Ege Üniversitesi, bilimsel ba?ar?lar?na bir yenisini daha ekledi. EÜ) Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisli?i Bölümü ö?retim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaro?lu yürütücülü?ünde 'Kabak Çekirde?i Proteini ve Keten Tohumu Müsilaj? ile Olu?turulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Haz?r Hindi Gö?üs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Ara?t?r?lmas?' ba?l?kl? proje haz?rland?: söz konusu proje TÜB?TAK 2515 - COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Program? kapsam?nda desteklenmeye lay?k görüldü. Bitkisel proteinlerin g?da endüstrisindeki kullan?m alanlar?n?n geni?letilmesini hedefleyen projeyle, yenilikçi kaplama sistemleri geli?tirerek tüketime haz?r et ürünlerinin kalite parametrelerinin iyile?tirilmesinin amaçlad??? kaydedildi. Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Musa Alc?, TÜB?TAK deste?iyle uzun ömürlü ve sürdürülebilir et ürünleri geli?tirilmesini hedefleyen projeyi hayata geçiren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaro?lu ve ekibini tebrik ederek ba?ar?lar?n?n devam?n? diledi.
'YEN?L?KÇ? GIDA ÜRET?M?NE YÖNEL?K B?L?MSEL VER? OLU?TURMAYI HEDEFL?YORUZ'
Proje hakk?nda bilgi veren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaro?lu, “Projemiz Avrupa çap?nda yürütülen CA22161 - FLAVOURsome aksiyonu ile ba?lant?l? olarak gerçekle?tirilecek. Bu kapsamda çal??ma, uluslararas? i? birlikleriyle desteklenecek ve yeni nesil bitkisel proteinlerin g?da sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katk? sunacak. Ege Üniversitesi G?da Mühendisli?i Bölümü bünyesinde yürütece?imiz bu çal??ma ile sürdürülebilir, fonksiyonel ve yenilikçi g?da üretimine yönelik bilimsel veri olu?turmay? hedefliyoruz. Elde edece?imiz sonuçlar?n hem akademik literatüre katk? sa?lamas?n? hem de g?da sanayisine uygulanabilir çözümler sunmas?n? bekliyoruz" dedi.
'DO?AL KAPLAMALARLA DAHA GÜVENL? ÜRÜNLER ÜRET?YORUZ'
Projenin temel amac?n?n katk?s?z ve daha uzun ömürlü et ürünleri geli?tirmek oldu?unu belirten Prof. Dr. Serdaro?lu, "Amac?m?z katk?s?z ve daha uzun ömürlü et ürünleri geli?tirmek. Projemizde tüketime haz?r hindi gö?üs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kayb?n? azaltacak tamamen do?al bir koruma sistemi üzerinde çal???yoruz. Sentetik katk? maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanarak daha güvenli ve temiz içerikli ürünler üretmeyi hedefliyoruz. Bu kapsamda kabak çekirde?i at?klar?ndan elde edilen protein, keten tohumu müsilaj? ve avokado çekirde?i ekstrakt?n? bir araya getirerek yenilebilir ve çok katmanl? do?al bir koruyucu kaplama sistemi olu?turaca??z. Böylece ürünler daha geç bozulacak, lezzet ve renk kayb? azalacak ve raf ömrü uzayacak. Projemiz yaln?zca sa?l?kl? ürün geli?tirmekle kalm?yor, ayn? zamanda g?da at?klar?n?n de?erlendirilmesine de katk? sa?l?yor; normalde at?k olarak görülen kabak ve avokado çekirdeklerini do?al koruyucu bile?enlere dönü?türerek sürdürülebilir üretime destek olmay? amaçl?yoruz" diye konu?tu.
Yürütücülü?ünü Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaro?lu'nun üstlendi?i ara?t?rma ekibinde, Ege Üniversitesi G?da Mühendisli?i Bölümünden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimo?lu ve ?zmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü G?da Mühendisli?i Bölümünden Ar. Gör. Dr. Pelin Bar?? Kavur ara?t?rmac? olarak görev al?yor. Ayr?ca projede, doktora sonras? ara?t?rmac? Dr. Hülya Serpil Kavu?an bursiyer olarak yer alacak.