Kurban Bayram?'na say?l? günler kala ?zmir'deki kurban pazarlar?nda hareketlilik ba?lad?. Türkiye'nin farkl? illerinden getirilen büyükba? ve küçükba?lar, kurban pazar?ndaki yerlerini ald?, ?ehrin en büyük kurban sat?? alanlar?ndan biri olan Kar??yaka ilçesi Örnekköy Mahallesi'ndeki Kurban Sat?? Merkezi'nde kurbanl?k fiyatlar? küçükba?ta 25 bin ile 40 bin lira, büyükba?ta 200 bin ile 350 bin lira aras?nda de?i?iyor. Kurbanl?k almak isteyenler, gün boyu çad?rlar aras?nda dola?arak bütçelerine ve tercih ettikleri hayvan türüne uygun kurbanl?klar bulmaya çal???yor. Fiyat pazarl?klar? ise al?c?lar ve sat?c?lar aras?nda k?yas?ya geçiyor.
Do?ru kurbanl???n nas?l olmas? gerekti?ini anlatan evli, 3 çocuk babas? kurbanl?k sat?c?s? Emin Öztürk (39), "Çocuklu?umdan beri besicilikle u?ra??yorum. Vatanda??m?z kurbanl?ktan rand?man almak istiyorsa muhakkak zay?f hayvan almamal?. Kilolu hayvan daha lezzetli olur. Tüyleri düz olmal?, diken gibi olmamal? hayvan?n. Bakanl?k taraf?ndan onayl?, küpeli olduklar?na bak?lmal?. Küpelerde kurbanl???n tüm bilgileri mevcut. Di?lerine de bak?lmal?. Alttaki ön tarafta bulunan iki di?inin büyük olmas? önemli. Kurbanl?k olabilecek hale ula?t???n? gösterir" diye konu?tu. Kurban sat??lar?n?n da iyi gitti?ini belirten Öztürk, "25 büyükba? hayvandan 3 tane kald?" dedi.
ETTE YE??LLENMEYE D?KKAT
G?da Mühendisleri Odas? Yönetim Kurulu Üyesi U?ur Toprak, kurbanlar kesildikten sonra etin s?cak oldu?u için h?zl?ca ortam s?cakl???na getirildikten sonra buzdolab?na konulmas? gerekti?ini belirtip, "Bu hem et için hem de dolap ?s?s?n?n yükselmemesi için önemli. Kesilir kesilmez et üst üste istiflenip, ayn? zamanda buzdolab?na da yerle?tirilirse hava alamayaca?? için ette ye?illenme gerçekle?ir. Tüketilmesi halinde ise g?da zehirlenmesine yol açabilecek durumlar ortaya ç?kar. Ye?illenme durumunda o eti kesinlikle tüketmememiz gerekiyor" diye konu?tu.
Hayvan kesildikten sonra ölüm sertli?inin geçmesi için 24 saat bekletildikten sonra tüketilmesi gerekti?ine dikkati çeken Toprak, "Buzdolab?na koyulan ku?ba?? veya normal eti 3-4 gün buz dolab?nda bekletebiliriz. K?ymay? ise 1 veya 2 gün maksimum dolapta tutabiliriz. Buzluktan ç?kard???m?z ürünü ortam s?cakl???nda çözündürmeyece?iz. Bunu da dolab?n art? 4 k?sm?nda çözülmeye b?rakaca??z. Çözülen eti ise tekrar dondurmam?z gerekiyor" dedi.
??? EHL?NE BIRAKIN
Evli ve 3 çocuk babas? Kasap Ertu?rul Sönmez (49) de kurban?n i?in ehli ki?ilere kestirilmesini, daha sonras?nda i?lenmesinin de usulüne uygun yap?lmas? gerekti?ini söyledi. Sönmez, "Baz? ki?iler k?yma olacak bölgeden ku?ba?? ya da tam tersi ?ekilde ürün istiyor. Eti ziyan ediyorlar. Kaburga bölgeleri genelde bo?luk, dö? k?s?mlar? k?ymal?kt?r. But bölgeleri de ku?ba??l?kt?r. S?rtlar? ve pirzolal?k k?s?mlar? da ?zgaral?k olur. Bu nedenle kurban etlerini kasaplara götürün ki daha iyi de?erlendirmenizi sa?las?nlar" diye konu?tu.