Ege mutfa??n?n özgün lezzetlerini sunan ?zmir restoranlar?, dünyan?n en prestijli restoran de?erlendirme sistemlerinden biri olan Michelin'de y?ld?zla i?aretlenmek istiyor. Michelin ekibinin, ?stanbul'un ard?ndan ?zmir ve Bodrum'u da Türkiye seçkisine dahil etmesinin ard?ndan lezzet dedektiflerinin yapt??? de?erlendirmeler sonucu olu?an restoran seçimleri, 9 Kas?m'da duyurulacak.
?zmir restoranlar?, bu de?erlendirme sonucu Michelin y?ld?z? almay? ya da Bib Gourmand olarak tan?mlanan seçkiye dahil edilmeyi bekliyor.
Türkiye'nin önemli turizm merkezleri aras?nda yer alan ?zmir'in gastro ?ehirler aras?na dahil edilmesinin önemine dikkati çeken sektör temsilcileri, Ege mutfa??n?n Michelin y?ld?z?yla tescillenece?ini umut ediyor.
"Turist çe?itlili?ini art?racak"
?zmir Ekonomi Üniversitesi (?EÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü Dr. Ö?retim Üyesi Betül Öztürk, Michelin Rehberi'ne ?zmir ile Bodrum'un da al?nmas?n?n bölgede gastronomi ve agroturizmi geli?tirece?ini söyledi.
Öztürk, kentteki deniz, kum, güne? ve spor turizminin yan?na özel bir ilgi alan?na hitap eden turizm dal?n?n da eklenece?ini belirterek, ?unlar? kaydetti:
"?zmir ve Çe?me'de yer alan restoranlar?n Michelin y?ld?z? kazanmas? demek, bizlerin de kazanmas? demek. Michelin de?erlendirmesi turizm sektörü kadar tar?m sektörünü de etkileyecek. Konaklamadan ula??ma kadar çok ciddi kazanç sa?layacak bir kap? aç?l?yor.
Turizm art?k ?ekil de?i?tirdi, özel ilgi alanlar?na hitap eden kollar geli?tirildi. Tar?m ürünleriyle, agro turizmle gastronomi turizmini birle?tirecek bir ortam sa?layacak. Çe?me'nin, Urla'n?n, Karaburun'un zeytin ve zeytinya?lar?n? tadan turistler bu ürünleri evlerine götürecekler. Deniz, sa?l?k, spor turizmine gastronomiyle beraber agro turizmi de ekliyoruz. Bu özel ilgi alanlar?na çok fazla para harcamay? tercih eden turistler de konaklamaya gelecek."
- Dedektifler inceledi, deneyimlerini tart??t?
Ege mutfa?? ara?t?rmac?s?, ?ef Ahmet Güzelya?döken ise Ege mutfa??n?n y?ld?zlanmas?n?n zaman?n?n geldi?ini söyledi.
Michelin Rehberi için gizli çal??an ve restoranlar? inceleyen dedektifler kurulunun görev yapt???n?, restoranlar?n lezzetten sunum kalitesine kadar birçok kriter üzerinden de?erlendirildi?ini aktaran Güzelya?döken, kurul üyelerinin nihai karar? vermek için ekip olarak deneyimlerini tart??t???n? anlatt?.
Güzelya?döken, Michelin Rehberi listesine girmenin önemine i?aret ederek, ?unlar? kaydetti:
"Michelin dedektiflerinin kendilerini tan?tmalar?, ifade etmeleri söz konusu de?il. Belirli kriterleri var. Sunum, yarat?c?l?k, temizlik ya da konsept bu de?erlendirmenin içerisinde yer al?yor. Bunun bir de tavsiye taraf? var. 'Bib Gourmand' dedi?imiz y?ld?z verilmeyen ama gidilmesi tavsiye edilen yerler de var, bu da önemli. O listeye girmek de önemli bir ?ey. ??in k?ymetli taraf?, gelen dedektiflerin tan?nmamas?, bilinmemesi, gizemi önemli bir detay."
Michelin Rehberi'nde yer alman?n gastronomi alan?nda çok önemsendi?ini kaydeden Güzelya?döken, "Mutlaka kent gastronomisine katk?s? olacak bir motivasyon, bir heyecan. Bir yar??tan ziyade bir hak edi?le ilgili bir durum. Ege mutfa??n?n art?k y?ld?zlanmas? gerekiyordu, zaman? geldi." dedi.
Michelin de?erlendirmesinde y?ld?z almak kadar bunu sürdürülebilir k?lman?n da çok önemli oldu?unu ifade eden Güzelya?döken, ?zmir'in gastronomi zenginli?inin kültüründen kaynakland???n? dile getirdi.
Güzelya?döken, sözlerini ?öyle tamamlad?:
"?zmir'de Türk mutfa??n?n yan? s?ra Sefarad, Ermeni, Rum, Levanten, Frans?z ve ?talyan kültürleri ile göçten gelen Balkan, Bo?nak, Bulgar ve Girit kültürlerinin lezzetleri var. Bunlar?n tümünün anlat?labildi?i bir platform. ?zmir'in ve Ege mutfa??n?n dinamiklerini dikkate alan bir ödüllendirme olursa bizim için çok daha faydal?, kendimizi ifade edebildi?imiz bir alan olur diye dü?ünüyorum."