22 Slow Food Birli?i lideri, küçük üreticinin ürünlerini dünya pazar?na tan?tma imkan? buldu?u Terra Madre fuar? kapsam?nda kat?ld??? etkinliklerde ise iyi, temiz, adil g?dan?n önemine dikkat çekti. Kültürpark’a kurulan “Mutfak Show” sahnesi de Michelin y?ld?zl? ünlü ?talyan ?ef Cristina Bowerman'?n yan? s?ra Okan Bayülgen, ünlü yemek ?efi ve sunucu Danilo Zanna ile Türk yemek uzman? ve yazar Sahrap Soysal'? a??rlad?.
Bu y?l 91. ?zmir Enternasyonel Fuar? ile e? zamanl? aç?lan dünyan?n en önemli gastronomi fuarlar?ndan Terra Madre Anadolu, 22 Slow Food Birli?i liderini de a??rlad?. Slow Food International Genel Sekreteri Paolo Di Croce ve Andrea Amato’nun da bulundu?u heyet, Ye?ilova Höyü?ü’nü ziyaret etti. Kaz? Ba?kan? Doç. Dr. Zafer Derin, ?zmir tarihini 8 bin 500 y?l geriye çeken Ye?ilova Höyü?ü’nde bal?kç?l?k av?nda kullan?lan gereçler ile 5 bin y?ll?k oldu?u tahmin edilen üzüm çekirdekleri ve 8 bin y?l öncesine ait mutfak malzemeleri buldu?unu anlatt?. Slow Food Birli?i temsilcileri, Urla’da bulunan Köstem Zeytinya?? Müzesini de gezdi. Levent Köstem, heyete müzeyle ilgili bilgi verdi.
Panelde yava? g?dan?n önemi anlat?ld?
?zmir’de 91. ?zmir Enternasyonal Fuar? ve Terra Madre Anadolu kapsam?nda Slow Food (Yava? G?da) Hareketi Paneli de düzenlendi. ?zmir Sanat’ta düzenlenen panelin moderatörlü?ünü Slow Food International Genel Sekreteri Paolo Di Croce üstlendi. Küçük üreticinin ürünlerini dünya pazar?na tan?tma imkan? buldu?u fuarda, iyi, temiz, adil g?dan?n önemine dikkat çekildi.
“?yi, temiz ve adil g?da pe?inde ko?uyoruz”
Panelde konu?an ?zmir Köy-Koop Birlik Ba?kan? Neptün Soyer, k?rsal bölgelerin ciddi bir nüfusa sahip oldu?unu, bunun da üretim aç?s?ndan önemli oldu?unu söyledi. Neptün Soyer, “?zmir’in k?rsal?nda nüfus oran? neredeyse yüzde 35. Bu nüfus çok k?ymetli. Çünkü k?rsalda nüfus demek topra?a sahip ç?kan köylü ve üretim yapan çiftçi demek. Biz de 1971’den beri örgütlenerek ?zmir’in k?rsal?nda iyi, temiz, adil g?da pe?inde ko?uyoruz” diye konu?tu.
“Slow Food bu sistemi de?i?tirmeli”
Panelin moderatörü Slow Food International Genel Sekreteri Paolo Di Croce de fark?ndal?k yaratmak için sa?l?kl? yiyece?in çok önemli oldu?unu belirtti. Paolo Di Croce, “Gerçek olmayan salatalar? sat?n almak için on kat daha fazla para veriyoruz. Çünkü salatalar? evde y?kamak istemiyoruz. Slow Food bu sistemi de?i?tirmeli” dedi. Paolo Di Croce, panelde bir de ça?r?da bulunarak, ?unlar? söyledi: “Gelin birlikte çal???p daha çok insana ula?al?m. Salata y?kamaya ba?layal?m. Gerçek yiyeceklerle, endüstriyel g?dalar aras?ndaki fark? anlayal?m. Tam olarak ba?ar?l? olaca??m?z gün, bu dünyadaki her ki?inin temiz ve sa?l?kl? g?da yiyebilece?i gün olacak. Dünyada tek bir ki?i bu hakka sahip olmad???nda bile Slow Food ba?ar?l? olmam?? demektir.”
“79 yerel ürün var”
Slow Food Bardac?k Lideri Nedim Atilla, Slow Food felsefesi içerisinde yer alan Nuh’un Ambar? projesine de?inerek, “Bu proje ülkemizdeki biyolojik çe?itlili?i ve benzersiz lezzetleri korumak ad?na AB taraf?ndan finanse edilmekte. Bu proje sayesinde kaybolmakta olan tek bir türü, bir tek lezzeti bile kurtarsak kârd?r. Nuh’un Ambar?nda Türkiye’den 79 ürün bulunuyor” dedi.
“Gizli mücevherleri korumaya kendini adad?”
Slow Food Tarsus Sözcüsü Yasmina Lokmano?lu ise Slow Food’un Türkiye’nin gastronomi miras?na katk? sa?layaca??n? belirterek “Slow Food, Anadolu ve Trakya mutfa??n?n gizli mücevherlerini tan?tmaya ve korumaya kendini adad?” dedi. Slow Food Bodrum Lideri Deniz Kurtsan da “Türkiye'de Yava? Peynir” ba?l?kl? konu?mas?nda, “Endüstriyel rekabet ko?ullar?nda ayakta kalmaya çal??an peynir zanaatkârlar?, ürettikleri do?al peynirleri do?rudan tüketiciyle bulu?turmak ve do?al peynirlerin pazardaki yerini güçlendirmeyi hedefliyor” ifadelerini kulland?.
Slow Fish Mersin sözcüsü Ezgi Biçer, “Unutmayal?m, sofralar?m?za gelen bal?klar?n besin zinciri bizlerin denizlerimizi ne kadar karasal at??a mahkum etti?imize ba?l?. Dolay?s?yla, hep birlikte umdu?umuzu bulam?yorsak, buldu?umuzu toplayal?m ve ekosisteme umut olal?m” dedi. Slow Food Mahal Sözcüsü Raziye ?çtepe ise “Do?ay? ve insan sa?l???n? ayn? anda koruyan yava? zeytinya?? kriterleri be? ba?l?kta topland?. Bunlar s?ras?yla a?açlar?n özelliklerini, zeytinli?in bak?m?n?, biyolojik çe?itlili?i ve nihayetinde zeytinin hasat ve s?k?m biçimlerini kaps?yor. Böylelikle sadece tüketicinin sa?l??? ve damak tad? de?il, ayn? zamanda zeytin a?açlar? ve ekosistemi de korunmu? oluyor” dedi.
?EF’de Slow Food rüzgar?
Uzun y?llard?r Türkiye’de ya?ayan ünlü ?talyan ?ef Claudio Chinali ve ?eflik e?itimini ?talya’da tamamlayan Osman Serdaro?lu Mutfak ?ovu Sahnesi’nde “Geleneksel Türk Yemekleri- Akdeniz Yemeklerindeki Benzerlikler ve Farkl?l?klar” oturumunda bir araya geldi. Türk ve ?talyan yemekleri aras?ndaki benzerliklere dikkat çeken ?efler; iyi ve lezzetli yeme?in temelini bölge mutfa?? ile mevsimsel yal?n ürünlerin olu?turdu?unu söyledi.
Tar?m alanlar?n?n korunmas? gelecek için hayati önem ta??yor
Terra Madre Anadolu kapsam?nda düzenlenen “?zmir Sanat Bahçesi’ söyle?ileri de ilgi topluyor. Moderatörlü?ünü Slow Food Bardac?k E? Ba?kan? Ye?im Yass?o?lu’nun üstlendi?i “Tar?m Alanlar?n?n Korunmas?” ba?l?kl? söyle?ide do?a, tar?m, biyoçe?itlilik, iklim de?i?ikli?i, g?da ve su güvenli?i gibi birçok hayati konu konu?uldu.
?zmir Büyük?ehir Belediyesi Genel Sekreter Yard?mc?s? Suphi ?ahin, tar?m topraklar?n?n do?ru planlama ile korunabilece?ini vurgulayarak, yasalar, yetki karma?as?, kentle?me, yeterli denetim olmamas? gibi birçok nedenle bunun sa?lanamad???n? belirtti. Do?a Derne?i Yönetim Kurulu Ba?kan? Dicle Tuba K?l?ç, “Ku?lar, endemik bitkiler, iç su bal?klar?, büyük yabani memelilerin ya?ad??? alanlar?n yüzde 45’i tar?m alanlar?. Kendimiz için önemsedi?imiz bu alanlar? orada yuvas?n? kuran, beslenen, göçle gelen hayvanlar için de önemsemeliyiz” diye konu?tu.
?zmir Büyük?ehir Belediyesi Tar?msal Hizmetler Dairesi Ba?kan? ?evket Meriç de ?zmir Büyük?ehir Belediye Ba?kan? Tunç Soyer’in “Ba?ka Bir Tar?m Mümkün” anlay???na dikkat çekerek, “Bakt???m?zda, tamam?yla do?ay? koruma amaçl? bir politika. Yapt???m?z i?ler yaln?zca küçük üreticilerin, kooperatiflerin gelirini art?r?c? i?ler de?il. Üretim yapt?r?rken ayn? zamanda do?ada varl???n? sürdüren tüm canl?lar?n varl???n? e? miktarda gözeterek bunu yap?yoruz” dedi. EGEÇEP’ten Yüksek Ziraat Mühendisi Tevfik Türk ise 17 y?lda kaybedilen tar?m arazi oran?na dikkat çekerek “?zmir’de de 351 bin hektardan 321 bin hektara geldik. 30 bin hektar kay?p” dedi.
Kültürpark’taki etkinlikleri, birçok ziyaretçinin yan? s?ra ?talya’n?n ?zmir Konsolosu Valerio Giorgio da ilgiyle takip etti.