G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? U?ur Toprak, sakatat?n içindeki A, B12, B1, B2 ve niyasin vitaminleri ile selenyum ve demir elementlerine dikkat çekerek, "Temizli?inin çok iyi yap?lmas? gerekir. Tan?d?k, bildik, güvenilir yerlerden tüketilmesi gerekir. Özellikle pi?irilme tekni?i çok önemlidir. Do?rudan ate?e maruz kald???ndan içinde bulunan toksinler kanserojen etki yaratabilir. Özellikle çi? sebzelerle çok fazla temas etmemesi gerekir. Kokoreç iyi temizlendi?i ve güvenilir bir yerden yendi?i sürece s?k?nt? yaratmaz" dedi.
En çok sevilen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreç, Türkiye’nin farkl? illerinde farkl? ?ekillerde yap?l?yor. ?zmirliler ise baz?lar?n?n ön yarg?yla bakt???, baz?lar?n?n ise vazgeçemedi?i kokoreci en yal?n haliyle, üstüne sadece baharat atarak yemeyi tercih ediyor. ?stanbul ve Ankara’da yap?lan kokoreçlere göre daha az ya?l? ve domates, biber gibi sebzelerin koyulmad??? ?zmir kokoreci, kuzu ba??rsa?? ve mumbardan yap?l?yor. G?da uzmanlar?, A, B12, B1, B2 gibi vitaminleri içeren kokoreci yerken, hijyenik ko?ullarda haz?rlanm?? olmas?na dikkat edilmesi gerekti?ini belirtti. Kokoreç ustalar? ise, etinin yumu?ak ve iyi pi?mi? olmas? gerekti?ini vurguluyor.
?zmir’in lezzetiyle ün salm?? kokoreç ustas? Cihan Y?lmaz, ?zmir kokorecinin sadece kuzu ba??rsa??ndan yap?ld???n? belirterek ?unlar? söyledi: "?çine mumbar koyularak sar?l?r. Kendine has özelli?i iri kesim olmas? ve ?i?ten do?rudan kesilmesi. Baharat olarak sadece kimyon kullan?l?r. ?stanbul’da, Ankara’da farkl? ?ekillerde, domatesli, biberli yap?l?yor. Ama biz kokorecin en yal?n halini, do?rudan ?i?ten kesilerek ekmek aras?na konan ?eklini yap?yoruz. ?stanbul’a göre ya? oran? daha dü?ük bir kokoreç yap?yoruz. ?zmirliler bu ?ekilde seviyor. Özellikle nisan, may?s aylar?nda süt kuzu oldu?u zaman kokoreçler daha güzel oluyor. Kokorecin yumu?ak, iyi pi?mi? ve hijyenik bir ?ekilde sar?lm?? olmas? laz?m. Bizim kendi imalathanemiz var, orada hijyenik ?artlarda üretiyoruz. Kokoreç s?cak tüketilmesi gereken bir besin, baz?lar? donmu?unu al?p, ?s?t?p yiyebiliyor. Fakat ayaküstü bir lezzet oldu?u için pi?ti?i anda yemek insanlara cazip geliyor. Talep yo?un, insanlar çok seviyor. Yurtd???ndan da mü?terilerimiz var. Kokoreç kültürümüzün en ba?ta tercih etti?i ayaküstü lezzet olarak, ününü kaybetmiyor."
'ÇOCUKLAR VE YA?LILAR D?KKATL? TÜKETMEL?'
Sakatat?n içerdi?i elementlerden bahseden G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? U?ur Toprak ise, "Sakatat özellikle A, B12, B1, B2 ve niyasin gibi bir tak?m vitaminleri bulundurur. Bunun d???nda selenyum ve demir gibi elementleri de içerir. Özellikle 0-3 ya? bebeklerde ve çocuklarda çok fazla tüketilmesi önerilmez çünkü ba????kl?k sistemleri çok kuvvetli de?ildir. Ya?l? ve kolesterol problemi olan ki?iler de mutlaka bir doktor kontrolünde tüketmelidir" dedi.
'?Y? TEM?ZLENMEL?, GÜVEN?L?R YERLERDEN TÜKET?LMEL?'
??kembe, kelle paça ve kokoreç gibi besinlerin haz?rlan?rken dikkatli olunmas? gereken ürünler oldu?unu anlatan Toprak, sözlerini ?öyle sürdürdü: "Temizli?inin çok çok iyi yap?lmas? gerekir. Tan?d?k, bildik, güvenilir yerlerden tüketilmesi gerekir. Özellikle pi?irilme tekni?i çok önemlidir. Do?rudan ate?e maruz kald??? için içinde bulunan toksinler kanserojen etki yaratabilir. Özellikle çi? sebzelerle çok fazla temas etmemesi gerekir. Kokoreç iyi temizlendi?i ve güvenilir bir yerden yendi?i sürece s?k?nt? yaratmaz. Sosyal medyada çok fazla bilgi kirlili?i var, kokorecin bir a?? kadar önemli oldu?u söyleniyor. Bunlar çok fazla dikkate al?nmamal?, bu bilgilerin herhangi bir bilimsel dayana?? yok."
'?ZM?R’DE YAPILAN KOKOREÇ DAHA GÜZEL'
Kokoreç yemeye gelen vatanda?lardan Serpil Karata?, "Kokoreci çok seviyoruz. En az ayda bir kere yiyorum. Ba??rsaktan yap?ld??? için yararl? bir besin oldu?unu biliyorum. Sadece kimyonla yemeyi tercih ediyorum" dedi. Sefa Tüzgen ise, "Kokoreç yemeyi çok seviyoruz fakat nerede yiyece?imizi bilmiyoruz. Bir Çe?me’de bir de burada bildi?imiz yerler var. Ancak buralardan yiyebiliyoruz. D??ar?da yemeye korkuyoruz. ?stanbul kokorecini be?enmiyoruz, ?zmir’de yap?lan çok daha güzel. Her ?eyi kar??t?r?yorlar içine. Domatesli kokoreç olmaz. ?zmir’de de ?stanbul usulü yapan yerler var ama kesinlikle yemeyiz" diye konu?tu.