hizmetler Dairesi Ba?kanl??? öncülü?ünde geçen ocak ay?nda Menderes’in Develi Mahallesi’ndeki arazide atal?k karak?lç?k tohumunun ekimi yapan Ya?ar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü ö?rencileri, 6 ay?n ard?ndan geleneksel yöntemlerle hasat yapt?.
Tarladan sofraya karak?lç?k serüveni
Ö?renciler, kurakl?kla mücadelede önemli bir yeri olan ve besleyici özellikleriyle Türkiye’de ilgi gören karak?lç?k bu?day?n?n sofraya gelene kadarki tüm süreçlerini uygulamal? inceleme imkân? buldu. Menderes’teki hasad?n ard?ndan ö?renciler toplad?klar? karak?lç?k bu?day?n? ?zmir Büyük?ehir Belediyesi’nin yenileyerek yeniden hizmete ald??? Ödemi? Demircili Köyü Tar?msal Kalk?nma Kooperatifi’nin un de?irmenine götürdü. Burada ta?l? tip de?irmenlerde karak?lç?k bu?day? una dönü?türüldü. Ö?renciler unu yine Demircili Köyü’ndeki yerel üreticilerin ellerinde ek?i mayayla bulu?turarak karak?lç?k ekmeklerini haz?rlad?. Geleneksel ta? f?r?nda ekme?i pi?iren ö?renciler hep birlikte tad?na bakt?.
“Fark?ndal??? art?rmay? sürdürüyoruz”
Çal??malar hakk?nda bilgi veren ?zmir Büyük?ehir Belediyesi Tar?msal Hizmetler Dairesi Ba?kan? ?evket Meriç, “Ba?kan?m?z?n 2009’da ba?latt??? Ba?ka Bir Tar?m Mümkün projesinin en de?erli ad?m? yerel tohumlard?r. Bu tohumlar içerisinde en bilineni ise ba?kan?m?za az miktarda b?rak?lan karak?lç?k bu?day?. O zamandan beri ara vermeden Türkiye’nin her yerine yay?lan bir ekim yolunu izliyoruz. Bugüne dek 12 bin dekar?n üzerinde karak?lç?k bu?day? tohumu ektik. Türkiye’nin her yerinde de yerel tohum fark?ndal???n? art?rmaya devam ediyoruz. Ya?ar Üniversitesi’yle de karak?lç?k bu?day?m?z? Menderes’teki araziye ektik ve onun hasad?n? yapt?k” diye konu?tu.
“Sadece ekmek için de?il ARGE ürünleri için çal???yoruz”
Yerel tohumlar ba?ta olmak üzere yerel hayvan ?rklar?n?n da iklim krizine kar?? en büyük güç oldu?unu söyleyen ?evket Meriç, “Karak?lç?k bu?day?n?n gastronomi ve sa?l?kla ilgili ba?lant?s? da var. Bu nedenle de sadece ekmek de?il, ARGE ürünleri haline getirilebilecek bir çal??ma yürütmeye gayret ediyoruz. Bununla ilgili Ya?ar Üniversitesi’nin gastronomi bölümü ö?rencileri de ellerinden geleni yapacaklar. Tohumun nas?l yeti?ti?ine ö?rencilerimiz ?ahit oldu. ARGE çal??malar? yürütürken de bu bilinçle hareket edecekler. Hibrit tohumlar?n, geneti?i de?i?tirilmi? tohumlar?n sa?l???m?z üzerindeki olumsuz etkilerini bilerek bir üretimin içinde olacaklar” ifadelerini kulland?.
“?eflerimiz ve ö?rencilerimizle birlikte projeler geli?tirece?iz”
Ö?rencilerin yeti?tirdi?i karak?lç?k bu?day?ndan ö?üttükleri karak?lç?k ununun üniversitede gastronomi çal??malar?nda kullan?larak yeni ürünlerin ç?kar?lmas?n? hedeflediklerini söyleyen Ya?ar Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatlar? Bölüm Ba?kan? Doç. Dr. Seda Genç, “Ocak ay?nda karak?lç?k bu?day ekimini gerçekle?tirmi?tik. 6 ay sonra ö?rencilerimizle hasat yapt?k. Ard?ndan un ve ekmek haline getirdik. Gastronomi ö?rencilerinin tarladan taba?a bütün süreci görmeleri bizim için, e?itimimiz için çok önemli. ?zmir Büyük?ehir Belediyesi bize böyle bir imkan sa?lad??? için çok te?ekkür ederiz. Art?k karak?lç?k ununu uygulama mutfa??m?za götürüyoruz. Ekmek haricinde bu undan nas?l ürünler yapabiliriz, neler yapabiliriz, ?eflerimiz ve ö?rencilerimizle birlikte projeler geli?tirece?iz. Kafam?zda çok güzel fikirler var. Umar?z ilerleyen günlerde çok güzel çal??malar yapaca??z” ?eklinde konu?tu.
“Her ?ey taba?a geldi?i kadar kolay de?il”
Ya?ad?klar? deneyimin ard?ndan duygular?n? ifade eden Ya?ar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? ö?rencileri ise ?u ifadeleri kulland?;
Sena Ba?ar: “Buraya ocak ay?nda dikilen karak?lç?k bu?day?n? hasada geldik. Gastronomi ö?rencisi olarak taba?a getirdi?imiz ürünün nereden geldi?ini bilmek ve tar?mla iç içe olmak çok güzel. ?lk defa karak?lç??? bu ?ekilde hasat edilirken gördüm. Bu i?in zorlu?unu çok iyi anl?yoruz. Her ?ey taba?a geldi?i kadar kolay de?il. Hasad?yla ö?ütmesiyle çok zor bir i?. Bunun bilinciyle hareket etmek de çok güzel bir ?ey.”
“Bunlar? bilmeden mutfakta yapaca??m?z ?eyler s?n?rl?”
Almina Çelik: “Biz her zaman mutfak k?sm?nda yer al?yoruz. Bunun tarlas?, ekimi ve i?leme a?amalar? var. Bunlar? bilmeden bizim mutfakta yapaca??m?z ?eyler de s?n?rl?. Ürünün her özelli?ini bilmek gerekiyor. Günümüzde tarladan mutfa?a gibi bir ak?m söz konusu. Bunun gelecek senelerde de bitmeyece?ini dü?ünüyorum. Bize bu f?rsat? verdi?i için ?zmir Büyük?ehir Belediyesi’ne çok te?ekkür ediyorum. Burada bulunmaktan çok mutluyum.”
Emir Cengiz: “En ba??ndan beri böyle bir sürecin içerisinde olmak beni çok mutlu etti. Tarladan taba??m?za gelen bu süreci görmek beni çok mutlu ediyor. Ege Bölgesi ba?ta olmak üzere ülkemizde bu ürünün yeti?tirilmesinden gurur duyuyorum.”