Çocuklar?n?n e?itimi için Burdur’dan ?zmir’e ta??nan Erhan Cem Harmanda, 19 y?ld?r Kemeralt? Çar??s?’ndaki 6 metrekarelik imalathanesinde üretti?i ceviz, badem ve Antep f?st??? ezmelerini dünyan?n dört bir yan?na sat?yor. 1853 y?l?ndan bu yana atalar?ndan ald??? mesle?in son temsilcilerinden biri olan Harmanda’n?n iki o?lu ise, ezmecili?in yok olmamas? için i?in ba??na geçti. Küçük ya?tan beri sabah?n erken saatlerinde ezme yapmaya gelip, daha sonra okullar?na giden karde?ler, hukuk ve mühendislik fakültelerini bitirmelerine ra?men baba mesle?ini devam ettirmeye karar verdi. Dükkan?n ba? kö?esinde duran, avukat o?lu Görkem Harmanda’n?n cübbeli foto?raf?, baba Erhan Harmanda’ya gurur veriyor. Bademi Datça’dan, cevizi Toros Da?lar?’n?n bin 500 rak?m üstü köylerinden, f?st??? da Gaziantep’ten gidip alan Görkem ve Cenk, mesle?i gelecek nesillere aktarmak ad?na titizlikle çal???yor. Me?hur ezmelerini günde ortalama 500 mü?teriye satan Erhan Harmanda, çocuklar?n? okutmak için ba?lay?p daha sonra büyük bir sevgiyle yapt??? i?ini, ?imdi okutup büyüttü?ü evlatlar?na emanet etti. Ezmecilik konusunda Erhan Harmanda’y? aratmayan Görkem ve Cenk ise küçüklükten beri en iyi bildikleri i?i yapmaya karar verdiklerini belirtti.
'?MALATHANEY? BÜYÜTECE??Z'
Kendini bildi bileli bu i?i yapt???n? ifade eden Görkem Harmanda (28), "Zaman içerisinde okullar?m?z? da okuduk, sabah 05.00’te geldik üretimimizi yapt?k, 09.00’da okula gittik. Hukuk Fakültesi'ni bitirdim fakat babam?zdan bize yadigar kalan mesle?i devam ettirmek için a?kla çal???yoruz. Biz bu i?e a????z, en iyi bildi?imiz i? bu. Yerli ürünleri köylerinden toplay?p, kendi ellerimizle ezme yap?yoruz. Bu nedenle bu i?e devam ediyoruz. Birçok insan neden avukatl?k yapmad???m? soruyor. Hukuk bölümünü çok severek okudum ama bizim en iyi bildi?imiz i? ezmecilik. Badem, ceviz ve f?st?k almaya gitti?im yerleri de geziyorum, benim için büyük bir zevk bu. Babam ve onun babas? hep 5-6 metrekarelik imalathanelerde çal??m??. Biz de ?uanda bu küçük imalathanede ezmeleri ç?kart?yoruz. Fakat bizimle birlikte yeni bir imalathaneye geçece?iz, tamamen butikli?imizi koruyarak üretime daha büyük bir alanda devam edece?iz" dedi.
'MÜHEND?SL?K ?LKE VE D?S?PL?N?N? BURADA KULLANIYORUM'
7 ya??ndan beri ezmecilik yapt???n? söyleyen Elektrik ve Elektronik Mühendisli?i mezunu Cenk Harmanda (21) da, okul saatleri d???nda ve hafta sonlar? babas?yla çal??t???n? belirterek, "Babam hep beni okumaya yönlendirdi, maddi ve manevi hiçbir ?eyi esirgemedi. Yurtd???na gidip e?itimler ald?m. Bunlar?n hepsini bana bir vizyon kazand?rmak için yapt???n? dü?ünüyorum. Bu vizyonla birlikte babam?n i?ini daha ileri ta??mak istiyorum. Mühendis olup burada çal??mama insanlar çok ?a??r?yor. Sahada da çal??t?m fakat burada mühendislik ilke ve disiplinlerini daha çok kullan?yorum. Mühendisli?in bana kazand?rd??? titizli?i ve detayc?l??? babamla birlikte çal???rken kullan?nca baz? ?eyleri daha kolay yap?yorum. Burada tezgahta çal???rken mü?teriler ezmeleri benim yapt???m? ö?renince çok ?a??r?yorlar. Onlar?n ?a??rmalar? da beni ?a??rt?yor. Ama biz esnaf olarak, burada yeti?tik. Her ?eyi küçüklükten görüp biliyoruz. Asl?nda çok deneyimim var. Babam nas?l yap?yorsa, bu i?i 10 sene 50 sene sonra da ayn? titizlikle devam ettirmek istiyorum" dedi.
'KAL?TE REKLAMDIR, REKLAM KAL?TE DE??LD?R'
Dükkan?n?n, ?zmir Gourmet Guide’?n düzenledi?i 2018-2019'da ‘Bir Ad?m Öne Ç?kanlar’ yar??mas?nda, Pastane ve Tatl?c? Türk Lezzetleri kategorisinde ödül ald???n? anlatan Erhan Harmanda ?unlar? kaydetti: "Esas?nda ben çocuklar?m? okutmak için bu i?e ba?lad?m, gönül de verdim. ??imi en iyi ?ekilde yapmaya çal??t?m ve yap?yorum. Çocuklar?m küçüklükten üretim yerlerine gelip, i?i ö?rendiler. Bu i?i öldürmek istemediler. Hakikaten de ölmeye mahkum olan bir i?. ?imdi arkas? gelecek. Onlar i?in ba??na geçti, ben de yard?mc? oluyorum. ?çimde bir co?ku hissediyorum, böyle i?lerin devam etmesi gerekiyor ama benden daha iyi bir ?ekilde devam etmesi gerekiyor, i?i daha ileri götürmeleri gerekiyor. Kaliteye dikkat etmelerini istedim. Kalite reklamd?r, reklam kalite de?ildir. Çocuklar?m?n benim yoklu?umu aratmayaca??na inan?yorum. Baz? ?eyleri onlardan görüp, 'Ke?ke ben de öyle yapsayd?m' dedi?im çok oldu. Ben ustayd?m, ustal??? onlara ö?rettim, ?imdi diplomal? ustalar geliyor. Çok gururlu, co?kulu ve mutlu bir ?ey."
K?z?yla ezme yemeye gelen Miray Baybars, "Kemeralt? Çar??s?'na her geldi?imizde u?ramaya çal???yoruz. Tatl?yla çok aram olmasa da, üniversite zaman?ndan beri vazgeçemedi?im bir lezzet. ?imdi k?z?m oldu onunla geliyorum. Çok seviyoruz, bu tad? ?zmir’de ba?ka bir yerde bulam?yoruz. Her hafta sonu geliyoruz" dedi. ??letmenin daimi mü?terisi Aysun Arabac?o?ullar? da, "Ezmeyi çok seviyoruz, çok sa?l?kl?. Küçük k?z?m özellikle ceviz ezmesini çok seviyor. Abim de 15 ayl?k bebe?ine yedirdi, o da çok sevmi?. Ben ceviz ezmesini daha çok tercih ediyorum. Her hafta çocuklar?m?za ve kendimize al?yoruz" diye konu?tu.