?zmir'de az say?da bulunan ta? bask? yöntemi ile zeytinya?? üreten fabrikalar, teknolojiye meydan okuyor. Geleneksel yöntemlerle elde edilen zeytinya?lar?n?n daha sa?l?kl? ve do?al oldu?unu dü?ünen Seferihisar ilçesine ba?l? Beyler Mahallesi'ndeki fabrika sahibi U?ur Ocako?lu ve ailesi, 1950 y?l?nda bu yana ayn? yöntemle üretim yap?yor. Zamana ve teknolojiye direnen fabrikadaki üretim hayli zahmetli. Küçük bir mahalle olan Beyler'de üretim yapan fabrikada, Ocako?lu ailesi ile birlikte toplam 7 ki?i ta? bask? ile lezzetli zeytinya?? elde ediyor.
?NSAN GÜCÜ VE EME?? ?LE ÜRET?L?YOR
Tarladan toplanan zeytinler fabrikaya getirildikten sonra önce tart?l?yor, yapraklar?ndan ayr??t?r?ld?ktan sonra y?kama makinesinde y?kan?yor. Zeytinler y?kand?ktan sonra, ta? bask?ya giriyor. Yakla??k 40 dakika boyunca dönen ta?, zeytini ezerek hamur haline getiriyor. Hamura dönü?en zeytin, k?l çuvallara dolduruluyor ve 100 tane çuval, yine insan gücü ile bask? makinesine yerle?tiriliyor. Yerle?tirme i?lemi bittikten sonra bask? makinesi çal??t?r?l?yor, ezilen zeytinin s?k?m i?lemi ba?l?yor. S?k?m i?leminin ard?ndan kara su ya? ile birlikte tanklara giriyor. Dinlenme tanklar?nda karasu, ya? ve zeytinin tortusu birbirinden ayr??t?r?l?yor. Dibindeki tortular, vanalardan ç?kar?l?yor. Ya? dinlenmeye b?rak?l?yor. Bir gün boyunca dinlenen ya??n daha sonra asitleri ölçülüyor. Böylece zeytinya?? tüketim için haz?r hale geliyor.
'KEND?N?Z YAPMI? KADAR DO?AL'
U?ur Ocako?lu, ta? bask? fabrikas?n? di?er fabrikalardan ay?ran en büyük özelliklerden birinin i?çi gücü ile eski yöntemler kullan?larak zeytinya?? elde etmeleri oldu?unu belirtti. Zeytinlerin ta? yard?m? ile ezildi?i için aromas?n? kaybetmedi?ini söyleyen Ocako?lu, bu yöntem ile elde edilen ürünün do?al ve sa?l?kl? oldu?unu ifade etti. U?ur Ocako?lu, "Evde kendiniz bir miktar zeytini toplay?p ya??n? s?ksan?z, burada ç?kan ya? ile ayn? do?all??a sahip. Bu yöntem di?erlerine göre daha do?al" dedi. Bu yöntemin daha zor ve maliyetinin yüksek oldu?unu, tüm bunlara ra?men geleneksel yöntemlerden vazgeçmeyeceklerini söyleyen U?ur Ocako?lu, "Fabrikalar i?çilik maliyetlerini dü?ürmek için makineli s?k?m? tercih ediyor ama biz bu yöntemi daha sa?l?kl? buluyoruz. ??imiz gerçekten çok zor. Dikkat, özveri ve ustal?k gerektiriyor. Bask?y? herkes bu ?ekilde üst üste dizemiyor. Aralarda kayma olursa, çuvallar da??l?yor. Da??l?nca çuvallar y?k?l?yor ve bütün zeytin gidiyor. Bu i? tamamen ustal?k i?i" diye konu?tu. Ocako?lu, "Bizim yapt???m?z tamamen do?al. Dedelerimizden gördü?ümüz yöntemle zeytinya?? elde ediyoruz. Kendi aromas?n? kaybetmeden s?k?l?yor. Yemeye ba?lad???n?z zaman, zeytinin tad?n? ve kokusunu hissedebiliyorsunuz" dedi.