'??yeri Açma ve Çal??ma Ruhsatlar?na ?li?kin Yönetmelik,' 2005 ve 2007 y?llar?nda Resmi Gazete'de yay?mlanarak yürürlü?e girdi. 2014 y?l?nda ise yeni maddelerin eklendi?i yönetmelik, ekmek üretilecek mekanlara s?n?rlama getirdi. Boyoz, gevrek ya da po?aça gibi çok say?da unlu mamulü imal edip satan i?letmeler, ekmek üretimini bitirmek zorunda kald?.
Ekmek üretimi için ilçe tar?m müdürlüklerinden i?letme kay?t belgesi, ilçe belediyelerden de ruhsat almalar? gerekti?ini anlatan ?zmirli unlu mamul üreticileri, sektörde haks?z rekabet ya?and???n? bu nedenle kendilerine de yetki verilmesini istedi.
'B?Z NEDEN EKMEK ÇIKARAMIYORUZ'
Ekmek f?r?nlar?nda tüm unlu mamullerin üretilebildi?ini belirten ?zmir Boyoz ve Börek Sanatkarlar? Federasyonu Ba?kan Yard?mc?s? Abdülkadir Acep, f?r?n?nda börek, boyoz, kuru pasta, ya? pasta, pide ve gevrek haz?rlay?p satt???n? anlatt?. Acep, "Bizde ekmek yapmak yasak. Neden oldu?unu biz de bilmiyoruz. Ekmek f?r?nlar? bizim haz?rlad???m?z tüm ürünleri ç?karabiliyor. Biz neden ekmek ç?karam?yoruz? Mü?teriyi memnun etmek ve 'yok' dememek için ba?ka yerden ekmek sat?n al?p so?uk sat?yoruz. Ama s?cak ekmek satam?yoruz" dedi.
Ekmek f?r?n?nda peynir ve zeytinin dahi sat?labildi?ini dile getiren Acep, "F?r?nlar baklava ya da ya? pasta bile sat?yor. Pasta yapmak ekmekten bin kat daha zor. En kolay? ekmektir ama ekmek bize yasak. Ekmek f?r?n?n üstünde ev olmayacak. Ba??ms?z bir yerde olacak. Böyle bir yeri ancak da? ba??nda bulabilirsiniz" diye konu?tu.
'SO?UK EKMEK SATIYORUZ, ÜRET?RSEK CEZA Y?YORUZ'
?zmir'de 40 y?ld?r f?r?n? oldu?unu ve unlu mamuller üretip satt???n? vurgulayan ?brahim Bilge, "Undan yapamayaca??m?z hiçbir ?ey yok. Ekmek üretmek hepsinden daha basit. Mü?teri soruyor. 15- 20 tane al?p koyuyorum, ama yine de rahats?z oluyor. Her geldi?imizde so?uk oldu?unu söylüyoruz. Mü?teri bizim elimizden ç?kmas?n? istiyor" dedi. Musa Çakmak da ?unlar? söyledi:
"Unlu mamuller olarak börek, gevrek, ya? pasta yap?yoruz. ?malat için ne isteniyorsa bizden de ayn?s? isteniyor. Ekmek ne hikmetse bize yasak. Denetim yap?l?yor, üretirsek cezai i?lem uygulan?yor."
'EKMEK ?Ç?N 20 METREKARE YETER'
Unlu mamuller sektöründe 2005 y?l?ndan bu yana ekmek üretemediklerini kaydeden Tuncay Özel de "Ekmek f?r?nlar? bizim ürettiklerimizi daha dü?ük fiyatlarla satabiliyor. Bizim mekanlar?m?z hijyenik. Ama maalesef odalar bu i?e el at?yor. Zor zamanlarda mücadelemizi veriyoruz. Ama üretici s?cak ekme?i bulabilece?i yere gidiyor" dedi.
F?r?nc?lardan imalat konusunda daha çok materyale sahip olduklar?n? vurgulayan Metin Köro?lu da "Mü?teriye so?uk ekmek veriyoruz. Bizlerden bir fabrika niteli?inde yerler isteniyor. Oysa 300- 500 ekmek üretebilecekken bir fabrikan?n niteli?i olmas? isteniyor. 300 metrekarelik alan büyüklü?ünde dükkanlar?m?z yok. Ekmek üretmek için10- 20 metrekare yer yeter" diye konu?tu.