Ege’nin gastronomi alan?ndaki geli?imine büyük katk? sa?layacak eser, ?zmir Ekonomi Üniversitesi Yay?nevi arac?l???yla okuyucularla bulu?tu. ?EÜ Mütevelli Heyet Ba?kan? Mahmut Özgener ve Rektör Prof. Dr. Yusuf Hakan Abac?o?lu, yakla??k 2 y?ll?k çal??ma neticesinde kitab? haz?rlayan Öztürk ve Uhri ile bir araya gelerek ba?ar?lar?ndan dolay? tebrik etti.
?lk etapta bin adet bas?larak piyasaya sürülen ve okuyulardan büyük ilgi gören ‘Ege Otlar?: Ege ve ?zmir’in Yenilebilen Otlar?n?n Kültürü ve Yemeklerinin Tarifleri’ kitab?, ?EÜ Yay?nevi taraf?ndan gastronomi ve mutfak kültürü alan?nda yay?mlanan ilk kitap olarak tarihe geçti. Bu y?l 29’uncusu düzenlenen Gourmand Dünya Yemek Kitaplar? Ödülleri’nde büyük ba?ar?ya ula?an yazarlardan Dr. Betül Öztürk, Suudi Arabistan’daki törene kat?larak ödülünü gastronomi alan?ndaki çok say?da ba?ar?l? ismin önünde ald?.
ANNE MUTFA?INDAN TAR?FLER
Ödüle lay?k görülmenin büyük gurur oldu?unu, y?llarca süren detayl? çal??malar?n sonucunu ald?klar?n? dile getiren Dr. Öztürk, kitapla ilgili detayl? bilgiler payla?t?. Dr. Öztürk, “Kitab?m?zda, Ege Bölgesi’ndeki yenilebilir otlar?n; Ege ve ?zmir mutfa??na etkisini ve kültür tarihindeki yerini analiz ettik. Çal??mam?zda arkeolojik, arkeobotanik, linguistik ve etimolojik verilerin yan? s?ra bu otlarla haz?rlanabilecek çe?itli yemeklerin antik dönemlere kadar uzanan ve sözlü çal??malarla elde edilen tariflerini de aktard?k. Kitapta oldukça yal?n ve herkes taraf?ndan anla??labilecek bir dil kullanmaya özen gösterdik. Kitapta yer alan otlar?n foto?raflar?n? da biz çektik. Kitapta aktard???m?z tariflerde, ‘annelerimizin mutfa??n?’ temel ald?k. Y?llard?r Ege sofralar?n? süsleyen, annelerimiz taraf?ndan muhliye, e?ek helvas?, arapsaç?, ?evket-i bostan ve gelincik gibi otlar kullan?larak haz?rlanan yemeklerin tariflerini payla?t?k” dedi.
72 ÇE??T OT VAR
Kitab?n yazarlar?ndan Doç. Dr. Ahmet Uhri ise, kitapta 72 farkl? ota ili?kin bilgiler aktar?ld???n? belirterek, “Ege Bölgesi’nde, farkl? ?ivelerde ad? geçen çok say?da ot var. Bunlar?n birço?u asl?nda ayn? ama isimleri farkl?. Biz, tüm bu ot isimlerinin Latince kökenlerine de indik. Detayl? analizler sonucunda tam 72 farkl? otu belirledik. Otlar?n özellikleri ve tarihsel geçmi?ine ili?kin detayl? bilgilere de yer verdik. Yaz?m sürecinde, tüm ara?t?rma ve inceleme k?sm?nda biz de çok keyif ald?k. Her aç?dan unutulmaz bir 2 y?l geçirdik ve en sonunda da kitab?m?zla hedefledi?imiz noktaya geldik” diye konu?tu.
ÖNEML? B?R AR??V
?EÜ Mütevelli Heyet Ba?kan? Mahmut Özgener, Ege Bölgesi’nin ?ifa ve lezzeti bulu?turan mutfa??yla ön plana ç?kt???n? belirterek, “Ege Bölgesi; zengin tarihinin, hayranl?kla bak?lan do?al güzelliklerinin, e?siz denizinin ve dört mevsim parlayan güne?inin yan? s?ra ?ifa ve lezzetin bulu?tu?u mutfa??yla da önemli bir hazineye sahip. ‘?ifa deposu’ olarak bilinen çok say?da otun hayat buldu?u bölgemiz, Türk mutfa??na as?rlard?r ayr?cal?k ve de?er katan, tarihin en ünlü gastronomi merkezlerinin ba??nda geliyor. Ege Otlar? kitab? da günümüze ula?an bu ot çe?itlerinin sofralara geli?ine kadar ya?anan süreci gün yüzüne ç?kar?yor. Ege ve ?zmir’e özgü mutfak de?erlerinin köklerine inilirken, yenilebilen otlar?n geçmi?ine de dikkat çekiliyor. ?çerdi?i tariflerle lezzet ?öleni de sunan kitab?m?z; önemli bir ar?iv, her zaman yararlan?lacak kaynak niteli?inde. Yazarlar?m?z?, böylesine önemli bir esere imza att?klar? için kutluyor, ba?ar?lar?n?n devam?n? diliyorum” dedi.
N?TEL?KL? ESERLER
?EÜ Rektörü Prof. Dr. Yusuf Hakan Abac?o?lu ise, “Ülkemize ve ?ehrimize kal?c? eserler kazand?rmak amac?yla kurdu?umuz ?zmir Ekonomi Üniversitesi Yay?nevi arac?l???yla de?erli bir eseri okuyuculara sunman?n mutlulu?unu ya??yoruz. Yay?nevimiz arac?l???yla daha çok nitelikli eseri toplumumuzla, bilim dünyas?yla bulu?turmak hedefindeyiz. Bu do?rultuda ö?retim üyelerimizi her konuda destekliyor, onlara bilgi ve tecrübelerini esere dönü?türebilecekleri ortam? sunuyoruz. Ba?ar?l? çal??malar?m?z?n önümüzdeki dönemde de artarak sürece?ine inan?yorum” diye konu?tu.