Hava s?cakl?klar?n?n artmas?yla birlikte içeceklerde kullan?lan buzun üretimi, saklanmas? ve servisinde hijyen kurallar?n?n önemi gündeme geldi. G?da Mühendisleri Odas? Yönetim Kurulu Ba?kan? U?ur Toprak, buz üretiminde kullan?lan suyun içilebilir nitelikte olmas?, buz makinelerinin düzenli olarak temizlenmesi ve buzun uygun ko?ullarda muhafaza edilmesi gerekti?ini belirtti. Toprak, "Özellikle hava s?cakl???n?n bu kadar yüksek oldu?u yaz aylar?nda buz, g?da servisinin vazgeçilmez parçalar?ndan. Özellikle buzun yap?lm?? oldu?u suyun, insani tüketim amaçl? sularla ilgili yönetmeli?e uygun ve içilebilir nitelikte olmas? gerekiyor. Buna çok önem vermek laz?m. Buzun üretilmesi, saklanmas? ve servis edilmesinde hijyenik kurallara uymazsak, ciddi g?da zehirlenmeleriyle kar?? kar??ya kalma ihtimalimiz yüksek. Burada da özellikle 'Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes' dedi?imiz bakterilerin yol açabilece?i zehirlenmeler olabilir. Bu da g?da zehirlenmeleriyle ishal, kusma, mide bulant?s?, yüksek ate? gibi durumlarla kar?? kar??ya kal?nabilir" diye konu?tu.
'F?RMANIN ??LETME KAYIT ONAY NUMARASINA BAKMALILAR'
So?ukta bakterilerin üreyemeyece?i yönünde yanl?? bir alg?n?n bulundu?unu belirten Toprak, "Buzla ilgilenen personelin ellerini çok s?k y?kamalar? gerekiyor. Ya da eldiven kullanmalar? gerekiyor. Buzu elle de?il, mutlaka kürek ya da ma?a gibi aparatlarla servis etmeleri gerekiyor. Bunlar?n temizli?inin yap?lmas? ve g?daya uygun kaplar olmas?, alet ekipmanlar? olmas? gerekiyor. Yere veya masaya dü?en buz, mutlaka imha edilmeli. Tekrardan barda?a koymamak gerekiyor. Buz makineleri de önemli. Buz makinelerinin temizli?inin iyi yap?lmas? laz?m. ?çinde su oldu?u için mikroorganizmalar?n geli?ebilece?i bir alan, bakteriler üreyebilir. ?yi bir ?ekilde y?kan?p, temizlenmesi ve dezenfekte etmek laz?m. Belli aral?klarla ve kay?t alt?na almak gerekiyor. Buz yapan çok farkl? firmalar da var. Baz?lar? merdiven alt? i?letmeler. O yüzden bu buzlar? d??ar?dan i?letmeler, mutlaka ürünü ald?klar? firman?n i?letme kay?t onay numaras?na bakmal?lar. Bu firmalar?n fiziki ko?ullar? göz ard? edilmemeli" dedi.
'TEM?Z BUZ ÜRET?YORUZ'
Kafe i?letmecisi ve barmen Mevlüt Ülker (39) ise yaz aylar?nda buz tüketiminin artt???n? belirterek, "Yaz?n buz tüketim art?yor. Biz buzlar?m?z? kendi makinemizdan üretiyoruz. Makinemizde ar?tmadan geçen suyu kullan?yoruz. Ayr?ca makinemize ekstra filtre koyarak, kötü bakterilerden uzak tutmaya çal???yoruz. Temiz buz üretiyoruz. Ayn? zamanda d??ar?dan ald???m?z baz? içeceklerimiz için kulland???m?z özel buzlar var. Bu ürünleri de Sa?l?k Bakanl???'ndan onayl? firmalardan al?yoruz. PH de?erlerine bak?yoruz. ??letmemizde mü?teriden geri dönen buzu direkt imha ediyoruz. Buz tüketeceksek, güvenli yerlerden ve paketlenmi? buzlar? tüketebiliriz" diye konu?tu.