Tarihi Havagaz? Fabrikas?’nda gerçekle?tirilen GastroFest, ?zmirlilere unutulmaz bir gün ya?att?. Gastronomi alan?nda Türkiye’nin önde gelen isimlerini bulu?turan festivalde, ?zmir Ekonomi Üniversitesi’nin genç ?efleri de haz?rlad??? lezzetlerle etkinli?e renk katt?. Festival kat?l?mc?lar?na sunulmak üzere enginarl? humus, Ege otlu ve sebzeli ç?t?r yufkalar ile incir, ceviz ve ball? karamelli profiterol haz?rlayan ö?renciler, büyük be?eni toplad?.
ÖZEL TAR?FLER
?EÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü E?itmen ?efi, Ö?retim Görevlisi Aypar Sat? ise, festivalin temas?na da uygun olarak sürdürülebilirli?i merkezine alan bir workshop düzenledi. Festival kat?l?mc?lar?n?n sorular? e?li?inde; dana dil breze, karak?lç?k bu?dayl? ke?kek, p?rasa konfi, nar ek?ili et suyu çektirmesi ve taze baharatl? ye?il ya?dan olu?an tabak haz?rlayan Sat?, yemek tutkunlar?yla çok özel tarilfler payla?t?. ?lgiyle takip edilen etkinli?in moderatörlü?ünü ise Dr. Ö?retim Üyesi Betül Öztürk gerçekle?tirdi.
MAKS?MUM VER?M
Festivalde yer almaktan mutluluk duyduklar?n? ifade eden Aypar Sat?, Ege’ye özgü lezzetlere yenilikçi yorumlar getirdiklerini belirtti. Sat?, “Ö?rencilerimizle birlikte haz?rlad???m?z lezzetlerde, minimum at?k olu?umuna dikkat ettik. Gelece?in ?efleri olan ö?rencilerimiz, yerel lezzetlerimizi ?zmirlilere sunarken, elimizdeki ürünlerden nas?l maksimum verim alabilece?imizi gösteren, örnek at??t?rmal?klar haz?rlad?. Konuklardan ald???m?z olumlu dönü?ler, ba?ar?l? oldu?umuzu gösterdi” diye konu?tu.
DANA D?L VE KE?KEK ÖZEL SEÇ?LD?
Yakla??k 30 dakika süren workshopa ili?kin de bilgiler payla?an Sat?, “Festivalin bu y?lki temas? ‘de?i?imin öncüleri ve g?dan?n gelece?i’ olarak belirlendi. Dolay?s?yla, ö?rencilerimizin de deste?iyle haz?rlanan tabakta, sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullan?m?na vurgu yapmay? amaçlad?k. Örne?in dana dil; ?zmir’deki sö?ü? kültürüne ait olmas?na ra?men de?eri yeteri kadar bilinmeyen, ak?llara pek ilk s?ralarda gelmeyen bir et ürününün, nas?l bir restoran taba??n?n ana ürünü haline gelebilece?ini göstermek amac?yla seçildi. Yine ayn? ?ekilde ke?kek gibi özel bir lezzetin de restoran taba??n?n ana parças? haline gelebilece?ini gösterdik. Workshop esnas?nda yeme?in haz?rlan?? a?amalar?ndan ve kullan?lan tekniklerden bahsettim. ?zleyenlerin, bu lezzetleri evlerinde nas?l haz?rlayabileceklerine ili?kin tüyolar verdim. Sürdürülebilirlik, yerel ürün kullan?m?, mevsimselli?in önemi, seçilen ürünlerde lezzet uyumunun nas?l yakalanabilece?i ve restoran kalitesinde tabaklaman?n nas?l yap?labilece?i aç?klamaya çal??t?m. Haz?rlanan tabaklar, izleyenlere ikraml?k olarak da sunuldu” diye konu?tu.